周杰
- 作品数：43 被引量：80H指数：6
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- 含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法
- 本发明公开了一种含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)原料混合，之后均质：将原料混合均匀，之后均质；其中，所述的原料包括谷氨酸钠0.3％～1％和原料乳补足100％，百分比为各成分占原料总量的质...
- 韩梅苏米亚徐致远孙克杰沈玲周杰王豪廖文艳应杰
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- 一种含功能性水解蛋白肽乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种含功能性水解蛋白肽乳饮料及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)往水解蛋白肽的原料中加入蛋白酶，水解至水解度达20～30％，得功能性肽混合液A；(2)将(1)制得的混合液A加入到原料乳中，发酵12～24...
- 韩梅于鹏刘振民徐致远童卫国沈玲周杰王豪廖文艳应杰
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- 含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法
- 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液...
- 韩梅徐致远刘振民于鹏沈玲周杰王豪廖文艳应杰
- 一种无添加发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种无添加发酵乳制备方法，其包含下列步骤：(1)将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；(3)将步骤(2)得到的...
- 徐致远于鹏韩梅周杰
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- 一种发酵型含乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述...
- 周杰周凌华王荫榆郭本恒何楚莹徐致远应杰沈玲张红发李静
- 柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用被引量：6
- 2012年
- 通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度oT和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.173 1(R2=0.995 7)。其次,通过添加柠檬酸钠调节pH值,得到柠檬酸钠与柠檬酸百分比(M)与pH值的回归方程,当水溶液的pH值介于3.5～4.5,不同浓度的柠檬酸溶液的M值介于0.35～0.6。在此基础上研究了柠檬酸钠和柠檬酸在酸牛奶饮品中的应用,为生产时计算柠檬酸或柠檬酸钠的添加量提供数据基础,酸牛奶饮品pH 3.6～4.0,M值在0.25～0.5。
- 廖文艳于鹏周杰
- 关键词：柠檬酸柠檬酸钠
- 一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法
- 本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理；原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂；胡萝卜料A：将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1％-15％的原料乳均匀混合，杀菌；酸奶...
- 廖文艳于鹏周杰徐致远沈玲王豪韩梅应杰
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- 一种发酵乳制品及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵乳制品及其制备方法，该发酵乳制品的制备方法包括以牛奶为原料加入发酵菌制成酸乳的步骤，还包括以下步骤：1)将制成的酸乳搅拌，搅拌速度为30-60转/分钟，搅拌时间5-20分钟；2)将步骤1)所得的酸乳进...
- 周凌华沈玲王荫榆应杰徐致远何楚莹李静周杰张红发吴艳郭本恒
- 香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法
- 本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1、将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面；2、在85～...
- 王豪于鹏徐致远周杰沈玲廖文艳韩梅应杰章慧
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- 一种甜品型风味发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种甜品型风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：①将原料乳进行美拉德反应；②将步骤①得到的乳液降温至40℃～45℃后，与焦糖糖浆和辅料均匀混合；③将步骤②得到的乳液均质后，巴氏杀菌；④将步骤③得到的乳液冷却后，...
- 王豪孙克杰苏米亚徐致远周杰沈玲廖文艳韩梅应杰
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