杨越
- 作品数：8 被引量：2H指数：1
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- 特香型窖泥及其制备方法
- 本发明提供一种特香型窖泥及其制备方法，其各质量比组分组成为：耕织土1800‑2200，大曲粉23‑24，酒尾45‑80，糟醅1500‑2000。不加池塘污泥、豆饼粉、磷酸钙等营养物质，利用耕织土、丢糟和大曲及酒尾进行窖泥...
- 廖昶吴生文刘建文严伟杨越李国根肖建文
- 文献传递
- 特香型白酒的酿造方法
- 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配...
- 廖昶吴生文刘建文严伟李国根肖建文杨越付建生陈俊钟友根李科发赖明霞
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- 复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：2
- 2021年
- 研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型基酒中的总酯含量,以及丁酸、甲酸乙酯、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙醛、乙缩醛等微量风味物质成分含量具有显著性的影响(P<0.05)。通过感官评价,正常特香型大曲与高温大曲混合比例为4∶1时,特香型基酒的感官一级率为83.3%,效果最好,其样品酒体更加醇甜与协调,香气也更加舒适。
- 徐柏田吴生文林培付建生敖海林刘月华杨越熊秋萍姜清萍黎清华
- 关键词：基础酒产质量
- 不同窖泥对特香型基础酒风味成分影响的分析研究
- 2023年
- 本文研究了不同窖泥对特香型基础酒总酸、总酯、风味物质骨架成分含量及感官特征等的影响。结果表明,不同窖泥处理的基酒样品之间的总酸、总酯及酸、酯、醇、醛等微量物质成分含量差异显著(P<0.05),且营养窖泥组普遍高于其他处理组;不同窖泥样品的感官评价得分差异不显著(P>0.05);通过主成分综合评价分析,三组样品得分排名为:营养窖泥组>简易窖泥组>CK组。
- 付建生徐柏田吴生文杨越黄建勇林培
- 关键词：窖泥特香型基础酒风味成分主成分分析
- 特香型窖泥及其制备方法
- 本发明提供一种特香型窖泥及其制备方法，其各质量比组分组成为：耕织土1800-2200，大曲粉23-24，酒尾45-80，糟醅1500-2000。不加池塘污泥、豆饼粉、磷酸钙等营养物质，利用耕织土、丢糟和大曲及酒尾进行窖泥...
- 廖昶吴生文刘建文严伟杨越李国根肖建文
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- 特香型白酒的酿造方法
- 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配...
- 廖昶吴生文刘建文严伟李国根肖建文杨越付建生陈俊钟友根李科发赖明霞
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- 特香型基础酒质量控制技术
- 本发明公开了一种特香型基础酒质量控制技术。包括在生产特香型基础酒时，对原辅材料控制、生产过程控制和产品质量控制，所述原辅材料控制包括主要原辅料大米、大曲、稻壳和水的质量控制，所述生产过程控制包括：清蒸冷却，配、拌料CCP...
- 廖昶吴生文刘建文严伟肖建文付建生杨越殷小宝陈俊黄建平徐湘生
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- 特香型白酒的发酵池
- 本发明提供一种特香型白酒的发酵池，包括基材和建材粘结材料，其所述的发酵窖池的窖壁及底部基材为非泥非石材料，所述各相邻的两非泥非石材料间以建材粘结材料进行勾缝。其在发酵池的池底及池壁使用非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥材...
- 廖昶吴生文廖钟亮刘建文易鸿浩李国根肖建文杨越付建生陈俊黄建平徐湘生
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