徐发
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究被引量：2
- 2005年
- 为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌危小湘曹薇卢琼徐发
- 关键词：鱼松麻辣风味生产工艺调味
- 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究被引量：5
- 2005年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。
- 邓后勤夏延斌危小湘曹薇徐发张喻
- 关键词：罗非鱼鱼糕生产工艺
- 用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究被引量：6
- 2005年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌曹小彦危小湘曹薇徐发
- 关键词：鱼松生产工艺
