张影陆
- 作品数：17 被引量：135H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
- 葡萄酒中白藜芦醇的分析被引量：9
- 2001年
- 采用HPLC测定了 17种葡萄酒中白藜芦醇含量。干红葡萄酒中白藜芦醇的含量远高于干白葡萄酒。干红葡萄酒中白藜芦醇的含量与葡萄品种有关 。
- 于贞张影陆赵光鳌
- 关键词：HPLC白藜芦醇葡萄酒
- 由多酚物质剖析葡萄酒的差异性被引量：9
- 2008年
- 不同的葡萄酒都有其特征性,这取决于葡萄品种、生长环境、酿酒工艺等因素。但即使在相同葡萄品种、生长在同一区域、相同工艺条件情况下,不同产地的葡萄酒仍存在着某些差异。以烟台地区蛇龙珠葡萄为例,剖析葡萄酒中多酚物质的微小变化。结果表明,多酚物质是葡萄酒存在差异性的主要原因之一。
- 张影陆于贞徐岩李记明段挥
- 关键词：蛇龙珠葡萄多酚物质
- 葡萄与葡萄酒中的白藜芦醇被引量：8
- 2002年
- 张影陆于贞赵光鳌
- 关键词：葡萄葡萄酒白藜芦醇保健功能
- 蛇龙珠葡萄特征香气成分的确定及对葡萄酒风味的影响研究
- 李记明徐岩于英司合芸姜忠军梁冬梅张影陆范文来姜文广尹建邦
- 葡萄酒是世界上第一大类果酒，2008年我国葡萄酒产量70万千升。从1996年到2008年，我国葡萄酒的产量从17万千升增长到70万千升，增长了3.11倍。2008年实现销售收入184亿元，比上年增长近33％，利润实现22...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒特征香气葡萄
- 产学研合作教育是培养工程应用型人才的有效途径——以江南大学生物工程专业为例被引量：17
- 2004年
- 江南大学生物工程学院产学研合作教育实施五年来 ,提高了学生的思想政治素质、工程意识和工程能力、综合业务能力、创新意识和创新能力及创业能力 ,从而提高了就业和发展的竞争力。初步实现了培养工程应用型人才的目标 。
- 黄敏邱建平张影陆堵国成陆健徐岩
- 关键词：产学研合作教育工程应用型人才创业能力
- 小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究被引量：12
- 2009年
- 为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解性和泡沫性能得到显著改善(p<0.05),且小麦面筋蛋白酶解产物在啤酒环境中热稳定性较好,经30 min的热处理,含100 mg/L小麦面筋蛋白酶解产物的啤酒浊度与加热前相比增加不显著(p>0.05)。小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解产物和碱性蛋白酶酶解产物对啤酒初始泡持性的改善效果都较好,但胃蛋白酶酶解产物对酵母蛋白酶A作用较敏感,对纯生啤酒货架期内泡持性的改善效果不太理想,而碱性蛋白酶酶解产物可明显改善纯生啤酒货架期内的泡沫稳定性。
- 张影陆孙琳琳陆健孙军勇
- 关键词：啤酒
- 果酒模拟体系中单酚酶促氧化聚合的研究被引量：6
- 2007年
- 酚类物质的氧化聚合对果酒(白葡萄酒、苹果酒等)的口感和稳定性均有影响。以黄酮类物质的典型代表儿茶素和酚酸类物质的典型代表绿原酸为研究对象,在模拟体系中通过LC-MS对其酶促氧化聚合进行了研究。结果表明,单酚在酶促下确实会发生聚合,且不同的单酚表现出不同的聚合过程及不同的聚合速度。
- 张影陆徐岩刘俊赵光鳌
- 关键词：果酒
- 新世纪我国食品学科的发展现状与主要问题被引量：9
- 2012年
- 从学科基本结构、能力建设、专业分布与人才队伍以及科学研究等方面综述了我国食品学科的发展概况;从学科起源历史、专业特色和优势以及国际化师资队伍等方面分析了国内外食品学科的优势。在此基础上,提出了我国食品学科存在的主要问题。
- 张影陆
- 关键词：食品学科基本结构
- 无机离子影响啤酒口感机理的初步研究被引量：1
- 2010年
- 【目的】考察无机阳离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+和无机阴离子Cl-、SO42-对啤酒口感的影响,并对其作用机理进行初步探讨。【方法】采用核磁共振(NMR)检测方法,对不同离子浓度啤酒样品中质子化学位移进行分析。通过感官品评对啤酒样品整体口感协调性进行评价,然后将品评结果与核磁共振检测结果比对来说明利用质子化学位移考察啤酒口感差异的可能性。【结果】无机离子对啤酒体系中的氢键结构的形成起到促进或破坏的作用。口感较好的样品,其核磁共振图谱中羟基质子化学位移相应较大,反之亦然。【结论】口感品评结果与质子化学位移间具有很好的符合度,从氢键缔合的角度来解释无机离子影响啤酒口感的作用机制具有很大的可行性。
- 张影陆刘春凤董建军李鹏飞李崎顾国贤
- 关键词：氢键无机离子口感
- 顶空固相微萃取法测定果酒中的挥发性成分被引量：28
- 2008年
- 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)研究果酒中的挥发性成分。在3种果酒中共检测到95种挥发性成分,鉴定出73种;在梅酒、荔枝酒、枸杞酒中分别鉴定出46种、52种、50种化合物,有23种化合物是3种果酒中共有的成分。通过TIC峰面积归一化定量发现辛酸乙酯、辛酸以及β-苯乙醇等成分是3种果酒中的主要挥发性成分。
- 张影陆范文来姜文广徐岩
- 关键词：固相微萃取果酒气质联用梅酒荔枝酒
