沈志毅
- 作品数：36 被引量：104H指数：7
- 供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目国家高技术研究发展计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法
- 本发明公开了一种加汽果味葡萄露酒的生产方法，它包括果汁的制备（采收、降温、榨汁、澄清、低温贮藏）、葡萄基酒的制备（采收期确定及采收、除梗、破碎、冷浸渍、压榨取汁、低温澄清、产香发酵、酒精发酵、分离酒脚、苹果酸‑乳酸发酵、...
- 李记明姜文广沈志毅林春柞赵虎李超
- 文献传递
- 产品结构调整成效初现
- 2015年
- 1 2014年经济运行情况 近两年来受国内外经济环境的影响，酒类消费市场至今仍然没有得到明显恢复。张裕公司作为国内龙头企业也受到严重影响，2014年通过对产销结构、销售政策的调整，以及适时进行市场转型，在各级政府及行业协会的大力支持下，经营业绩逐渐扭转了下滑态势，从经济运行情况来看，前三季度的销售业绩呈现出积极的一面。
- 沈志毅
- 关键词：经济运行情况行业协会经营业绩
- ‘蛇龙珠’葡萄园土壤指标与葡萄酒理化指标相关性分析被引量：7
- 2018年
- 对烟台产区‘蛇龙珠’葡萄园不同区域土壤指标和葡萄酒理化指标进行测定并对其相关性进行分析,探讨烟台葡萄酒产区土壤对葡萄酒品质的影响。结果表明,‘蛇龙珠’葡萄园土壤主要为砂质壤土和壤质砂土,且土壤中砂粒质量分数相对较高(65.66%~86.29%)。不同区域土壤pH均值为5.52,呈酸性。土壤电导率、矿质元素质量分数及葡萄果实成熟度和葡萄酒酚类物质存在明显区域差异。统计分析表明,葡萄酒中总酸质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤有机质质量分数呈显著负相关。葡萄酒黄酮醇质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤交换性钾和钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒中总酚质量浓度与土壤pH和交换性钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒pH、单宁、花色苷和总类黄酮等的质量浓度与土壤质量含水量呈显著负相关。葡萄酒中总类黄酮质量浓度与土壤有机质质量分数呈显著正相关。因此,受土壤质地、水分、有机质和矿质元素等的影响,‘蛇龙珠’葡萄酒成分含量存在较大差异。需要根据土壤指标及其与葡萄酒品质指标的相关性对园区不同区域进行精准土壤管理。
- 宋建强宋建强屈慧鸽梁海忠姜文广姜文广沈志毅段长青
- 关键词：蛇龙珠土壤养分酿酒葡萄葡萄酒
- 一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用
- 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169....
- 李记明程仕伟姜文广于英沈志毅
- 文献传递
- 一种防伪瓶盖
- 本实用新型涉及一种可用于防止伪造假冒的瓶盖，属于防伪瓶盖装置技术领域。一种防伪瓶盖，其特殊之处在于包括有盖外套和盖内环，盖外套和盖内环配套组装成结合体，盖外套上设有瓶盖开启时可断裂的锯形齿，盖内环上相对应锯形齿处设有瓶盖...
- 沈志毅杨茂俭穆瑞霞
- 文献传递
- 一株高产甘油的酿酒酵母及其在干白葡萄酒中的应用
- 本发明公开了一株高产甘油的酿酒酵母及其在干白葡萄酒中的应用，菌株代号为JF-7，菌株26SrDNAD1/D2区Genbank登录号为KJ685388，现保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGM...
- 李记明程仕伟韩鹏姜文广于英沈志毅
- 一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用
- 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169....
- 李记明程仕伟姜文广于英沈志毅
- 酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响被引量：20
- 2013年
- 研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加.
- 沈志毅李记明于英姜文广
- 关键词：葡萄酒甲醇杂醇油酿酒工艺
- 赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性被引量：14
- 2015年
- 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化发酵应用潜力。
- 程仕伟韩鹏赵慧屈慧鸽于英沈志毅李记明
- 关键词：酿酒酵母发酵特性葡萄酒酿造葡萄酒
- 冰葡萄酒风味物质调控关键技术研究与新产品开发
- 李记明徐岩于英司合芸唐柯裴广仁沈志毅曲健张卫强
- 该项目属食品科学与技术领域。冰葡萄酒以浓郁的香气和独特的口味深受人们喜爱，素有液体黄金的美誉。作为葡萄酒中的高端产品，冰酒具有很高的商业价值和市场潜力。然而，由于中国冰酒研究起步较晚，在工艺和技术等方面一直被国外所垄断，...
- 关键词：
- 关键词：冰葡萄酒发酵工艺化学计量学方法
