刘彬
- 作品数：6 被引量：111H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划广东省“十五”攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白制品对面包品质影响研究被引量：12
- 2004年
- 主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质 构等变化,同时研究乳化剂对这种影响消除作用。研究表明:添加大豆蛋白能提高面包吸水能力,延缓面 包老化,但会影响面包体积变小、感观变差,添加CSL、SSL、DMG能消除大豆制品对面包不利影响。
- 刘彬陈中杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白面包
- 大豆制品对面包品质影响的研究被引量：10
- 2005年
- 主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体积变小、感观变差 ,硬脂酰乳酸钙 (CSL)、硬脂酰乳酸钠 (SSL)、分子蒸馏单甘脂 (DMG)
- 刘彬陈中杨晓泉唐传核
- 关键词：大豆制品面包
- 添加全豆粉对面团特性影响的研究被引量：7
- 2006年
- 采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。
- 吴海仙陈中刘彬
- 关键词：面团特性
- 大豆制品对面包品质影响的研究被引量：11
- 2005年
- 研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,但会影响面包的体积变小、感官变差上,CSL、SSL、DMG的添加能消除大豆制品对面包的不利影响。
- 刘彬陈中杨晓泉唐传核
- 关键词：大豆制品面包
- 超声波法提取玉米醇溶蛋白的研究被引量：70
- 2002年
- 玉米醇溶蛋白 (zein)具有良好的成膜特性 ,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景。本研究应用超声波技术从玉米蛋白粉 (CGM )中提取zein并脱色。脱色条件是 :无水乙醇、液料比为 6∶1(mL∶g)、超声时间为 5 0min ;zein最佳提取工艺为 :pH值 12、液料比 6∶1(mL∶g)、体积分数 80 %乙醇、超声时间为 3 0min ,提取率达到 2 7%以上 ,产品纯度为 88 3 % ,颜色淡黄。
- 黄国平温其标杨晓泉刘彬
- 关键词：超声波法玉米醇溶蛋白
- 大豆异黄酮稳定性的研究进展及其应用被引量：3
- 2004年
- 大豆异黄酮是以大豆为原料提取制成的植物雌激素。大量研究表明,大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症、治疗妇女更年期综合症等方面有重要作用;但是在其稳定性的研究上,而国内还几乎为空白。因此,综述了大豆异黄酮组分稳定性以及该研究在异黄酮制备中的重大意义。
- 张晨杨晓泉杨文杰刘彬
- 关键词：大豆异黄酮妇女更年期骨质疏松症心血管疾病防癌稳定性
