杜研学
- 作品数：13 被引量：52H指数：4
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究被引量：4
- 2012年
- 以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,为99.15%;乳化性及乳化稳定性均呈现较好变化趋势,乳化性在pH9.0时最大,乳化稳定性在pH11.0时最大。
- 黄声芳杜研学熊华窦晓凤蒋岩王深旗
- 关键词：复合酶解溶解性乳化性乳化稳定性
- 白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究被引量：1
- 2012年
- 以白木通籽分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶,在温度55℃、底物浓度2%和pH 8.0条件下对白木通籽分离蛋白进行限制性酶解,探讨不同水解度对酶解产物功能性质的影响。氨基酸分析表明,分离蛋白经酶解后,疏水性氨基酸总量增加。具抗氧化活性的氨基酸残基相对含量均得到不同程度的提高,不同水解度的酶解产物的氨基酸组成模式比较接近。同时,经酶解后蛋白主要吸热峰的变性温度从92.4℃上升到97.6～98.4℃,其热焓值显著降低。相比分离蛋白,酶解10min后的产物功能性质得到显著改善,酶解产物的溶解性、起泡性和乳化性分别提高了2.04、4.84和0.63倍。随着酶解时间的加长,产物的乳化性和起泡性能均逐渐降低,但总体水平高于原分离蛋白。
- 史卿杜研学熊华赵强胡居吾钟红兰阮霞
- 关键词：碱性蛋白酶改性功能性质
- 米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功能性质被引量：9
- 2011年
- 采用干法美拉德反应,对米渣谷蛋白进行糖基化改性,考察谷蛋白-卡拉胶的质量比和反应时间对接枝反应进程和接枝产物功能性质的影响,并对最佳工艺共价接枝产物的溶解性、乳化性和乳化稳定性进行研究。结果表明:在谷蛋白-卡拉胶的质量比1:2、相对湿度79%、温度60℃条件下,反应24h,产物接枝度达到28.84%;相比谷蛋白,接枝产物溶解性、乳化性和乳化稳定性分别提高了2.04、4.84倍和0.63倍。经糖基化改性后的米渣谷蛋白表面疏水性显著降低,功能性质在广泛pH值范围内也得到显著改善。
- 杜研学史苏华熊华蒋岩张忠李捷
- 关键词：卡拉胶溶解性乳化性
- 白木通籽蛋白的物化特性及酶法修饰研究
- 白木通籽是药食两用新品白木通果的副产物,含丰富的油脂和蛋白资源。作为一种新型油料籽作物,有望拓宽其在食品工业中的应用。本论文以白木通籽为原料,利用经典的碱溶酸沉法和Osborne法,制备了白木通籽分离蛋白和各组分蛋白,系...
- 杜研学
- 关键词：理化性质功能性质
- 文献传递
- 一种从白木通果皮中提取果胶的方法
- 一种从白木通果皮中提取果胶的方法，以白木通果皮为原料，原料挑拣、剪碎、热水漂洗、灭酶、烘干后，经酸浸提、过滤、脱色、醇沉、离心分离、真空干燥和粉碎后制得果胶。本发明具有工序少、设备简单、成本低、耗能少、适合工业化生产等优...
- 熊华蒋岩杜研学胡居吾
- 文献传递
- 米胚蛋白组分的提取及功能性质研究被引量：4
- 2012年
- 采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋白和球蛋白的溶解性较醇溶蛋白和谷蛋白高;在pH11、0.1mol/L NaCl浓度、1mg/mL蛋白浓度下,加入3mL大豆油,4种蛋白的乳化活性及乳化稳定性均达到最大值。
- 李捷熊华史苏华蒋岩杜研学张忠
- 关键词：溶解性乳化性
- 一种水碱两步法从白木通籽中提取蛋白的方法
- 一种从白木通籽中提取蛋白的方法，具体涉及对含油脂高的白木通籽经过脱皮、提取油脂后的残渣进行蛋白的制备，包括以下步骤：将干燥的白木通籽脱皮、粉碎后过筛，用正己烷浸提脱脂；用水提法从脱脂白木通籽粉中提取蛋白，用碱溶酸沉法进一...
- 熊华杜研学蒋岩史苏华
- 文献传递
- 白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性被引量：13
- 2011年
- 采用正己烷浸提法提取白木通籽油,对白木通籽的基本成分、白木通籽油的理化特性和热氧化稳定性进行分析研究。结果表明:白木通籽粗脂肪含量为39.33%,粗蛋白含量为17.97%;提取的白木通籽油酸价1.28mg KOH/g,过氧化值0.57mmol/kg,p-茴香胺值4.15,碘值74.12g/100g,皂化值198.6mg KOH/g;白木通籽油富含棕榈酸、油酸和亚油酸,总量高达93.73%;白木通籽油的紫外最大吸收波长为212nm,在220℃以下时热氧化稳定性较好。
- 蒋岩杜研学熊华白春清张忠李捷
- 关键词：紫外光谱红外光谱脂肪酸热氧化稳定性
- 白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究被引量：8
- 2012年
- 以白木通籽为原料,采用碱提酸沉法,制备白木通籽分离蛋白(API),并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明:白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第一限制性氨基酸。通过SDS-PAGE分析,白木通籽分离蛋白的亚基分子量范围为25～35ku。圆二色性光谱分析表明,白木通籽分离蛋白的二级结构主要由β-折叠和无规则卷曲组成,含量分别为31.2%和36.6%。白木通籽分离蛋白的等电点在pH4～5之间,在此pH范围内,蛋白的溶解性和起泡能力均最低。
- 史卿杜研学赵强阮霞熊华钟红兰白春清黄声芳
- 关键词：理化性质功能性质
- 一种水碱两步法从白木通籽中提取蛋白的方法
- 一种从白木通籽中提取蛋白的方法，具体涉及对含油脂高的白木通籽经过脱皮、提取油脂后的残渣进行蛋白的制备，包括以下步骤：将干燥的白木通籽脱皮、粉碎后过筛，用正己烷浸提脱脂；用水提法从脱脂白木通籽粉中提取蛋白，用碱溶酸沉法进一...
- 熊华杜研学蒋岩史苏华
