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王玉平

作品数：4 被引量：59H指数：4
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生

主题

  • 3篇色素
  • 3篇抗氧化
  • 3篇抗氧化性
  • 3篇红色素
  • 2篇甜菜红
  • 2篇甜菜红色素
  • 2篇稳定性
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇自由基
  • 1篇羟自由基
  • 1篇温度
  • 1篇离子
  • 1篇迷迭香
  • 1篇迷迭香酸
  • 1篇免疫
  • 1篇免疫力
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇抗辐射

机构

  • 4篇天津科技大学

作者

  • 4篇王玉平
  • 3篇吕晓玲
  • 2篇周平
  • 2篇周岩
  • 2篇侯建春
  • 1篇吴姗姗

传媒

  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 4篇2009
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
甜菜红色素的稳定性及抗辐射研究
本文在对甜菜红色素的稳定性进行系统考察的基础上，研究了其对小鼠辐射损伤的保护作用，为进一步开发相关产品提供理论依据。　　 考察了甜菜红色素在外界条件影响下，其抗氧化性的变化情况;通过SephadexLH-20对甜菜红色...
王玉平
关键词：甜菜红色素抗氧化性免疫力稳定性抗辐射性
文献传递
甜菜红色素主要成分抗氧化能力被引量：26
2009年
为研究甜菜红色素主要抗氧化成分,采用Sephadex LH-20分离甜菜红色素,收集红色部分和黄色部分,用HPLC法检验分离效果。采用ABTS、DPPH、FRAP3种方法评价甜菜红色素各部分的抗氧化性。结果表明:红色部分与甜菜红色素差异不显著(P>0.05),说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近;黄色部分与甜菜红色素差异显著(P<0.05),说明黄色部分的抗氧化能力不及甜菜红色素。表明甜菜红色素主要抗氧化成分为红色部分。
吕晓玲王玉平周平侯建春周岩
关键词：甜菜红色素抗氧化性ABTSDPPHFRAP
红花红色素的抗氧化性的研究被引量：6
2009年
研究了红花红色素对超氧阴离子、羟自由基及过氧化氢的抗氧化能力,以此来评价红花红色素的抗氧化能力。结果表明,红花红色素具有较强的抗氧化能力。化学发光法证明红花红色素有较强的清除O2-·,H2O2和·OH的能力。
吕晓玲周岩王玉平吴姗姗
关键词：红花红色素抗氧化超氧阴离子羟自由基过氧化氢
迷迭香酸的稳定性研究被引量：23
2009年
研究光、温度、pH值、金属离子和常见食品添加剂对迷迭香酸稳定性的影响。结果表明:光照对迷迭香酸的影响较大;温度、pH对迷迭香酸的影响不明显;Ca2+、Mg2+会导致迷迭香酸含量减少;食盐、蔗糖对迷迭香酸没有影响;低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸、氧化剂对迷迭香酸的影响较小;焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响不明显。
侯建春吕晓玲周平王玉平
关键词：迷迭香酸温度PH值金属离子食品添加剂稳定性
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