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文献类型

  • 18篇中文期刊文章

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇蛋白
  • 4篇蛋白酶
  • 4篇水解
  • 3篇蛋白质
  • 3篇白质
  • 2篇蛋白膜
  • 2篇性能研究
  • 2篇压片
  • 2篇玉米醇溶蛋白
  • 2篇玉米醇溶蛋白...
  • 2篇双酶
  • 2篇双酶复合水解
  • 2篇水解工艺
  • 2篇微胶囊
  • 2篇微胶囊技术
  • 2篇蟹肉
  • 2篇醇溶蛋白
  • 1篇淀粉
  • 1篇多糖
  • 1篇鱼下脚料

机构

  • 18篇江苏省产品质...
  • 17篇常熟理工学院
  • 6篇江南大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 18篇王伟
  • 17篇陈义勇
  • 11篇郁达
  • 11篇沈宗根
  • 4篇邓克权
  • 3篇黄友如
  • 2篇谢岩黎
  • 1篇尤琦
  • 1篇徐春祥
  • 1篇武中平
  • 1篇顾爱国
  • 1篇梁剑光
  • 1篇孙长恩
  • 1篇高巍
  • 1篇黄慧
  • 1篇赵雪

传媒

  • 4篇食品研究与开...
  • 3篇常熟理工学院...
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品工业
  • 2篇江苏食品与发...
  • 2篇粮食加工
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
  • 2篇2008
  • 4篇2007
  • 10篇2006
  • 1篇2005
18 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
草莓红色素的提取工艺研究被引量:13
2006年
研究了草莓红色素的提取工艺,结果表明在酸性条件下萃取效果比在碱性条件下好,温度对草莓红色素萃取的影响不是很大,通过正交实验对萃取工艺条件进行优化,确定的最佳工艺参数如下:萃取溶剂为2%的柠檬酸,pH值为2,温度40℃,萃取时间2h。
王伟陈义勇谢岩黎沈宗根郁达
关键词:草莓红色素
大豆分离蛋白的添加对面团形成及稳定特性的影响被引量:8
2007年
大豆蛋白粉加入面粉中后提高了吸水率,增加了面团形成时间和面团稳定时间,使面团的耐搅打性增强,同时不同程度削弱了面团的抗拉阻力,另一方面由于脂肪纤维素的作用增加了面团的延伸性。
陈义勇谢岩黎王伟
关键词:大豆分离蛋白面团
蟹肉双酶复合水解工艺的研究被引量:3
2006年
以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到81.82%。
陈义勇王伟沈宗根郁达
关键词:蟹肉蛋白质蛋白酶水解
罗非鱼下脚料水解工艺的研究被引量:4
2006年
以罗非鱼下脚料为原料,利用多种蛋白酶对罗非鱼下脚料中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为15h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到84.24%。
陈义勇王伟沈宗根郁达
关键词:罗非鱼下脚料蛋白酶水解
核桃片的压片工艺及其性能研究被引量:1
2007年
通过全粉末压片技术研究了核桃片的压片工艺,确定核桃片压片最佳工艺参数为:水含量2.5%,混合辅料与核桃粉配比为1∶1,蔗糖含量为1%,脱脂奶粉含量为33%,硬脂酸镁含量为1.2%,核桃片剂的烘干温度为30℃,制得的核桃片有浓郁的核桃香味和良好的咀嚼感,硬度适中,具有较好的溶解性和分散性,能量低,微生物指标符合国家卫生标准。
陈义勇邓克权黄友如王伟沈宗根郁达
关键词:核桃粕压片
草莓红色素的理化性质研究
2005年
研究了草莓红色素的理化性质,结果表明:草莓红色素对温度和光敏感,在酸性条件下比在碱性条件下稳定,在500nm处有最大吸收光值。金属离子(Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+)、苯甲酸钠和Vc对草莓红色素的影响不是很大,蔗糖和葡萄糖对草莓红色素有明显的增色效应,H2O2和Na2SO3对草莓红色素的破坏性较大。
陈义勇王伟梁剑光黄慧
关键词:理化性质金属离子苯甲酸钠
米糠与米糠蛋白深度开发现状被引量:33
2006年
米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
陈义勇王伟沈宗根郁达
关键词:起泡性
玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用被引量:15
2007年
研究了不同提取剂和不同固液比对玉米醇溶蛋白提取效果的影响,结果表明:以1∶6比例的60%丙酮为最佳提取剂.用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜小番茄,最佳涂被剂配方为:玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.5%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂,不仅可延长小番茄的贮藏期,还可减少小番茄在贮藏期间的营养成分损耗.
陈义勇邓克权王伟赵雪
关键词:玉米醇溶蛋白小番茄保鲜膜
蟹肉双酶复合水解工艺的研究被引量:4
2006年
以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到81.82%。
陈义勇王伟沈宗根郁达
关键词:蟹肉蛋白质蛋白酶水解
固相萃取技术研究被引量:23
2006年
固相萃取(SPE)作为前处理方法已经得到了广泛应用,该文主要介绍SPE特点、建立SPE方法需要考虑的因素和SPE技术的新进展等,对了解固相萃取有一定的参考价值。
高巍武中平徐春祥顾爱国孙长恩王伟
关键词:吸附剂自动化
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