李洁
- 作品数：18 被引量：94H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究被引量：2
- 2016年
- 本研究应用基因工程构建的丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母(Y1-2)对低醇葡萄酒发酵工艺进行了研究。通过单因素实验确定了装液量、发酵时间、接种量、温度、转速、葡萄汁浓度对低醇葡萄酒发酵的影响。实验结果表明,低醇葡萄酒发酵的最佳工艺参数:葡萄汁浓度50%,发酵温度28℃,转速250 r/min,接种量5%,装液量50 m L,发酵时间60 h,过滤后置于-4℃,4 d后即可获得乙醇浓度3.7%的优质低醇葡萄酒。研究结果可为低醇葡萄酒的发酵提供理论基础和科学依据。
- 于淼李洁李凯王德培
- 关键词：低醇葡萄酒酵母发酵
- 一株降解DON芽孢菌的筛选鉴定及其发酵饲料应用被引量：7
- 2021年
- 研究旨在筛选高效降解呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的菌株并将其应用在饲料发酵中。以苯基环氧乙烷为唯一碳源,筛选DON降解菌株,获得高效降解菌BL-14,结合形态学和分子生物学方法对该菌株进行鉴定,其16S rDNA与贝莱斯芽孢杆菌(Bacilus velezensis)相似度达99.43%。该菌在1μg/mL的DON浓度下摇瓶发酵16 h对DON降解率达82.63%,其在生长阶段可耐受DON。与筛选出的另外两株DON脱除率为28.50%和30.29%的乳酸菌(NJ8、RS1)协同发酵饲料原料,将饲料原料中污染的DON从3.81 mg/kg降到1.39 mg/kg,DON降解率达63.52%,并产生乳酸35 g/L。在饲料中添加贝莱斯芽孢杆菌BL-14和乳酸菌NJ8、RS1可以有效地去除其中的呕吐毒素,同时将其发酵成适口性好、营养丰富的发酵饲料。
- 赖根生李洁刘子睦薛鲜丽王德培
- 关键词：呕吐毒素降解率发酵饲料
- 藕节对莲藕淀粉多酚含量的影响
- 2023年
- 为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示:通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组分主要为没食子儿茶素以及儿茶素。藕节汁中没食子儿茶素的含量为565.14μg/g(干重),明显高于去皮藕段和藕皮,在制得莲藕淀粉时藕节原料可提高莲藕淀粉的多酚含量。
- 王杰刘延照李洁严守雷李洁
- 关键词：莲藕淀粉儿茶素高效液相色谱藕节
- 多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响
- 2024年
- 为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合物的物理化学性质进行了表征,同时使用体外消化模型评估了消化率。结果显示,莲藕淀粉和玉米淀粉对儿茶素的吸附量为4.22 mg/g和3.79 mg/g。多酚降低了淀粉的整体黏度,其中,儿茶素对玉米淀粉的峰值黏度影响最为显著,降低了14.61%,且显著提高玉米淀粉颗粒的稳定性。FT-IR、XRD结果表明,在2种淀粉的老化过程中,藕节汁多酚可以显著降低其结晶度,并抑制2种淀粉的回生。莲藕淀粉和玉米淀粉的水解率均低于其淀粉-多酚复合物的水解率,其中儿茶素使莲藕淀粉的抗性淀粉质量分数增加了5.6%,藕节汁多酚使玉米淀粉的抗性淀粉质量分数增加了7.7%。
- 王杰何燕李洁严守雷
- 关键词：莲藕淀粉玉米淀粉藕节儿茶素多酚理化特性
- 抗坏血酸在食品中应用的研究进展被引量：10
- 2021年
- 抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等。文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制品,以及葡萄酒中的研究进展,其在果蔬保鲜、防褐变、保护茶多酚稳定性、改善蛋白质性质、抑制脂肪氧化和降低亚硝酸盐含量等方面发挥重要作用,同时探讨了目前抗坏血酸在食品工业应用中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
- 李彩云李洁严守雷李洁
- 关键词：抗坏血酸食品应用茶饮料面制品肉制品
- 仔猪液体发酵饲料工艺的研制被引量：10
- 2017年
- 为了制备仔猪液体微生物发酵饲料,利用枯草芽孢杆菌和乳酸菌对仔猪全价饲料进行发酵。通过单因素和正交试验,以发酵后饲料中还原糖含量作为发酵条件的优化指标。得出最佳发酵条件为:总接种量4%其中芽孢菌与乳酸菌各为2%,料水重量体积(W/V)比为13.5,发酵温度32~37℃。在条件37℃下发酵3 d,饲料含水量80%,还原糖含量达到2.17%提高10倍,乳酸含量3.4%,柠檬酸含量0.331%,丙酸含量0.130%,乳酸菌活菌数达到1010CFU/g。选取24头6.45 kg左右的健康仔猪,分2个处理组,每个组3个重复,对照组饲喂全价粉料,试验组饲喂添加50%发酵液态饲料。结果表明,与对照组相比,试验组平均日增重提高11.68%(P<0.05),平均日采食量提高1.96%(P>0.05),料肉比降低8.55%(P>0.05),腹泻率下降54.88%。
- 李洁张孟阳郭宏黄娟王德培
- 关键词：液体发酵混菌发酵枯草芽孢杆菌乳酸菌
- 空气放电处理对尖孢镰刀菌生理代谢和细胞膜的影响被引量：2
- 2020年
- 莲藕因营养丰富易遭受尖孢镰刀菌的侵染而腐败,为了探寻腐败菌的抑制方法,本实验研究了空气放电处理对尖孢镰刀菌的影响,包括空气放电对尖孢镰刀菌物质代谢和能量代谢的影响,并在此基础上,进一步从细胞水平研究了空气放电引起的细胞膜损伤。处理组分别为:臭氧浓度6.87 mg/m3、负离子浓度5×106 ions/cm3以及臭氧6.87 mg/m3+负离子5×106 ions/cm3同时处理,以未经处理的尖孢镰刀菌作为对照组。结果表明:空气放电处理使得尖孢镰刀菌菌丝物质代谢平衡被破坏,糖和蛋白质产生积累;呼吸强度显著减弱(P<0.05),ATP合成显著减少(P<0.05);细胞膜的通透性增大、完整性被破坏,细胞膜流动性显著降低(P<0.05),膜电位显著增加(P<0.05),且臭氧与负离子之间具有协同作用,与单独处理相比,臭氧+负离子处理组更能有效破坏尖孢镰刀菌细胞膜结构。综上,空气放电使得尖孢镰刀菌细胞膜通透性及完整性改变,导致尖孢镰刀菌的分解代谢受到抑制,ATP供应减少,影响细胞活力,从而达到抑菌效果。
- 刘梦蝶李彩云李洁李洁王清章
- 关键词：尖孢镰刀菌物质代谢能量代谢细胞膜
- 果蔬酶促褐变机理的研究进展被引量：27
- 2021年
- 酶促褐变对果蔬在加工保鲜过程中的品质有重大影响,有关酶促褐变机理的相关研究也越来越多。本文整理归纳了国内外围绕褐变机理进行的多酚氧化酶和酚类底物的相关研究,包括对多酚氧化酶种类、催化位点、提取、分离、纯化、活性测定方法的介绍;酚类化合物种类、含量变化及其变化原因的阐述;酚类酶促氧化反应、醌的生成途径、次级代谢过程、氧化终产物特性以及抗褐变剂抑制酶促褐变机理的报道,以期为酶促褐变机理的系统深入研究提供借鉴与参考。
- 李彩云李洁李洁王清章
- 关键词：多酚氧化酶酚类化合物
- 抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响被引量：11
- 2021年
- 研究不同浓度的抗坏血酸(AA)处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响。分别测定0 (对照组),2,4,6,8mmol/L AA处理后的莲藕汁中褐变度、总酚含量、可溶性醌含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性等5个酶促褐变参数以及莲藕汁白度、可溶性固形物、黏度、pH值、蛋白质含量和VC含量等6个品质指标,并对酶促褐变指标和品质指标进行相关性分析。结果表明:与对照组相比,随着AA浓度升高,莲藕汁总酚含量上升,褐变度、可溶性醌含量、PPO酶活、POD酶活下降,白度、黏度、VC含量上升,pH值和蛋白质含量下降,可溶性固形物含量基本维持稳定。相关性分析发现AA处理的莲藕汁总酚含量、可溶性醌含量、PPO酶活、POD酶活等酶促褐变参数与其pH值、白度等品质指标的变化密切相关。综上所述,AA处理的莲藕汁在抑制酶促褐变和维持品质特征方面优于对照组,且研究范围内AA浓度越高,效果越好,酶促褐变与品质密切相关。
- 李彩云李洁严守雷李洁
- 关键词：莲藕汁抗坏血酸酶促褐变
- 柠檬酸工业生产菌黑曲霉TNA09基因敲除体系的构建被引量：1
- 2022年
- 黑曲霉TNA09是高产柠檬酸的工业生产菌株,由于经过多次物理和化学诱变筛选,所以对其进行传统遗传改造非常困难。该试验成功构建黑曲霉TNA09原生质体转化方法,实现该工业菌株的基因工程操作。通过试验得出原生质体制备和再生的最佳条件:取CM斜面培养5 d的新鲜孢子约1×10^(8)个至100 mL马铃薯葡萄糖肉汤(potato dextrose broth,PDB)液体培养基,于37℃、180 r/min摇床培养17 h,取幼嫩菌丝0.70 g至1.50%裂解酶+0.50%蜗牛酶+0.20%溶菌酶的复合酶体系中,37℃处理3.25 h,该条件下原生质体再生率可达36%,并利用聚乙二醇(polyethyleneglycol,PEG)-CaCl_(2)介导的原生质体转化方法一次成功将黑曲霉laeA、cexA基因敲除,为后续的柠檬酸工业菌株的分子改造奠定了坚实基础。
- 张久祎李洁薛鲜丽王德培周昊
- 关键词：黑曲霉柠檬酸原生质体制备原生质体再生DNA转化
