刘俊
- 作品数：8 被引量：85H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 黄酒中氨基甲酸乙酯直接减除技术的研究被引量：18
- 2012年
- 黄酒中含有微量氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate),简称EC,直接降低黄酒中的EC含量,具有重要的现实意义。在各种吸附性材料中,优选得特异性功能树脂材料L2、L3,复配后以合适的添加量体积分数10%处理酒样,对黄酒中的EC能较有效减除,去除率在60%以上,基本达到EC限量要求,同时对酒体风味的保持较好。材料对EC的减除为吸热过程,实际应用中需保证作用温度大于20℃。面向中国黄酒中EC含量的直接降低,提供了一个实用、便捷的全新途径。
- 刘俊赵光鳌徐岩
- 关键词：树脂黄酒
- 顶空-固相微萃取-气质联用技术快速测定黄酒中氨基甲酸乙酯的方法研究被引量：14
- 2012年
- 黄酒中含有微量氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC),对人体健康有潜在不利影响,对其含量的准确测定是监管与控制的基础。采用顶空-固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),建立了完全自动化、快速简便测定黄酒中EC的方法。结果表明,以氨基甲酸丙酯为内标,优化的参数为:添加NaCl至0.39g/mL酒样,采用聚丙烯酸酯(PA)萃取头70℃下萃取45min。此方法线性相关系数R为0.9983,回收率为90.21%～99.07%,相对标准偏差小于2.5%,检测限低至1.19μg/L。此EC快速测定方法无需繁琐的预处理过程,自动快速高效,连续分析中单个样品平均总需时只要50min,且无有机溶剂危害,推荐作为黄酒中EC含量测定的标准方法之一。
- 刘俊刘俊陈双赵光鳌
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法氨基甲酸乙酯黄酒
- 果酒模拟体系中单酚酶促氧化聚合的研究被引量：6
- 2007年
- 酚类物质的氧化聚合对果酒(白葡萄酒、苹果酒等)的口感和稳定性均有影响。以黄酮类物质的典型代表儿茶素和酚酸类物质的典型代表绿原酸为研究对象,在模拟体系中通过LC-MS对其酶促氧化聚合进行了研究。结果表明,单酚在酶促下确实会发生聚合,且不同的单酚表现出不同的聚合过程及不同的聚合速度。
- 张影陆徐岩刘俊赵光鳌
- 关键词：果酒
- 生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探被引量：3
- 2009年
- 采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
- 陈宝良赵光鳌寿泉洪刘俊
- 关键词：浓香型白酒
- 绍兴黄酒中ACE活性抑制肽的分离分析被引量：19
- 2006年
- 首次将绍兴黄酒中的肽类组分进行大孔吸附树脂柱层析和高效凝胶过滤色谱以及反相色谱的多步提取纯化与抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性试验,并首次利用基体辅助激光解吸电离-飞行时间串联质谱分析和液相色谱-电喷雾电离四极杆-飞行时间串联质谱联用分析鉴定出黄酒中4种ACE活性抑制肽的氨基酸序列为:VEDGGV、PST、NT和LY。
- 戴军陈尚卫谢广发刘俊帅桂兰顾小红赵光螯
- 关键词：黄酒血管紧张素转换酶活性肽电喷雾电离
- 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究被引量：5
- 2009年
- 液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100℃液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证。
- 盛凤云徐岩赵光鳌刘俊陈双
- 关键词：黄酒液化高温Α-淀粉酶
- 苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究被引量：11
- 2008年
- 通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在。以(-)-表儿茶素为例,实验中比较了这2种氧化褐变,酶促氧化反应速率是非酶促氧化的约800倍,酶促褐变程度(1.5731/120min)也远大于非酶促褐变(0.4742/316h),且两者的氧化产物也有所不同。苹果酒的氧化褐变是酶促氧化与非酶促氧化综合作用的结果。
- 张影陆郝慧英徐岩刘俊
- 关键词：苹果酒多酚物质氧化褐变
- 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4 黄酒非糖固形物成分的研究被引量：13
- 2009年
- 非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题。本文通过对其剖析表明,不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致,为糊精、蛋白质类物质,有机酸,无机元素和酚类物质等。其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分,两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解。不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异显著,主要与三个因素密切相关:工艺、原料和测定方法。
- 刘俊徐岩赵光鳌
- 关键词：黄酒糊精蛋白质
