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于玮

作品数：10 被引量：49H指数：4
供职机构：西南大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 3篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 6篇兔皮
  • 5篇明胶
  • 5篇胶原
  • 4篇蛋白
  • 4篇胶原蛋白
  • 3篇脱毛
  • 2篇水产
  • 2篇酸化
  • 2篇猪皮
  • 2篇酶法
  • 2篇分子
  • 1篇蛋白水解
  • 1篇蛋白水解物
  • 1篇豆豉
  • 1篇盐析
  • 1篇影响因素
  • 1篇中分子
  • 1篇水解物
  • 1篇酸处理
  • 1篇酸化处理

机构

  • 10篇西南大学
  • 2篇中华人民共和...
  • 1篇烟台南山学院

作者

  • 10篇于玮
  • 9篇张宇昊
  • 9篇马良
  • 4篇贺稚非
  • 4篇李洪军
  • 3篇郭雪霞
  • 2篇黄丹丹
  • 2篇周梦柔
  • 1篇杨晖
  • 1篇韩霜
  • 1篇张雨浩

传媒

  • 3篇现代食品科技
  • 2篇食品科学
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇西南大学学报...

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 6篇2015
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种从兔皮中提取胶原蛋白的方法
本发明涉及一种从兔皮中提取胶原蛋白的方法，包括兔皮预处理、酸浸泡、酶解、盐析、离心、冻干步骤，首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后用pH为1.9的酸液进行浸泡8～10h，将处理的兔皮打碎呈浆状，再继...
张宇昊王雪蒙马良于玮李洪军贺稚非
文献传递
胶原明胶化过程中分子结构的变化被引量：4
2015年
本试验以猪皮胶原为原料,研究胶原明胶化过程微观结构的变化规律。研究表明,8 h的酸处理诱导下,胶原明胶化程度较高,热水提胶后明胶得率可达83.98%,随着酸处理时间进一步延长,明胶得率显著下降;差示量热扫描(DSC)、红外光谱(FTIR)和圆二色谱(CD)研究表明,随酸处理的进行,胶原的三螺旋结构逐渐松散,维系三螺旋结构稳定的价键逐渐被破坏,酸处理8 h后,胶原三螺旋结构被过度破坏,是导致明胶得率降低的主要原因。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析显示,在酸处理的过程中,胶原肽链的降解始终存在,且明胶化胶原中所保留的亚基量直接影响明胶中亚基含量。因此,在明胶化过程中必须在肽链降解和三螺旋结构松散之间寻找平衡点,以获得高得率和高品质明胶。
王雪蒙于玮马良郭雪霞周梦柔黄丹丹张宇昊
关键词：胶原明胶微观结构
兔皮明胶功能特性及其影响因素被引量：8
2016年
为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定。结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有应用优势。色差检测结果表明兔皮明胶对产品的外观颜色影响较小,在实际应用中可替代猪皮明胶。不同质量浓度和pH值条件下,兔皮明胶和猪皮明胶加工特性的测定结果表明,兔皮明胶的黏度、起泡性总体均高于猪皮明胶;兔皮明胶的黏度随质量浓度的增加而增大,当质量浓度为4 g/100 m L时达到最大,当pH值靠近等电点时,其黏度减小;兔皮明胶的起泡性随质量浓度增加呈上升趋势,在质量浓度为3 g/100 m L时达到最佳。兔皮明胶的乳化稳定性随质量浓度和pH值的增大呈现先升高后降低的趋势,当质量浓度和pH值分别为3 g/100 m L和4.0时乳化稳定性达到最佳,且均高于猪皮明胶。
杨晖马良于玮韩霜黄丹丹张宇昊
关键词：兔皮明胶功能特性影响因素
豆豉纯种发酵过程中蛋白水解物与黑色素形成的关系被引量：3
2015年
由于豆豉传统自然发酵过程中微生物区系复杂,深入分析豆豉蛋白水解物与黑色素形成的关系存在一定难度,本试验以毛霉型豆豉自然发酵过程中四种主要毛霉(总状毛霉PR9.00140、雅致毛霉PR9.00018、腐乳毛霉PR9.00148和五通桥毛霉PR9.00151)为发酵菌种,通过分析豆豉纯种发酵过程中颜色变化和各种蛋白水解产物含量的变化趋势的关系,得出三种蛋白水解产物与颜色的相关性依次为多肽>游离氨基酸>大分子可溶性蛋白,其中多肽和游离氨基酸含量变化与豆豉颜色变化高度相关。对豆豉纯种发酵过程中各个相对分子质量段多肽的含量变化与豆豉颜色变化相关性分析表明:相对分子质量为500~200 u的多肽更多的参与了豆豉黑色素的形成。因此,本研究结果为完善豆豉质量控制与评价体系以及豆豉快速生产工艺的研发构建奠定了理论基础。
王雪蒙马良于玮郭雪霞张雨浩张宇昊
关键词：豆豉多肽黑色素
一种从兔皮中提取明胶的方法
本发明涉及一种从兔皮中提取明胶的方法，包括兔皮预处理、酸化处理、提胶，离心干燥。首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后使用质量分数为1％的盐酸浸泡兔皮10min，再进行提胶及离心干燥。该方法通过短时稀...
张宇昊于玮马良王雪蒙李洪军贺稚非
文献传递
猪皮胶原蛋白提取过程中酶解条件优化及其结构鉴定被引量：16
2015年
采用酶法从猪皮中提取胶原蛋白,以胶原蛋白的提取率为评价指标,对工艺中的酶解pH,酶解时间和胃蛋白酶用量3个因素进行优化,实验结果表明,酶解液pH 2.2,酶解时间18h,酶用量1%为最佳工艺组合,在此条件下胶原蛋白提取率可达84.35%±0.33%,纯度为82.5%±1.6%;所得胶原主要由α,β和γ3种亚基组分组成,具有较高的热稳定性;红外光谱和圆二色谱测定结果显示,其具备典型的胶原蛋白吸收特征,证明胶原天然三螺旋结构保存完整.
于玮王雪蒙马良周梦柔张宇昊
关键词：猪皮胶原蛋白酶法
超高压作用时间影响胶原蛋白明胶化的分子机制被引量：4
2015年
本文以猪皮胶原蛋白为原料,采用超高压协同稀盐酸诱导胶原明胶化。重点研究了不同诱导时间对胶原蛋白明胶化的分子机制的影响。处理时间5 min至30 min范围内,胶原的热变性温度Tm和热焓值H均呈先下降后升高趋势,与明胶得率变化趋势一致。红外光谱(FT-IR)结果表明:超高压协同酸处理后大部分三螺旋结构被破坏,15 min处理对二级结构破坏最为严重,与得率变化趋势一致,说明胶原二级结构破坏程度与明胶得率相关。SDS-PAGE分析表明:超高压协同酸处理过程会降解胶原的亚基组分,不同处理时间对亚基组分破坏程度差别不明显,比较明胶化胶原和对应明胶的亚基组分含量,发现后期热处理后亚基组分降解程度很低,说明超高压协同酸处理抑制了热处理过程中亚基组分的过度降解。
于玮王雪蒙马良郭雪霞周梦柔张宇昊
关键词：猪皮胶原蛋白分子机制
兔皮明胶提取工艺优化被引量：9
2016年
以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺。以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为盐酸质量分数1%、盐酸处理时间10 min、提胶温度65℃、提胶pH 4。在此工艺条件下明胶提取率高达(86.85±1.71)%,凝胶强度为(481.43±16.89)g。明胶基本性质符合GB 6783—2013《食品添加剂:明胶》要求。
于玮王雪蒙马良张宇昊
关键词：兔皮明胶提取率凝胶强度
兔皮胶原蛋白的提取及其结构鉴定被引量：12
2016年
为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液p H和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原蛋白较优提取条件。单因素试验和正交试验结果表明,较优条件为酶解液p H值为1.9,酶解时间为4 h,胃蛋白酶用量为1%(w/w),在此条件下,胶原蛋白的提取率为(94.17±0.57)%,纯度为(86.12±0.15)%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,兔皮胶原蛋白主要由α,β和γ3种亚基组分组成,为Ⅰ型胶原蛋白;差示量热扫描结果表明该胶原蛋白的热变性温度为44.59℃,热焓值为1.386 8 J/g,具有较高热稳定性。
王雪蒙于玮马良李洪军贺稚非张宇昊
关键词：兔皮胶原蛋白酶法
一种从兔皮中提取明胶的方法
本发明涉及一种从兔皮中提取明胶的方法，包括兔皮预处理、酸化处理、提胶，离心干燥。首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后使用质量分数为1％的盐酸浸泡兔皮10min，再进行提胶及离心干燥。该方法通过短时稀...
张宇昊于玮马良王雪蒙李洪军贺稚非
全选 清除 导出
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