张文丽
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦荞醋发酵工艺条件的优化被引量：8
- 2014年
- 采用传统工艺酒精发酵和醋酸发酵两步法酿造苦荞醋.在考察酒精发酵温度、苦荞代替高粱比、大曲用量对酒精发酵之影响,和初始酒精度、发酵温度、醋酸菌用量对醋酸发酵之影响的基础上,分别通过正交试验得出酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数为:酒精发酵温度32℃,苦荞代替高粱比45%,大曲用量5.5%;醋酸发酵初始酒精度5.0%,发酵温度36℃,醋酸菌接种量5%.据此酿造的苦荞醋符合国标,既有传统食醋的品质,又有苦荞特有的保健功效.
- 申瑞玲张文丽林娟董吉林相启森
- 关键词：苦荞醋酒精发酵醋酸发酵
- 小麦糊精低脂蛋黄酱研究被引量：4
- 2012年
- 采用响应面实验设计方法,研究小麦糊精DE值、替代脂肪率及全蛋添加量等因素对蛋黄酱粘度、质构及感官特性影响,目的是探讨小麦糊精作为脂肪替代品制备低脂蛋黄酱应用效果。实验结果表明,小麦糊精DE值8.0%、替代脂肪率27.7%、全蛋添加量15.8%时,可制备得到感官特性及质构优良的低脂蛋黄酱。
- 董吉林张静雯张文丽申瑞玲
- 关键词：蛋黄酱
