范洪臣
- 作品数：64 被引量：182H指数：9
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省“十五”科技攻关项目黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 一种速食黏性米制品及其制作方法
- 本发明涉及米制品生产工艺技术领域，本发明的一种速食黏性米制品是由原料米、发酵蒸馏水、嗜酸乳杆菌、制浆蒸馏水和抗老化剂制备而成。制作步骤包括发酵原料米、打浆、离心、揉面、加抗老化剂、发酵面团、汽蒸、杀菌和包装等步骤。与现有...
- 杨春华张娜齐文邢文静边鑫范洪臣
- 黄孢原毛平革菌发酵稻草秸秆降解木质素的研究被引量：4
- 2014年
- 研究利用黄孢原毛平革菌(Phanerochaete Chrysosporium Burdsall)对稻草秸秆进行固态发酵,在单因素基础上,通过正交试验得出稻草秸秆木质素的降解最优条件为6.5 g稻草,合成培养液12 m L,接种量0.8 m L(菌悬液浓度5×106CFU/m L),初始p H值4.5,测得木质素降解率为49.71%。采用扫描电镜SEM对发酵后10 d稻草表观形貌进行观察,结果清晰可见,发酵后稻草秸秆表面的空穴增多、增大,表面粗糙度增加,裂解现象明显。
- 徐伟王金凤范洪臣梁金钟张帅朱姝由庆
- 关键词：稻草秸秆黄孢原毛平革菌木质素SEM
- 苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响
- 2019年
- 为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),测定热滞活性并观察冰晶变化。将AISPs添加到冷冻面团中,测定不同冻融周期、不同AISPs的添加量对冷冻面团质构特性、拉伸特性以及微观结构的影响。结果表明:AISPs热滞活性为0.61℃,与NaCl及蔗糖溶液相比,AISPs溶液经四次冻融后其冰晶数量多体积小,说明AISPs具有一定的抗冻活性。随冻融周次的增加,AISPs添加量为2.0%～2.5%时,冷冻面团的硬度降低,弹性和内聚性稳定增加,黏附性显著增加(p <0.05);拉伸面积和延展性增大;淀粉颗粒遭受破坏小,面筋网络结构清晰。说明AISPs对冷冻面团具有很好的抗冻保护作用,改善了冷冻面团的质地,使其冻藏稳定性得以明显提高。
- 曲敏孙玥陈凤莲李亚楠田野吴征范洪臣
- 关键词：冰结构蛋白冷冻面团质构特性
- 甲烷氧化菌素介导一步法合成纳米银被引量：1
- 2016年
- 以硝酸银为前体物,甲烷氧化菌素(Mb)将Ag(Ⅰ)还原Ag(0),并形成纳米银粒子(AgNPs),同时Mb吸附在形成的AgNPs表面,起到保护剂作用避免AgNPs聚集沉淀.采用紫外-可见光谱、荧光光谱、红外光谱、透射电镜和X射线电子能谱等对合成的AgNPs粒子过程、Mb合成AgNPs官能团、AgNPs形貌和AgNPs结构及价态等进行了分析.结果表明Mb可以一步法合成AgNPs离子.
- 范洪臣辛嘉英王艳夏春谷
- 关键词：纳米银粒子一步法
- 传统酸菜发酵乳酸菌多样性及其功能特性研究进展被引量：1
- 2024年
- 酸菜是以大白菜、卷心菜为主要原料,主要通过乳酸菌发酵而成的发酵食品,由乳酸菌发酵的酸菜具有独特的风味和积极的健康效果;乳酸菌也产生香气成分、细菌素和胞外多糖,这些成分有助于酸菜的质地、味道和保质期的提高;乳酸菌菌群结构交替变化,不同阶段发挥不同的作用,对酸菜品质、风味及安全性有很大的影响;酸菜富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素,因此食用酸菜有良好的益处;乳酸菌可以减少和降解酸菜中生物胺、亚硝酸盐和真菌毒素,从而降低了许多健康风险发生。基于此,本文综述了国内和国外酸菜乳酸菌的生化作用、多样性和益生性,乳酸菌分泌的代谢产物和风味,食用酸菜对健康的益处和酸菜存在的潜在风险,以期为传统发酵酸菜品质提升和筛选潜在益生菌菌株提供依据。
- 吕伟民李娜李娜范洪臣
- 关键词：酸菜乳酸菌发酵代谢产物风味
- 一种富含γ-氨基丁酸的发酵米粉的制作方法
- 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的发酵米粉的制作方法，包括以下步骤：将大米浸泡后磨浆，得到米浆溶液；将米浆溶液中加入L‑谷氨酸钠、并接种植物乳杆菌，发酵培养，得到发酵米浆；将发酵米浆沥干，真空烘干，粉碎，得到富含γ‑氨基丁...
- 范洪臣柴利平王冰陈凤莲张娜
- 糯玉米自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究
- 2022年
- 对发酵20 d糯玉米黏豆包发酵液中的酵母菌进行分离纯化,通过菌落形态观察、镜检特征和ITS rDNA序列对分离得到菌株进行鉴定,并对其生长特性和耐受性进行评价。结果表明:从糯玉米自然发酵液中分离得到的HSD F2.2001、HSD F2.2002和HSD F2.2003这3株菌均为酿酒酵母,且菌株HSD F2.2001与菌株KX951644.1具有83%同源性,菌株HSD F2.2002和HSD F2.2003与菌株KC544501.1同源性达99%。菌株HSD F2.2001和HSD F2.2002的最佳生长温度为28℃、最适p H分别为4.5和5.0、可耐受乙醇体积分数为15%、可耐受葡萄糖质量分数为55%;2种菌株最佳利用碳源均为葡萄糖,菌株HSD F2.2001最佳利用氮源为酵母粉,菌株HSD F2.2002最佳利用氮源为牛肉浸粉。因此,从糯玉米黏豆包发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为发酵黏豆包菌株试验提供一定理论基础。
- 孔垂琴范洪臣石彦国张娜
- 关键词：酵母菌
- 红枣相关产品的研究进展被引量：16
- 2021年
- 我国红枣产量与出口量均居世界第一,但由于加工技术研究力度的缺乏,多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质,如何利用得天独厚的红枣原料优势,开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉,红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状,并展望了未来红枣制品加工及研发方向,以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。
- 张云亮范洪臣窦博鑫张阳阳张丽丽刘颖
- 关键词：红枣发酵制品
- 酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变被引量：3
- 2021年
- 乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,需在75℃以上高温下进行。普通乳酸菌无法耐受此温度且大量失活,影响产品的后熟。为了开发耐高温乳酸菌,以课题组从云南建水豆腐酸浆中分离的菌株为出发菌,通过紫外诱变的方式,温度梯度筛选获得4株耐高温产酸性能好的菌株。诱变获得4株菌均可在75℃耐高温30 min并保持较好的活性和产酸效果。研究所得突变菌株相比原始菌株均具有更好的耐热性和产酸性。其中HCUL 1.1801-1912Z活性最强、产酸能力最好,为4株菌中最优菌株,将该菌株用于发酵生产酸浆豆腐,将显著提高乳酸菌在豆腐中的活性和豆腐的品质。
- 高若珊王冰范洪臣石彦国朱秀清吕铭守
- 关键词：紫外诱变温度梯度耐高温乳酸菌
- 乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响被引量：9
- 2023年
- 以嗜酸乳杆菌(HSP001)、清酒乳杆菌(HSP002)及复配菌株为发酵剂制备发酵混合米粉,分析乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响。结果表明:乳酸菌发酵能显著提高混合米粉的持水性。糊化特性研究表明,清酒乳杆菌发酵的混合米粉的谷值黏度(TV)最高(1295 cP),衰减值(BDV)最小(394 cP),最终黏度(FV)最大(1295 cP),增强了凝胶产品的稳定性。流变特性研究表明,嗜酸乳杆菌发酵的混合米面团的储能模量(G′)和损耗模量(G″)最高,损耗正切值(tanδ)最小,弹性增强趋势明显。质构特性和蒸煮损失研究表明,以嗜酸乳杆菌发酵的混合米粉制备的年糕,其硬度及咀嚼性最低,凝聚性最好,蒸煮损失最少。感官评定结果显示:复配乳酸菌发酵制备的年糕呈现良好的感官品质。GC-MS分析表明:相较于单一菌株,复配乳酸菌发酵制备的年糕,醛类和酯类化合物的种类及含量有所增加,产品具有特有的发酵香味。研究结果为传统米制发酵食品研究与生产提供借鉴。
- 王登宇孔垂琴王冰刘琳琳刘琳琳范洪臣
- 关键词：乳酸菌发酵年糕糊化特性质构特性
