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王威威

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：首都医科大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油脂
  • 1篇有害物
  • 1篇有害物质
  • 1篇原子
  • 1篇原子吸收
  • 1篇原子吸收分光...
  • 1篇添加剂
  • 1篇烹炸
  • 1篇结合态
  • 1篇光度
  • 1篇光度法
  • 1篇分光光度法
  • 1篇锌

机构

  • 2篇首都医科大学
  • 1篇北京市食品工...

作者

  • 2篇徐瑞兴
  • 2篇王威威
  • 1篇张枫
  • 1篇阎淑莲
  • 1篇闫淑莲
  • 1篇朱莹
  • 1篇肖平

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 1篇2002
  • 1篇1996
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
富锌豆蛋白中锌结合态含量的研究被引量：1
2002年
富锌豆蛋白是一种用特殊科学方法得到的高含量锌添加剂。本文利用植物生化分离和分析方法,研究了富锌豆蛋白中锌与不同蛋白结合状态下的含量。分析结果显示,游离锌为150.7μg/g,结合于蛋白中的锌为1055.0μg/g。可以认为锌主要以有机蛋白锌的形式存在。
王威威徐瑞兴闫淑莲肖平
关键词：原子吸收分光光度法添加剂
模拟油脂烹炸产生的有害物质的研究
1996年
本文模拟食用油脂的烹炸过程，对温度、时间及通气量等诸因素做了广泛的实验，结果表明温度和时间对油脂的氧化具有重要的作用，并提醒人们，在１００～１４０℃的高氧化、低分解区内，长时间的烹炸将产生大量过氧化物积聚，有害于人体的健康。
朱莹王威威张枫徐瑞兴阎淑莲
关键词：油脂烹炸有害物质
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共1页<1>
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