康彦
- 作品数：11 被引量：47H指数：6
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 预冻速度对罗非鱼片冻干特性影响的初步试验
- 本文以新鲜罗非鱼为原料,研究了1.0cm/h,1.5cm/h,1.8cm/h三个预冻速度对冻干罗非鱼片的干燥过程和干燥品质的影响,获得了不同预冻速度下的冻干曲线和干燥温升速率曲线,并从剩余含水率,水分活度,复水率和色泽等...
- 李敏吴宝川康彦
- 关键词：罗非鱼片真空冷冻干燥复水率
- 文献传递
- 冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化被引量：7
- 2014年
- 以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响。结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,其最佳冻融预处理条件为:冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1.0 h、融化时间87 min。在此条件下对罗非鱼片进行预处理,后利用热泵将罗非鱼片干燥到干基含水率为0.30(±0.02)g/g,用时10 h,所得干制品的肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATP酶活性为2.33μmol Pi/(mg prot·h),复水率36.22%,硬度9.8 N。相比于常规热泵干燥方式,该工艺缩短了罗非鱼片的干燥时间,提高了干制品品质。
- 吴宝川李敏关志强康彦李鹏鹏
- 关键词：罗非鱼热泵干燥响应面法
- 响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方被引量：7
- 2014年
- 为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响,寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合,以盐溶性蛋白、Ca^(2+)-ATPase活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围,使用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对精选的抗冻剂进行了筛选和优化匹配,以上述3个指标的综合评分值为响应值获得抗冻剂的最佳配比:4%乳酸钠,2.1%海藻糖,3.2%山梨醇,4%蔗糖。结果显示,在冻藏罗非鱼中添加最优配方的抗冻剂后,盐溶性蛋白含量为84.30 mg/g,质构加权9.1,Ca^(2+)-ATPase活性为3.82μmol Pi/(mg prot·h),加权平均值为29.7,与无添加的对照组21.92相比提高了36.67%,由试验拟合模型最优解为29.96,与试验值29.7符合得较好。结果表明,最优配方的抗冻剂可以有效改善冻藏罗非鱼的综合品质,为罗非鱼冻藏保护提供了可靠的参考依据。
- 关志强康彦李敏吴宝川
- 关键词：罗非鱼冻藏抗冻剂
- 动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期被引量：6
- 2014年
- 以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型。菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能（EA）和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390×108,25.9kJ/mol和8.96×103,29.3kJ/mol和4.92×104。验证结果表明：货架期模型预测值与实际值相对误差在±10%之内,可以在273-283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测。
- 李鹏鹏关志强李敏康彦吴宝川
- 关键词：动力学模型货架期
- 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响及优化被引量：6
- 2013年
- 以Ca2+-ATPase活性为指标,采用响应面优化分析,研究了预处理试剂丙二醇、丙三醇和NaCl的添加量对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响,得到较优预处理配方为丙二醇2%+丙三醇3%+NaCl1%。采用优化后的预处理配方对罗非鱼片进行预处理,分析干燥罗非鱼片蛋白质变性和组织结构的变化情况,结果表明,经过预处理的干燥罗非鱼片Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度有了明显提高,干制样品的组织结构得到明显的改善,并且干燥温度对干燥罗非鱼片的蛋白质变性有显著影响,温度越高,变性程度越严重,组织结构破坏也越严重。
- 郑曼关志强李敏吴宝川康彦
- 关键词：预处理蛋白质变性
- 预处理对罗非鱼片冻干特性影响的试验研究
- 2014年
- 为了获得预冻及其预处理条件对冻干罗非鱼片性能的影响规律,以新鲜罗非鱼为原料,进行了不同的预冻速度和不同的冻干预处理试剂浸渍处理对冻干罗非鱼片的干燥过程和干燥品质的影响试验,获得了不同预冻处理条件下的冻干曲线和干燥温升速率曲线,并以剩余含水率,水分活度,复水率和色泽等指标进行比较分析。结果表明:预冻速度会影响罗非鱼的升华干燥时间,且预冻速度越小,物料随着温度的变化表现越平缓。在本实验条件下,对残余含水率要求不太高的罗非鱼片来说,1.5 cm/h预冻速度获得的干品综合指标较优;其次,以蔗糖/山梨醇,柠檬酸钠和海藻糖三种预处理试剂及其不同浓度进行预处理试验的结果表明,经柠檬酸钠预处理后可以有效提高样品的冻干速率,且以10%柠檬酸钠预处理效果最好,样品含水率为5.63%,其水分活度为0.3917,复水率为46.71%,而海藻糖对冻干样品具有一定的保护作用,获得样品最高复水率为51.33%,最大白度值为79.64%。
- 李敏关志强吴宝川康彦
- 关键词：罗非鱼真空冷冻干燥水分活度含水率
- 响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方的实验研究
- 为了获得优化冷冻罗非鱼的冻藏品质的抗冻剂配万,本文以盐溶性蛋白、Ca2+-ATPase活性、综合质构为考察指标,在单因素试验的基础上,使用Box-Behnken试验设计和响应面分析法得出抗冻剂最佳配比;4%乳酸钠、2.0...
- 康彦关志强李敏吴宝川李鹏鹏
- 关键词：罗非鱼冻藏抗冻剂响应面
- 文献传递
- 抗冻剂对罗非鱼冻藏品质影响的研究
- 本文以罗非鱼为试验材料,研究抗冻剂对罗非鱼冻藏品质的综合影响及对冻藏品质的改善作用。研究方法:本文先用电阻法和温度测量法测定罗非鱼的冻结点,初步确定抗冻剂种类;单因素试验,以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase酶活性...
- 康彦
- 关键词：罗非鱼抗冻剂
- 文献传递
- 预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响被引量：15
- 2014年
- 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验。然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合,并比较评价决定系数(R2)、卡方(χ2)值和标准误差(RMSE)。结果表明:Parabolic模型更加适合描述无核白葡萄热风干燥水分比与干燥时间之间的关系。在干燥温度分别为50、60、70℃时,预处理组的干燥时间比对照组的干燥时间分别缩短33.3%、19.2%、15.4%。预处理组的无核白葡萄的有效水分扩散系数分别提高47.4%、32.0%、32.4%;预处理组的平均活化能比对照组降低16.1%。预处理组葡萄干制品的复水率大于对照组。干燥前预处理可以缩短干燥时间、提高物料有效水分扩散系数、降低干燥活化能和保持干制品良好品质。
- 康彦关志强李敏吴宝川
- 关键词：葡萄预处理水分扩散率活化能
- 冻融及冻融处理对食品加工品质影响的研究进展
- 冻融工艺是在进行各类食品加工的过程可能遇到的冻结解冻工序，从而影响加工过程的各类指标的一个工序，由于温度变动不可避免的在食品内部产生物理作用，冻融对不同食品品种和不同的加工类型的食品品质会产生不同程度的影响，且冻融可以通...
- 康彦李敏关志强
- 关键词：食品加工品质性状
- 文献传递
