郑战伟
- 作品数：38 被引量：188H指数：7
- 供职机构：西北大学教务处更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目陕西普通本科高等学校教学改革研究项目现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 苹果渣膳食纤维面包的研制及其质构特性的测定被引量：23
- 2011年
- 我国浓缩苹果汁每年产生约100万t苹果湿渣,苹果渣中膳食纤维非常丰富。为开发利用苹果渣,以其作为添加剂制得苹果渣膳食纤维面包。将苹果渣粉以0%、5%、10%和15%的量混合加入面粉制得苹果渣膳食纤维面包,通过测定苹果渣膳食纤维面包感官鉴评、比容、保水性、质构等,分析影响苹果渣膳食纤维面包品质的主要因素,确定苹果渣粉的最适添加量。结果表明:随着苹果渣粉含量的增加,面包的比容和硬度降低,保水性和弹性增加。其中,当苹果渣粉添加量为5%时,面包品质最好。
- 付成程郭玉蓉董守利李锦运郑战伟池霞蔚
- 关键词：苹果膳食纤维面包质构仪
- 丹凤县山茱萸种植栽培及综合开发利用现状
- 2010年
- 概述了山茱萸的形态特征、分布和营养功能作用,阐述了陕西省丹凤县山茱萸的种植栽培情况、开发利用现状和所面临的问题。丹凤县茱萸种植面积大,主要用于干制和酿造山茱萸果酒,是当地重要经济来源之一。
- 郑战伟严静纪洁萍
- 关键词：山茱萸种植栽培
- 利用表面静态法发酵生产果醋的研究进展被引量：7
- 2011年
- 通过对果醋酿造工艺进行阐述,特别是利用表面静态法发酵生产果醋的加工工艺,并在此基础上提出了该法的优缺点和适用范围,为发酵生产果醋的工业生产提供参考。
- 郑战伟陈菁孙娟祁春燕王静
- 关键词：果醋发酵
- 以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展被引量：4
- 2011年
- 薯类是一种很好的加工原料,以薯类为原料制备果葡糖浆可以很好的利用其中的淀粉,但目前我国薯类的加工与开发技术尚处于初始阶段。对薯类淀粉特性、利用其加工果葡糖浆的现状、加工工艺和目前存在的问题进行了研究和总结。
- 杨永芳付成程郑战伟
- 关键词：薯类淀粉果葡糖浆
- 微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展被引量：9
- 2011年
- 随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。
- 郑战伟夏德水孙娟
- 关键词：微胶囊技术发酵产品
- 山茱萸在食品加工中的应用刍议被引量：5
- 2010年
- 山茱萸作为一种中药被广泛应用于中医上,然而山茱萸也是一种药食同源的物料。近年来,随着人们对于保健食品意识的增强,山茱萸的开发被提上议事日程,而且对其开发利用更是迅速。阐述了山茱萸的综合利用现状,对于更加有效地开展山茱萸深加工,形成产业化提出了展望。
- 郑战伟暴同义胡涛
- 关键词：山茱萸营养价值食品加工
- 文冠果营养成分分析及食用价值研究被引量：21
- 2010年
- 文冠果为我国特有的优良木本食用油料树种之一,分布广、适应性强。其营养成分较高,种类多,其中不饱和脂肪酸和优质蛋白含量较高,易被人体消化吸收。通过分析文冠果营养成分,对提高文冠果营养价值,并开发其食用价值给予借鉴作用,进而使文冠果资源开发走上规模化、产业化之路。
- 吴丽清郑战伟付凤奇邓红曹立强刘伟
- 关键词：营养成分食用价值
- 食品微生物实验教学中创新性思维的应用探索被引量：5
- 2012年
- 微生物实验是食品科学与工程和食品质量与安全专业关键技术课程。现有的微生物实验教学没有把学生放在主动的位置,没有激起学生的创作欲望,严重缺乏创新性。为了培养高素质创新人才,通过对微生物实验教学中的诸多问题进行改革创新,目的在于改变教师陈旧的教学思维,激起学生的学习欲望,培养出能将理论和实践结合起来且符合社会和科研需要的人才。
- 张增帅郑战伟罗喻红张宝善马泽清
- 关键词：微生物实验教学
- 水酶法提取石榴籽油脂肪酸组成与氧化稳定性分析被引量：3
- 2011年
- 通过气相色谱-质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成。结果表明:石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量达94%以上。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了光线、温度及抗氧化剂对石榴籽油氧化稳定性能的影响。结果表明,温度、光线对石榴籽油的氧化过程都有影响,温度的影响更为显著;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对石榴籽油具有良好的抗氧化效果,并与抗坏血酸(VC)具有较好的协同增效作用;生育酚(VE)和没食子酸丙酯(PG)对石榴籽油无显著抗氧化作用。
- 苗利利夏徳水高丽娜郑战伟仇农学
- 关键词：石榴籽油脂肪酸组成抗氧化性
- 醋品中成分检测方法的研究进展被引量：16
- 2012年
- 醋品在人们生活中扮演着越来越重要的角色,营养、安全、健康的要求也越来越深入人心。故此,进一步了解醋品中的成分和检测方法的重要性也就不言而喻。通过查阅大量文献,搜集整理阐述醋品中成分的检测方法,并对各种方法进行了比较,为进一步研究醋中成分提供一些借鉴。
- 郑战伟张宝善祁春燕
