张天义
- 作品数：6 被引量：14H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 微波加热对猪肉中蛋白质及苯并芘形成的影响研究
- 微波加热技术在食品烹饪方面的应用，具有节约时间、无异味和营养成分保存率高等特点，是一种理想的烹饪技术。本文介绍了微波加热技术在国内外的研究背景，对猪背最长肌肉在微波加热过程中营养安全性能和指标进行了研究，获得了微波加热食...
- 张天义
- 关键词：微波加热
- 文献传递
- SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究被引量：8
- 2014年
- 在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切成5 cm×5 cm×1.5 cm的方块为材料,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE电泳)法对微波和水浴加热的样品进行蛋白变性终点温度鉴定,并对加热至终点温度之后的样品从蒸煮损失、色差、持水能力、剪切力及加热至终点所耗电量进行对比分析及方差分析和显著性分析。结果表明,对于变频微波炉,900 W与700 W加热均需70 s,500 W加热需120 s,而对于非变频品微波炉,100%功率加热需80 s,80%功率加热需100 s,50%功率加热需140 s。在此基础上,对加热至终点温度之后的样品品质及加热至终点所耗电量进行对比分析,得出700 W功率加热的样品质量最佳,消耗电能最少。
- 韩忠罗嫚唐相伟张天义张斌李燕曾新安高文宏孙大文
- 关键词：SDS-PAGE电泳微波加热猪肉
- 一种除去果酒中杂醇油的装置
- 本实用新型公开了除去果酒中杂醇油的装置，包括加热装置、吸附塔节、杂醇油收集装置、冷凝塔节、成品酒收集装置；所述加热装置的上方通过管道与吸附塔节的进样口相连通；所述吸附塔节的出样口与冷凝塔节的进样口相连通；所述成品酒收集装...
- 曾新安张天义杨华峰徐中岳高文宏
- 文献传递
- 一种除去果酒中杂醇油的装置及方法
- 本发明公开了除去果酒中杂醇油的装置，包括加热装置、吸附塔节、杂醇油收集装置、冷凝塔节、成品酒收集装置；所述加热装置的上方通过管道与吸附塔节的进样口相连通；所述吸附塔节的出样口与冷凝塔节的进样口相连通；所述成品酒收集装置通...
- 曾新安张天义杨华峰徐中岳高文宏
- 文献传递
- 贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究被引量：3
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究,共鉴定出47种物质,可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法对酒样中的高级醇进行定性与定量分析,研究3种主要高级醇的浓度在整个蒸馏过程中的变化规律。
- 张天义曾新安陈宏运
- 关键词：蒸馏高级醇顶空固相微萃取-气质联用
- 一种除去果酒中杂醇油的装置及方法
- 本发明公开了一种除去果酒中杂醇油的装置，包括加热装置、吸附塔节、杂醇油收集装置、冷凝塔节、成品酒收集装置；所述加热装置的上方通过管道与吸附塔节的进样口相连通；所述吸附塔节的出样口与冷凝塔节的进样口相连通；所述成品酒收集装...
- 曾新安张天义杨华峰徐中岳高文宏
