曹薇
- 作品数：8 被引量：40H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划湖南省教育厅科研基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻挂糊鱼的工艺研究被引量：3
- 2006年
- 为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料——罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口,营养丰富,入口后有种特殊口感,风味独特宜人。
- 曹薇夏延斌邓后勤危小湘
- 关键词：休闲食品脱腥挂糊速冻
- 用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究被引量：2
- 2005年
- 为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌危小湘曹薇卢琼徐发
- 关键词：鱼松麻辣风味生产工艺调味
- 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究被引量：5
- 2005年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。
- 邓后勤夏延斌危小湘曹薇徐发张喻
- 关键词：罗非鱼鱼糕生产工艺
- 稻谷储藏期对米粉品质的影响被引量：14
- 2006年
- 将不同储藏期的湘早籼33号稻谷加工成米粉，并对米粉品质进行分析，以确定稻谷储藏期与米粉品质之间的关系，结果表明：随着稻谷储藏期的延长，米粉加工的成型及散粉质量可以得到明显改善；米粉吐浆值及酸度呈现增加趋势；成品含水量呈现下降趋势；用储藏期为9个月的稻谷加工的米粉断条率为零；当储藏期超过21个月时，感官品质开始下降；综合考虑米粉各品质指标，确定储藏期为9～11个月的稻谷较适宜加工高品质的米粉。
- 吴卫国李合松曹薇张喻肖海秋
- 关键词：大米储藏期米粉
- 香酥型罗非鱼下颚肉的加工技术研究
- 挂糊粘糠食品——鸡肉、水果、鱼和海产品等正逐步走入消费者的日常菜谱中，各式各样的上浆和裹涂食品也开始被普通消费者接受，并有着良好的发展前景.本文从罗非鱼的特点、市场和产业情况的简介入手，说明了加工罗非鱼下颚肉的意义，以及...
- 曹薇
- 关键词：罗非鱼脱腥盐腌微波干燥
- 文献传递
- 用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究被引量：6
- 2005年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌曹小彦危小湘曹薇徐发
- 关键词：鱼松生产工艺
- 麻辣风味鱼松的调味研究被引量：11
- 2006年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径.。本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究。通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%。用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌曹小彦危小湘曹薇卢琼
- 关键词：鱼松麻辣风味调味
