付建生
- 作品数：28 被引量：20H指数：3
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
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- 固态发酵法白酒糟醅取样器
- 本实用新型是要提供一种固态发酵法白酒糟醅取样器，包括钻头部、园柱体型的主轴部、手柄部，所述钻头部和手柄部分别设于园柱体型的主轴部的两端，其所述主轴部的主轴体为中空结构，于主轴体上设有一个或若干取样腔口及与取样腔口相对应的...
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- 文献传递
- 超长发酵周期对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：1
- 2020年
- 研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒率比对照窖池低65.7%。两轮中丢糟总酸含量均为最高,第2轮丢糟总酸含量是第1轮丢糟的1.56倍;两轮中踩糟和丢糟总酯含量均为最高,第2轮踩糟和丢糟总酯含量分别是第1轮的1.29倍和1.26倍;两轮基酒中丢糟中异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、乙酸等酸类物质含量显著高于原料糟、踩糟及对照(P<0.05);两轮基酒中踩糟和丢糟大部分酯类、醇类及醛类物质含量较高,与对照差异显著(P<0.05)。感官方面,丢糟和踩糟样品糟味和窖泥味较重;原料糟和对照样品则较为干净,口感更加协调。
- 徐柏田林培吴生文雷少楠付建生熊秋萍姜清萍黎清华
- 关键词：基础酒特香型风味成分
- 双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究被引量：6
- 2019年
- 该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中,研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。结果表明,双轮底发酵工艺窖池产量为171kg,比对照窖池低15.8%;双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g/L,比对照丟糟样品高49.8%,两者的总酸含量没有显著性差异(P>0.05);双轮底发酵工艺高级醇含量低于对照丟糟样品;双轮底发酵工艺乙酸、乳酸、甲醇、异戊醛以及大部分酯类物质含量显著高于对照丟糟样品(P<0.05)。双轮底工艺白酒绵甜感、糟香味以及辣感与对照丟糟样品相比较为突出,两者的窖泥味都比较明显;对照丟糟样品酸味更显著,原料糟和对照混合样的口感更加协调。
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- 关键词：双轮底特香型基础酒风味
- 利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法
- 本发明提供一种利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法，以酒糟为原料，包括发酵窖池和酒尾提酒装置，其所述发酵窖池为非泥非石的窖壁，在发酵窖池的底部设有防护层；所述酒尾提酒装置包括提酒器及冷却装置。其包括发酵装置...
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- 文献传递
- 制备大曲工艺中防止青霉菌污染的方法
- 本发明提供一种制备大曲工艺中防止青霉菌污染的方法，包括制曲、曲房摆曲、大曲发酵、发酵温度控制，其是通过控制大曲发酵时曲房内的室内温度来控制大曲感染青霉菌，所述控制大曲发酵时曲房内的室内温度是于曲房内大曲发酵时，对曲房室内...
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- 一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法
- 本发明提供一种特香型高温大曲的制备工艺和一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法，其主要特点是：一方面利用面粉、麦麸和酒糟为原料，制备特香型高温大曲，其区别于其他酱香型高温大曲的制曲原料，丰富了特香型大曲的种类；另一方...
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- 特香型白酒的酿造方法
- 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配...
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- 复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：2
- 2021年
- 研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型基酒中的总酯含量,以及丁酸、甲酸乙酯、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙醛、乙缩醛等微量风味物质成分含量具有显著性的影响(P<0.05)。通过感官评价,正常特香型大曲与高温大曲混合比例为4∶1时,特香型基酒的感官一级率为83.3%,效果最好,其样品酒体更加醇甜与协调,香气也更加舒适。
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- 关键词：基础酒产质量
- 不同窖泥对特香型基础酒风味成分影响的分析研究
- 2023年
- 本文研究了不同窖泥对特香型基础酒总酸、总酯、风味物质骨架成分含量及感官特征等的影响。结果表明,不同窖泥处理的基酒样品之间的总酸、总酯及酸、酯、醇、醛等微量物质成分含量差异显著(P<0.05),且营养窖泥组普遍高于其他处理组;不同窖泥样品的感官评价得分差异不显著(P>0.05);通过主成分综合评价分析,三组样品得分排名为:营养窖泥组>简易窖泥组>CK组。
- 付建生徐柏田吴生文杨越黄建勇林培
- 关键词：窖泥特香型基础酒风味成分主成分分析
- 特香型白酒的酿造方法
- 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配...
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