张观科
- 作品数：7 被引量：16H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 毛蚶保活过程中ATP含量的变化被引量：5
- 2011年
- 以毛蚶为研究对象,分别在不同温度、不同贮藏方式的条件下进行饥饿无水保活实验,探讨其在此过程中ATP的变化。结果表明:在低温条件下充氧保湿贮藏方式保藏毛蚶,能量分解较少,ATP含量较高。通过研究保活毛蚶ATP的变化规律,为毛蚶保活方法及运输等提供参考。
- 张观科刘红英齐凤生王岳鸿
- 关键词：毛蚶保活ATP贮藏
- 牡蛎保鲜技术的研究
- 牡蛎(Oyster)又名白蚝,因含高蛋白,又素有“海洋牛奶”之称。是一种药食两用的贝类海产品。目前,国内牡蛎以鲜食和制成干肉制品为主,少量加工成蚝油或其它调味品。近年来随着牡蛎养殖业的快速发展,牡蛎保鲜的问题逐渐引起人们...
- 张观科
- 关键词：牡蛎贮藏生物保鲜涂膜保鲜气调保鲜
- 文献传递
- 一种贝类生物保鲜剂
- 一种贝类生物保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类生物保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制...
- 刘红英齐凤生高捷王岳鸿张辉李丽娜张观科王贞强
- 文献传递
- 生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究被引量：5
- 2012年
- 对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等生化指标的变化。试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组。据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质。
- 张观科刘红英齐凤生
- 关键词：牡蛎生物保鲜涂膜保鲜冷藏
- 一种贝类涂膜保鲜剂
- 一种贝类涂膜保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类涂膜保鲜的方法。保鲜剂配比：1.0～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C、0.6～1％食用醋酸、0.02～0.06％...
- 刘红英齐凤生高捷王岳鸿张辉李丽娜张观科王贞强
- 文献传递
- 牡蛎涂膜冻藏过程中生化指标的变化被引量：1
- 2013年
- 以牡蛎为研究对象,在冷冻条件下,采用涂膜技术进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中pH、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、总挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化。结果表明,使用生物保鲜剂结合涂膜技术的复合保鲜效果明显好于空白处理,通过研究牡蛎生化指标的变化规律,为牡蛎冷冻保藏,长距离运输及销售等提供参考。
- 张观科刘红英齐凤生
- 关键词：牡蛎保鲜生化指标贮藏
- 一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂
- 一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种在微冻条件下保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：0.05％溶菌酶、0.02％Nisin、1.0％～2％NaCl、6％～8％甘氨酸、0.06％...
- 刘红英齐凤生高捷王岳鸿张辉李丽娜张观科
- 文献传递
