相启森
- 作品数：44 被引量：397H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 一种细菌表面ABO血型抗原的检测方法
- 本发明属于生物技术领域，具体涉及一种细菌表面的ABO血型抗原的检测方法。所述检测方法基于细菌表面多糖的结构与人类ABO血型抗原相似而具有血型物质活性的特点，通过细菌固定化处理并利用人的ABO血型天然抗体与细菌表面多糖相互...
- 翟娅菲陈敏王鹏相启森申瑞玲吴其征
- 文献传递
- 苹果汁中展青霉素的溯源与控制技术
- 岳田利高振鹏袁亚宏袁龙刚相启森王丽李静刘盼红苏庆峰
- 本研究成果主要应用于苹果浓缩汁生产过程中展青霉素的溯源与控制领域。对苹果浓缩汁中展青霉素产生菌进行了分离和ITS序列鉴定，在此基础上研究了展青霉素产生菌的产毒特征和生长代谢动力学；建立了C18-SPE-HPLC测定浓缩苹...
- 关键词：
- 关键词：展青霉素苹果汁苹果浓缩汁
- 鼠尾草酸抗氧化、抗肿瘤生物学功能及其分子机制研究
- 活性氧（ROS）和活性氮（RNS）是细胞正常代谢过程产生的一类副产物，参与了宿主防御、细胞信号传导、基因表达调控等正常生理活动。但活性氧和活性氮的过量产生会对DNA、蛋白质、脂质和糖类等生物功能分子造成损伤。生物功能分子...
- 相启森
- 关键词：活性氧氧化应激凋亡
- 文献传递
- 致敏性植物几丁质酶研究进展被引量：2
- 2015年
- 几丁质酶(EC 3.2.1.14)是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中。植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力。最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关。致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注。本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考。
- 相启森时国庆马云芳董吉林申瑞玲
- 关键词：食物过敏植物几丁质酶
- 基于支持向量机的近红外光谱技术鉴别掺假牛肉被引量：16
- 2016年
- 【目的】利用近红外光谱技术对掺入鸭肉的掺假牛肉进行判别研究,为实现掺假牛肉的快速、准确检测提供参考。【方法】市购冷冻储存的牛里脊肉和鸭肉,在牛里脊肉糜中掺入质量分数为0,5%,10%,15%,20%,25%的鸭肉糜（对应m（鸭肉糜）∶m（牛肉糜）分别为0∶20,1∶19,2∶18,3∶17,4∶16和5∶15）,制备供试牛肉和掺假牛肉,采用近红外漫反射方式在波数为10 000~4 000cm-1时采集牛里脊肉、掺假牛里脊肉和鸭肉的近红外光谱,对原始光谱经多元散射校正（Multiplicative scatter correction,MSC）、标准正态变量变换（Standard normal variate transformation,SNV）、面积归一化（Area normalization）、15点平滑处理和一阶导数处理等方法预处理后,对所建支持向量机（nu-SVM）判别模型的预测效果进行比较。【结果】经MSC预处理后所建的牛里脊肉、掺假牛里脊肉和鸭肉的nu-SVM判别模型判别性能稳定,对建模集的正确判别率为97.09%,对检验集的正确判别率为94.00%。【结论】近红外光谱技术结合MSC预处理后所建的nu-SVM模型可用于掺杂鸭肉的牛里脊肉的鉴别。
- 张丽华相启森李顺峰吴晓宗纵伟赵光远
- 关键词：支持向量机近红外光谱鸭肉
- 非热加工技术在果蔬保鲜中的应用被引量：3
- 2021年
- 目前,果蔬变质已成为全球公众关注的食品安全问题。因此,减缓甚至抑制微生物引起的果蔬变质十分必要。一些传统的杀菌方法已用于果蔬加工中,而这些处理方法经常会破坏食物中的营养成分。多项研究表明,非热加工技术通常能更好地保留食品的原始特性,也能够达到很好的抑菌效果。综述了杀菌剂、低温等离子体、紫外线、脉冲光等非热加工技术及其组合对果蔬保鲜的作用,以及其对微生物的失活机制,旨在为非热加工技术在果蔬保鲜中的应用提供参考。
- 翟娅菲田佳丽相启森禹晓申瑞玲王章存
- 关键词：非热加工果蔬保鲜生理生化特性
- 赭曲霉毒素A检测方法的研究进展被引量：19
- 2008年
- 赭曲霉毒素A是由曲霉属和青霉属菌株产生的一种有毒真菌次级代谢产物。毒理学研究表明,赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性,并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛存在于谷物及谷物产品、香料和咖啡豆等产品中,严重危害人类健康。许多国家建立了赭曲霉毒素A的限量标准,因此有必要研究准确、灵敏的赭曲霉毒素A的检测方法。综述了赭曲霉毒素A的理化性质及其检测分析方法的研究进展。
- 杨家玲岳田利高振鹏相启森
- 关键词：赭曲霉毒素A食品安全
- 藜麦淀粉理化特性研究被引量：24
- 2017年
- 藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)是一种拟谷物,含有丰富的营养物质并具有药用和保健价值。本文采用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)等对碱法和酶法提取的藜麦淀粉的结构和热性能进行了分析,并测定了藜麦淀粉的膨胀度、冻融稳定性和碘蓝值。结果表明,藜麦淀粉颗粒较小,平均粒径为1.15~1.97μm,支链淀粉含量较高。几种淀粉的溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透光度和糊化温度等理化特性均与各自的结构特征相关,表现出不同程度的差异。
- 翟娅菲刘秀妨张华张华申瑞玲相启森
- 关键词：理化特性
- 甜菊糖苷在我国保健食品中的应用现状分析及思考被引量：7
- 2018年
- 甜菊糖苷作为天然的高甜度、低热量甜味剂,已广泛应用在食品、饮料产品。新近的研究表明,甜菊糖苷除了能够作为天然非营养型甜味剂外,还具有降血糖、抗肿瘤、抑菌等多种生理功能。但目前对我国已获批准的含甜菊糖苷保健食品应用现状的研究仍鲜有涉及,不利于指导甜菊糖苷在健康食品行业的应用。拟对我国获批的含甜菊糖苷的保健食品进行文献学和统计学的特征分析,并进一步阐述甜菊糖苷生物活性的最新研究进展,以期为甜菊糖苷类物质作为功能性成分在健康食品中的应用提供理论参考。
- 禹晓杨媚翟娅菲翟娅菲申瑞玲相启森邓乾春
- 关键词：甜菊糖苷生理功能保健食品
- 大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践被引量：5
- 2016年
- 针对目前大学生饮食行为不合理和食品安全知识欠缺等问题,开设"大学生饮食营养与安全"公共选修课具有重要的意义。文章从教学内容、教学方法、教学手段和课程考核方法等方面介绍了对"大学生饮食营养与安全"公共选修课所进行的改革与实践,以期该课程能够充分调动学生的学习积极性,提高课堂教学质量和,从而最大限度地圆满完成教学目标。
- 相启森翟娅菲
- 关键词：饮食营养食品安全教学改革
