王清章
- 作品数：206 被引量：1,263H指数：20
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖北省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 乳酸发酵对油炸藕片质量的影响被引量：2
- 2007年
- 本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响。结果表明:乳酸发酵可有效降低鲜藕中还原糖含量;对于还原糖含量较高者(>0.4%),发酵6h可以使炸片获得最佳色泽;对于还原糖含量较低者(<0.4%),乳酸发酵对色泽改善意义不大。乳酸发酵可以使油炸藕片综合质量提高。
- 李洁王清章谭正林李纬
- 关键词：乳酸发酵还原糖色泽
- 菱茎多酚的提取工艺及其抗氧化、抑菌活性研究被引量：13
- 2018年
- 目的:研究菱茎多酚的超声波辅助提取工艺及其体外抗氧化、抑菌活性。方法:以菱茎为材料,采用正交实验对菱茎多酚的提取工艺进行优化;通过测定菱茎多酚的DPPH、ABTS自由基清除力及还原力来评价其体外抗氧化活性;采用滤纸片扩散法测定菱茎多酚对6种腐败微生物的抑菌活性。结果:菱茎多酚的最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、p H1、提取温度70℃、提取时间35 min、料液比1∶35(g/m L),此工艺条件下多酚的提取得率为67.31 mg GAE/g DW;菱茎多酚对DPPH、ABTS自由基清除力和对Fe^(3+)还原力(FRAP)的IC_(50)值分别为228.34、220.57、152.00μg/m L;对金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、腐败希瓦氏菌、青霉和酿酒酵母的最小抑菌浓度(MIC)分别为6.25、3.13、0.20、0.39、1.56、0.78 mg/m L。结论:菱茎多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,可作为潜在抗氧化剂和抑菌剂的来源进一步开发利用。
- 申凯张辉严碧云王清章王洪斌陈佳
- 关键词：多酚抗氧化活性抑菌活性
- 气调对甜玉米贮藏品质的影响被引量：17
- 2011年
- [目的]研究气调包装技术对甜玉米贮藏保鲜的效果。[方法]甜玉米鲜果穗经PA/PE袋充以不同比例的气体后包装,在5℃条件下冷藏。[结果]在O2浓度为5%、CO2浓度为10%的气调条件下,甜玉米呼吸强度降低64.47%,可溶性糖的散失减少17.15%,还原糖的保持率增加19.32%,淀粉的积累量降低63.19%,感官品质明显优于对照。[结论]气调可使鲜食甜玉米保质期延长至15 d以上。
- 王春辉王清章严守雷李洁刘松
- 关键词：甜玉米保鲜气调
- 用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法
- 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20℃条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂...
- 严守雷刘纪红李洁王清章
- 常用护色剂对水煮藕片品质的影响被引量：4
- 2011年
- 为了探讨常用护色剂双氧水(H2O2)、亚硫酸钠(Na2SO3)和次氯酸钠(NaClO)对水煮藕片褐变及生理品质的影响,以新鲜莲藕为试验材料,用护色剂H2O2、Na2SO3和NaClO对水煮藕片进行了处理,并对其在储藏过程中总酚含量、还原糖含量、游离氨基酸含量、维生素C含量和5-羟甲基糠醛(5-HMF)等生理指标以及明度L、总色度差△E、褐变度BI等色度指标的变化进行了测量。结果表明:H2O2、Na2SO3和NaClO都可以不同程度的抑制水煮藕片的褐变。H2O2和NaClO可以通过减轻美拉德反应的程度来抑制藕片的褐变;Na2SO3一方面可以降低维生素C的氧化分解速率,另一方面还可以减轻美拉德反应的程度,从而延缓水煮藕片的褐变。
- 胡燕刘红梅王清章
- 关键词：护色剂藕片
- 莲藕贮藏保鲜试验初报被引量：1
- 1993年
- 本文介绍了用不同药剂处理后,采用塑料薄膜包装,放在不同贮藏条件下的莲藕的贮藏保鲜的试验。试验结果表明:莲藕经一个月贮藏后,在冷库中贮藏的莲藕无论在失重率、腐烂率均比常温下的低;其中以特克多、杀毒矾药剂处理并轴以充氮气处理的莲藕,效果最佳,失重率分别为0.71％和0.73％腐烂率分别为2.4％和3.1％对照是其5.23倍和2.9倍。
- 王清章张少春
- 关键词：食品贮藏保鲜
- 板栗冷藏和沙藏几个生理指标的比较被引量：2
- 2007年
- 研究了板栗在冷藏和沙藏两种贮藏方法中SOD、CAT、MDA、VC、伤害率和好果率的变化,通过主成分分析和相关分析得出板栗腐烂的主要原因是由于环境胁迫导致AOS的上升所致,同时说明了板栗中存在抗坏血酸-谷胱甘肽循环(ASA-GSSG),这一循环有清除AOS(Active Oxygen Species)的作用。
- 谭正林王清章吴谋成
- 关键词：板栗冷藏沙藏生理指标
- 菱角淀粉与绿豆淀粉的糊化及老化性质共性与区别
- 2011年
- 通过快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等仪器,对菱角淀粉和绿豆淀粉的糊化以及老化性质进行一系列的研究比较并分析其对粉丝品质的影响;主要通过测定淀粉直链淀粉含量、溶解度和膨润力、淀粉糊黏度性质、存放过程中的淀粉糊浊度和凝沉性变化以及热力学特性,综合分析得知,菱角淀粉直链淀粉含量以及回生能力大于绿豆淀粉,菱角淀粉糊的冷热稳定性较差,糊的黏度远小于绿豆淀粉。
- 邹铁赵庆赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：菱角淀粉绿豆淀粉糊化性质
- 不同采收季莲藕中果胶甲酯酶对质构的影响被引量：1
- 2013年
- 研究了在不同采收季节莲藕中果胶甲酯酶活性的变化，探讨了果胶甲酯酶活性与莲藕硬度和水溶性果胶酯化度的关系。试验结果表明，莲藕硬度与果胶甲酯酶活性呈正相关，酯化度与果胶甲酯酶活性呈负相关：莲藕在采收时间9-11月，果胶甲酯酶活性较高，故硬度比翌年1月高；酯化度比翌年1月低。
- 谢玮严守雷李春丽王清章李洁
- 关键词：莲藕采收时间果胶甲酯酶酯化度
- 一种卤藕的制备方法
- 本发明公开了一种卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，...
- 严守雷李黎李洁王清章刘纪红
