王豪
- 作品数：95 被引量：145H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 一种饮用型发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种饮用型发酵乳及其制备方法，该发酵乳的原料包括：稳定剂，稳定剂为果胶0.1％-0.4％和乙酰化二淀粉磷酸酯0.4％-0.8％，甜味剂0.01％-10.0％，发酵剂0.001％-0.006％和补足至100％的...
- 沈玲徐致远刘振民苗君莅应杰王豪廖文艳韩梅吕昌勇
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- 一种凝固型酸乳及其制备方法
- 本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)...
- 沈玲于鹏刘振民郭本恒徐致远周杰韩梅王豪廖文艳应杰
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- 功能性益生乳酸菌的研究进展被引量：28
- 2012年
- 益生菌的效果已被认识和探究了超过一个世纪,有关益生菌的功效以及它们与宿主之间的相互关系已逐渐为世人所知,越来越多的益生机制得到了验证。虽然现在有足够的临床证据支持益生菌的某些健康宣称,然而,我们还需要进行大量的工作来证实其功能性作用,如提供必需营养因子,保护肠道和心血管健康,甚至预防神经系统退行性衰老。本文综述了几种典型的益生菌功能特性,为更好的将益生菌应用于人体提供理论参考。
- 周凌华王豪王荫榆沈玲
- 关键词：益生菌
- 植物乳杆菌促生长因子及其原料组合物、制备方法和应用
- 本发明公开了植物乳杆菌促生长因子及其原料组合物、制备方法和应用。该植物乳杆菌促生长因子的原料组合物含有还原糖，水，以及，酪蛋白和/或乳清蛋白。该植物乳杆菌促生长因子制备方法包括如下步骤：将所述的植物乳杆菌促生长因子的原料...
- 徐致远苏米亚孙克杰沈玲周杰王豪廖文艳韩梅应杰
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- 含香草籽风味酸乳的研究与开发
- 王豪刘振民于鹏徐致远沈玲周杰廖文艳韩梅应杰
- 含香草籽风味酸乳是属于食品加工领域.市场上的果粒酸奶普遍是以常规的生牛乳作为基料发酵，添加果酱混合搅拌制备而成.由于受体系中蛋白质特性、蛋白质含量及菌种发酵能力的影响，常规产品的稠厚度及饱满度较弱，且蛋白质变性产生的颗粒...
- 关键词：
- 关键词：食品加工方法
- 一种凝固型酸乳及其制备方法
- 本发明公开了一种凝固型酸乳，其原料包括无抗乳、乳酸菌种和凝固型酸乳增稠剂，其还包括0.02-0.15wt％的结冷胶和8.0-15.0wt％的可食用颗粒。本发明还公开了该凝固型酸乳的制备方法，通过改善酸乳的胶体结构，使得加...
- 沈玲苏米亚孙克杰郭本恒徐致远周杰王豪廖文艳韩梅应杰
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- 贮藏温度对开菲尔发酵乳理化性质及菌相的影响被引量：1
- 2012年
- 开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊风味。采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了贮藏期内不同贮藏温度对开菲尔理化性质及微生物菌相的影响。结果表明,4℃贮藏温度下,保质期结束后开菲尔pH值维持在4.40,黏度在0.48 Pa.s以上,无乳清析出,乙醇含量小于0.75 g/kg,体系内乳杆菌和乳球菌衰减量少,酵母菌有一定增殖,可保证该产品在保质期内富含足够的活性益生菌并兼具典型开菲尔风味和口感。
- 王豪于鹏刘振民苏米亚廖文艳郭本恒
- 关键词：开菲尔理化性质菌相贮藏温度
- 一种发酵乳制品及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵乳制品以及其制备方法，该方法包含：(1)将乳原料中的各成分混合，均质，杀菌，冷却；其中，所述的乳原料包含动物乳和增稠剂；(2)在无菌条件下添加嗜温乳酸菌，通过无菌灌装的方式进行灌装，放置于20～37℃...
- 廖文艳苏米亚周杰徐致远沈玲王豪韩梅应杰
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- 一种甜品型风味发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种甜品型风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：①将原料乳进行美拉德反应；②将步骤①得到的乳液降温至40℃～45℃后，与焦糖糖浆和辅料均匀混合；③将步骤②得到的乳液均质后，巴氏杀菌；④将步骤③得到的乳液冷却后，...
- 王豪孙克杰苏米亚徐致远周杰沈玲廖文艳韩梅应杰
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- 开菲尔中生物活性物质的益生作用被引量：12
- 2010年
- 开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程中所形成的多种生物活性物质的基础上,评价了其对机体带来的一系列显著益生功能。
- 毛健王豪苏米亚王荫榆蔡涛
- 关键词：开菲尔生物活性物质
