王锋
- 作品数：154 被引量：865H指数：15
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 辣椒发酵食品绿色加工技术研究
- 秦丹谭兴和杨特鸿王锋郭时印杨志军周俊清谭欢李清明张喻周红丽
- 一、任务来源：本项目属于横向科研课题，由湖南农业大学和湖南省华康食品有限责任公司根据发酵辣椒食品行业现状以及公司生产实际需要共同提出。二、主要研究内容及成果：1、酱辣椒绿色加工工艺研究：确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研1...
- 关键词：
- 关键词：辣椒食品发酵工艺杀菌工艺
- 响应面法优化藤茶总黄酮的提取工艺被引量：14
- 2015年
- 目的优化超声波辅助乙醇提取藤茶总黄酮的工艺条件,提高藤茶总黄酮的提取效率。方法在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合法进行4因素3水平的试验设计,研究乙醇浓度、超声波处理温度、超声波处理时间、液料比对总黄酮得率的影响。结果藤茶总黄酮的最优超声波辅助乙醇提取条件为:乙醇浓度67%(V:V),超声波处理温度58℃,超声波处理时间28 min,液料比22.5:1(V:m)。模型预测结果显示藤茶总黄酮得率最大为38.45%,经过验证,实际得率为38.74%,接近预测值,说明预测值和真实值之间有很好的拟合性,用响应面优化法得到的结果科学有效,有较高的参考价值。结论采用超声波辅助提取法,总黄酮得率高,用时少,具有很好的应用前景。
- 金慧鸣谭兴和蔡文郭红英王锋张春艳张喻邓洁红
- 关键词：藤茶总黄酮超声波响应面
- 一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法
- 一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法，是将干制的蔬菜叶调节含水量后与糯米浆、以绿豆制得的发酵种子液混匀，最后密闭发酵。所得的腌菜调味酱经过乳酸发酵产生乳酸和特有的腌菜风味，腌菜酸香浓郁、乳酸含量高、酱体稳定，且无需加入食盐...
- 王锋代云凤谭亦成谭兴和秦丹张喻苏小军李清明郭红英
- 文献传递
- 黄原胶对Suc-Asn反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响
- 2020年
- 本试验旨在通过建立蔗糖-天冬酰胺(Suc-Asn)反应体系模拟美拉德反应过程,探究黄原胶对体系中5-羟甲基糠醛形成的影响。试验采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品中5-羟甲基糠醛的含量,分光光度法测定样品的褐变度,通过单因素试验及正交试验,系统研究了黄原胶质量浓度、反应时间、反应温度及体系pH值对蔗糖-天冬酰胺反应体系中5-羟甲基糠醛生成量和褐变度的影响。得到最佳反应条件是反应时间12 min、反应温度160℃、0.1%的黄原胶溶液、pH值为7,此时反应体系产生的5-羟甲基糠醛含量最低。5-羟甲基糠醛具有潜在的安全隐患,此试验旨在就抑制食品体系中5-羟甲基糠醛的生成方法提供更多依据。
- 叶倩徐宁郭红英秦丹谭兴和王锋王仁才
- 关键词：5-羟甲基糠醛黄原胶褐变度美拉德反应
- 利用薯类酒糟生产微生物饲料添加剂的方法
- 一种利用薯类酒糟生产微生物饲料添加剂的方法，包括酒糟培养基的制备；将枯草芽孢杆菌、康宁木霉、和绿色木霉孢子的菌悬液或麸曲混合加入至酒糟培养基中培养发酵；再于发酵好的培养基中接种热带假丝酵母或产朊假丝酵母种子液继续培养发酵...
- 周红丽熊兴耀谭兴和苏小军王锋李清明
- 文献传递
- 大孔树脂纯化黑花生衣色素的研究被引量：15
- 2007年
- 以绵新2号黑花生为材料,采用静态吸附和动态吸附法,筛选出对黑花生衣色素吸附和洗脱性能好的大孔树脂,并探讨了大孔树脂纯化黑花生衣色素的工艺条件.结果表明,非极性和弱极性大孔树脂对黑花生衣色素吸附效果较好,其中,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的比上柱量、比吸附量和比洗脱量均明显高于其他几种供试大孔树脂.当上样液的pH值为1,上样液花色苷浓度为10 mg/L,吸附温度为20℃时,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的吸附率较高.采用80%乙醇作为洗脱剂,用量为14倍柱床体积即达到较好的解吸效果.
- 王锋谭兴和郭时印邓洁红李清明钟浩
- 关键词：大孔树脂纯化
- 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化被引量：14
- 2019年
- 为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
- 姚荷谭亦成谭兴和李清明王锋张春艳王栏树成才良秦长光
- 关键词：竹笋响应面法微波热风
- 《食品机械与设备》微课教学设计与实践反思被引量：5
- 2018年
- 《食品机械与设备》是高校食品专业的核心课程,为充分调动学生的学习自主性、获得最佳的教学效果,结合湖南农业大学信息化教学平台和微课教学实践,针对《食品机械与设备》课程特点,阐述和分析微课教学行为设计与实践反思,以期微课可以在《食品机械与设备》课程教学中达到更好的应用效果。
- 郭红英王锋谭兴和谭兴和李清明邓洁红
- 关键词：食品机械与设备教学行为
- 超声波-阴/阳离子表面活性剂协同提取茅岩莓总黄酮的工艺研究被引量：5
- 2016年
- 优化超声波协同阴/阳离子表面活性剂提取茅岩莓总黄酮的工艺,通过单因素实验,考察表面活性剂浓度、阴/阳离子表面活性剂摩尔质量比、提取温度、乙醇浓度和提取时间对茅岩莓总黄酮得率的影响。在此基础上,固定阴/阳离子表面活性剂摩尔质量比为40∶1(SDS∶CTAB)、料液比1∶20(g/m L)和提取温度60℃,采用响应面实验考察表面活性剂浓度、乙醇浓度和提取时间对茅岩莓总黄酮得率的影响。结果表明最佳提取工艺参数为:表面活性剂浓度1.1%、乙醇浓度40%、提取时间57 min,此条件下茅岩莓总黄酮得率为23.27%,与预测理论值23.45%相差较小,说明该实验方法可行。
- 朱欣郭红英谭兴和于潇杰张喻王锋邓洁红
- 关键词：总黄酮超声波表面活性剂
- 高校食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式研究被引量：6
- 2021年
- 为满足社会对食品专业性人才的大量需求,学校进行了食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式探索与实践,从专业定向、招生与就业、培养计划等方面都提出了有效措施。在地方政府部门的支持和引导下,以高校、企业合作培养为前提,以科研课题为纽带,高校教学与企业生产紧密联系,实现学校育人、企业生产、人才培养的三方互赢,为经济及社会发展做出贡献。
- 郭红英史阳阳刘志伟王锋张喻秦丹
- 关键词：创新型人才食品工业双导师
