张宝善
- 作品数：239 被引量：1,752H指数：21
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金西安市科技计划项目陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 柿汁澄清工艺的研究被引量：9
- 1999年
- 以涩柿为原料，研究了柿汁过滤的处理温度、澄清剂选择和最适澄清条件的确定等生产柿澄清汁的关键技术。结果表明：柿法过滤的加热温度以６０ ℃为宜，９ 种澄清剂中聚酰胺澄清效果最好，澄清的最适条件为：先用１．５％ 的聚酰胺在４５ ℃下处理柿汁２０ ｍ ｉｎ，再用０．３％ 的果胶酶处理，可取得很好的效果。
- 张宝善陈锦屏肖旭霖
- 关键词：柿汁聚酰胺涩柿
- 一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法
- 本发明公开了一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法，该方法将魔芋飞粉用水拌成浆后，用盐酸调节pH至1.5～3，通过高温水解后用NaOH调节pH至6.0～6.5，再用发芽大麦水解，然后用麸曲和糖化酶的复合酶糖化，提高淀粉的糖化利用...
- 张宝善周琦裴亚利张百忍陈锦屏党辉
- 文献传递
- 乳酸菌和酵母菌发酵红枣汁工艺优化及成分分析被引量：8
- 2021年
- 以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品。通过单因素试验,在37℃条件下发酵60 h,对红枣汁发酵液的总酸度、总酚含量和抗氧化能力进行测定,确定酿酒酵母和乳酸菌的最佳组合及最佳接种比例。结果表明:酿酒酵母与发酵乳杆菌的接种体积比例为1∶4时,红枣汁发酵液总酸度为9.897 g/L,产酸率为8.31%,总酚含量为287.81 mg/L,维生素C含量为6.83 mg/100 mL,2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除率、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和羟基自由基清除率分别为87.37%、89.38%和76.12%;经酿酒酵母和发酵乳杆菌复合发酵的红枣汁品质优于发酵乳杆菌发酵的红枣汁品质及未发酵的红枣汁;发酵后,发酵液中乳酸、柠檬酸、乙酸和富马酸含量显著增加,草酸、苹果酸、酒石酸和琥珀酸变化不明显;氨基酸中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量增加明显,表明红枣汁品质得到提升。
- 梁鑫陈思雨赵育雷钰孔倩倩万欣张宝善
- 关键词：红枣汁发酵乳酸菌酵母菌
- 一种红枣硬糖及其制备方法
- 本发明公开了一种红枣硬糖及其制备方法，将干红枣加水煮沸制成红枣浆后加入果浆酶和液态酸性纤维素酶进行过度酶解，然后进行浓缩、焦糖化反应，得到焦糖化红枣浓缩汁，并将其与脱脂奶粉复配，制备成焦糖化红枣粘稠液；将新鲜红枣在配制的...
- 梁鑫张宝善颜统晶陈锦屏
- 文献传递
- PCR技术基本原理教学方法被引量：2
- 2012年
- 分析了PCR第1至第6反应周期"长产物片段"与"短产物片段"类型、数量的变化,再用数学归纳法推导出第n个反应周期各种分子的数量。分析表明,PCR反应体系中的"长产物片段"有P,Q两种类型,"短产物片段"只有R一种类型;当循环数N=n时,Pn=2,Qn=Qn=2(n-2),Rn=2n-2n。将本分析方法用在教学中,有利于学生理解PCR的基本原理,教学效果理想。
- 高贵田李冰张宝善孙翔宇
- 关键词：PCR数学归纳法
- 红枣发酵起泡酒及其制备方法
- 一种红枣发酵起泡酒，它是以可溶性固形物为20%的红枣汁81～87%、柠檬酸2.8～3.9%、亚硫酸氢钠0.005%、蔗糖2.5～5%、葡萄酒酵母菌扩大培养液3～5%、小椭圆啤酒酵母菌或起泡葡萄酒酵母菌扩大培养液4～6%的...
- 张宝善陈锦屏
- 文献传递
- 柿果醋膜生产膏状面膜的方法
- 本发明涉及一种柿果醋膜生产膏状面膜的方法，其采用新型原料柿果醋膜作为营养物质，通过壳聚糖乳酸盐与柿果醋膜及海藻酸钠、羟甲基纤维素钠形成共混膜，提高了其各自的保水性而且氢键作用力加大，使水分不易流失，从而保证所制成的膏状面...
- 张宝善魏冉陈锦屏
- 食品微生物实验教学中创新性思维的应用探索被引量：5
- 2012年
- 微生物实验是食品科学与工程和食品质量与安全专业关键技术课程。现有的微生物实验教学没有把学生放在主动的位置,没有激起学生的创作欲望,严重缺乏创新性。为了培养高素质创新人才,通过对微生物实验教学中的诸多问题进行改革创新,目的在于改变教师陈旧的教学思维,激起学生的学习欲望,培养出能将理论和实践结合起来且符合社会和科研需要的人才。
- 张增帅郑战伟罗喻红张宝善马泽清
- 关键词：微生物实验教学
- 柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌的制备方法
- 一种柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌的制备方法，由提取柿单宁、配制溶液、制备啤酒酵母菌菌悬液、制备柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌、柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌保存步骤组成。采用本发明制备的柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌，用扫描电镜观测其表...
- 张宝善姜烛陈锦屏王军
- 文献传递
- 水果的涩味研究被引量：27
- 1998年
- 本文综述水果中的单宁物质、涩味的形成和消失机理及影响水果涩度的因素。
- 张宝善陈锦屏卢勇
- 关键词：水果涩味
