王莉
- 作品数：10 被引量：129H指数：6
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：南京农业大学SRT基金中央高校基本科研业务费专项资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 干腌火腿品级风味品质指标分析研究被引量：7
- 2005年
- 本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492%和4.865%(干样),差异显著,其中谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)4种金华火腿特征性滋味FAA一级比二级分别增加26%、24%、55%和107%;氯化钠含量偏高、水分含量偏低;一、二品级火腿肌肉和脂肪中分别检出77和80～82种挥发性物质,其中醛、羧酸、醇、酯四类为主要挥发性风味物质,火腿皮下脂肪的挥发性风味物质比肌肉更丰富;金华火腿传统工艺手工作坊方式和原始落后的生产条件是产生一、二品级甚至品外级火腿的主要原因,干腌火腿传统工艺的现代化和标准化是提高其风味品质的必要条件。
- 章建浩朱健辉王莉周光宏刘杨岷王利平
- 关键词：干腌火腿风味品质
- NO处理对草莓果实采后品质和苯丙烷类代谢的影响被引量：22
- 2016年
- 为探讨NO处理在草莓果实采后保鲜中的作用机制,以红艳草莓为材料,定期测定草莓果实室温下的品质、抗氧化物质含量、细胞膜脂质过氧化程度和苯丙烷类代谢的变化。结果表明,NO熏蒸处理能有效抑制草莓果实采后腐烂,其最优浓度为20μL·L^(-1)。NO处理可显著抑制草莓果实贮藏期间可溶性固形物含量的下降,降低细胞膜过氧化程度,保持较好品质;也可显著提高草莓果实中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、肉桂醛羟化酶和查尔酮异构酶等苯丙烷类代谢相关酶的活性,增加总酚、花色苷和总黄酮的积累,提高草莓果实的抗氧化活性。因此,适宜浓度的NO处理(20μL·L^(-1))可提高草莓果实贮藏品质,延长保鲜期。本研究为丰富草莓果实采后保鲜技术提供了较好的理论和应用价值。
- 黄玉平彭文娟张瑜李园园王莉单体敏金鹏郑永华
- 关键词：草莓一氧化氮
- 热水和甜菜碱复合处理对桃果实冷害的影响
- 桃果实采摘后迅速后熟软化,不易贮藏。低温冷藏可以抑制桃果实的后熟,是桃果实保鲜的一种重要方法。然而桃果实属于冷敏性果实,在不适宜的低温下长时间贮藏容易引发果实的冷害,出现果肉褐变、果汁减少等冷害症状。本文以'雨花二号'水...
- 王莉凌晨谢兵邵霜金鹏
- 关键词：桃果实冷害甜菜碱热水
- 文献传递
- 钙和钙调素拮抗剂处理对桃果实冷害的影响及机理研究
- 钙是植物体必需的营养元素之一,钙离子是细胞壁和细胞膜的重要组成部分,同时又是细胞内功能调节的第二信使,能将外界刺激传递给细胞,并反馈出相应的生理反应。钙离子信号传递的第一步是钙离子与钙调素（CaM）结合,形成Ca2+-C...
- 凌晨王莉谢兵邵霜金鹏
- 关键词：桃果实冷害钙处理钙调素拮抗剂活性氧代谢
- 文献传递
- 不同纳米包装对枇杷果实保鲜效果的影响
- 纳米技术作为一种先进的技术手段,通过与传统的包装制造技术相结合,将纳米技术的优越性能在材料包装中予以体现,从而为果蔬采后保鲜提供了一种全新的模式。在涂膜材料中添加纳米成分不仅可以提高保鲜薄膜的机械性能与阻氧性,还能降低水...
- 邵霜凌晨王莉谢兵金鹏
- 关键词：枇杷保鲜
- 文献传递
- 甜菜碱和热水处理减轻桃果实冷害机理的研究
- 桃果实属于呼吸跃变型果实，采摘后迅速后熟软化，不易贮藏.低温冷藏可以抑制桃果实呼吸强度和乙烯的释放，从而有效抑制桃果实的后熟，推迟组织衰老，是桃果实保鲜的一种重要方法.而桃果实又属于冷敏性果实，在不适宜的低温下长时间贮藏...
- 王莉金鹏
- 关键词：桃果实冷害甜菜碱热水
- 外源钙和钙调素拮抗剂对冷藏桃果实耐冷性的影响被引量：26
- 2019年
- 以‘白凤’水蜜桃为试材,分别用外源钙(CaCl_2)和钙调素拮抗剂三氟拉嗪(trifluoperazin,TFP)浸泡桃果实,以蒸馏水为对照,研究其对冷藏桃果实抗冷性的影响。结果表明:与对照组相比,CaCl_2处理能有效减轻桃果实果心褐变程度,缓解冷害症状,降低相对电导率,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H_2O_2含量,降低超氧阴离子自由基(O_2^-·)产生速率以及脯氨酸脱氢酶(proline dehydrogenase,PDH)活力,提高活性氧代谢相关酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶(Δ1-pyrroline-5-carboxylate synthetase,P5CS)、鸟氨酸氨基转移酶(ornithineδ-aminotransferase peroxidase,OAT)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR))活力;另外,CaCl_2处理后的桃果实表现为较高的脯氨酸、VC和谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量;而TFP处理后的桃果实冷藏特性与CaCl_2处理组相反。这说明钙-钙调素(Ca^(2+)-CaM)复合体参与了采后桃果实抗冷性调控,Ca^(2+)浓度的增加能维持桃果实活性氧代谢平衡,减少低温胁迫下膜脂过氧化与损伤,增加渗透调节物质脯氨酸的积累,从而减少桃果实冷藏期间冷害的发生,保持果实营养品质,延长果实贮藏时间。
- 凌晨谢兵洪羽婕王莉金鹏郑永华
- 关键词：三氟拉嗪桃果实冷害耐冷性
- 不同纳米改性LDPE膜对枇杷保鲜效果的影响被引量：9
- 2019年
- 为探讨不同纳米改性低密度聚乙烯(LDPE)膜对枇杷果实采后保鲜效果的影响,本试验分别研究了普通LDPE膜与纳米改性LDPE膜在室温条件下(20℃)对采后枇杷品质和生理特性的影响。结果表明,与普通LDPE膜相比,纳米Ag、纳米Ti O2和纳米Si O2改性LDPE膜可显著抑制采后贮藏过程中枇杷果实的腐烂指数、褐变指数、失重率和硬度的上升及出汁率的下降;延缓其可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的降低;保持其贮藏后期较高的总酚、总黄酮含量和抗氧化能力;提高了对枇杷果实DPPH自由基和羟自由基的清除能力,有效延长了枇杷保质期,表明不同纳米改性LDPE膜可显著提高枇杷果实的保鲜效果。其中,纳米SiO2改性LDPE膜包装处理能够更好地抑制枇杷果实品质的下降,保持更好的抗氧化能力,其作为枇杷果实采后保鲜包装具有潜在的市场前景。本研究结果为纳米改性LDPE膜在果蔬保鲜中的应用提供了理论参考。
- 邵霜王莉凌晨王凯悦金鹏郑永华
- 关键词：枇杷保鲜效果
- 2,4-表油菜素内酯对草莓果实贮藏品质及抗氧化活性的影响被引量：27
- 2018年
- 以‘红颜’草莓为实验原料,研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)对草莓果实的贮藏品质和抗氧化活性的影响。结果表明:5.0 μmol/L的EBR显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升(P<0.05)。同时EBR处理减少了果实硬度、可溶性固形物和VC含量的下降,增加了总酚、花色苷和类黄酮的积累量。EBR处理还诱导草莓果实3种抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶)活力的增加,并抑制H2O2的积累(P<0.05)。研究表明EBR处理可提高草莓的耐贮性和贮藏品质,这可能与其维持草莓果实较高的抗氧化活性有关。
- 李园园王莉周梦洁张瑜金鹏郑永华
- 关键词：草莓贮藏品质抗氧化活性
- 金华火腿传统工艺过程挥发性风味物质的分析研究被引量：40
- 2004年
- 通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,结果表明:共有78种挥发性风味物质检出,醛、羧酸、醇、酯、酮、脂肪族和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪是主要成分;工艺工程中醛和酮的相对含量随温度的升高而逐渐降低,羧酸、酯、吡嗪和含硫化合物的相对含量逐渐增加。金华火腿的高温成熟工艺使来自于美拉德反应的羧酸有显著增加,这是金华火腿与地中海地区干腌火腿最显著的区别,也是金华火腿具有其独特风味的主要原因。
- 章建浩朱健辉王莉周光宏刘杨岷王利平
- 关键词：金华火腿挥发性风味物质干腌火腿美拉德反应含硫化合物吡嗪
