刘心怡
- 作品数：4 被引量：7H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰淇淋中益生菌冷冻胁迫致菌体损伤机制研究进展被引量：7
- 2015年
- 冰淇淋是优良的益生菌载体,但其加工中的老化、凝冻和硬化等阶段性降温至冷冻的过程,会造成益生菌生理损伤,导致益生菌活力下降,功能性变差。近年,有关冰淇淋中冷冻胁迫致益生菌的损伤,冰淇淋中益生菌活性的保护,以及组学技术推动下的菌株损伤相关代谢研究取得了一定进展,为研究影响冰淇淋中益生菌存活能力、菌体细胞膜特性及代谢酶活性,明确冰淇淋基质中益生菌冷冻胁迫损伤的分子机制,建立冰淇淋加工和贮藏过程中益生菌的保护策略提供了可能,也为未来改善益生菌冰淇淋的功效和品质提供科学依据。
- 张健郑义朱金锦刘心怡杨贞耐
- 关键词：代谢组学蛋白质组学控制策略
- 一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法
- 本发明公开了一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法。本发明提供了一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)GST‑6，其保藏号CGMCC NO.11864。本发明还提供了一种...
- 张健杨贞耐曹永强郑义吴凤玉吴亚洁刘心怡王月彤郝一江
- 文献传递
- 植物乳杆菌K25胞外多糖的影响因素研究
- 植物乳杆菌胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品特殊的质构和风味,具有生物活性如免疫活性、抗肿瘤和抗溃疡,可应用于食品和医药领域.但是,植物乳杆菌的EPS产量低、菌株...
- 姜云芸刘心怡吴亚洁张建赵雯赵笑杨贞耐
- 关键词：植物乳杆菌胞外多糖影响因素
- 一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法
- 本发明公开了一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法。本发明提供了一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)GST?6，其保藏号CGMCC NO.11864。本发明还提供了一种...
- 张健杨贞耐曹永强郑义吴凤玉吴亚洁刘心怡王月彤郝一江
- 文献传递
