任斯忱
- 作品数：7 被引量：48H指数：3
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- 一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法
- 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉...
- 李汴生阮征李丹丹张永丝刘波任斯忱
- 文献传递
- 甜杏仁储藏过程中品质变化的研究被引量：2
- 2012年
- 通过采用露空储藏与真空储藏的加速实验对比,针对不同水分含量甜杏仁储藏过程中水分活度、酸价、过氧化值及感官性质指标进行分析研究。结果表明,水分含量对储藏过程中甜杏仁哈败有重要影响,水分含量4.44%的样品真空储藏27d后品质最佳,过氧化值和酸价较露空条件下增幅均减少40%以上,氧化速率较同条件其他样品减少12.30%。研究发现,甜杏仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,真空储藏条件可有效缓解储藏过程脂类氧化和哈败造成的不良影响。
- 任斯忱申晓曦李汴生阮征曾庆孝
- 关键词：甜杏仁过氧化值酸价
- 花生仁与核桃仁贮藏货架期预测模型被引量：20
- 2012年
- 采用加速贮藏试验,研究花生仁与核桃仁贮藏中脂肪氧化的动力学及其货架期预测模型。花生仁和核桃仁分别采用真空和露空两种贮藏方式贮藏于0～50℃。以过氧化值(POV)为指标,通过对不同温度下POV的测定,建立了POV与贮藏时间(t)的一级反应动力学方程以及反应速率(k)与贮藏温度(T)的Arrhenius方程;低温和真空贮藏时,氧化反应的活化能(EA)明显升高,证明低温和真空条件可延缓果仁的氧化酸败;两种贮藏方式下,核桃仁反应活化能(EA)均小于花生仁EA,表明核桃仁氧化稳定性低于花生仁。两种果仁的一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程均具有较高的拟合精度(R2>0.95),建立的模型对货架期的预测值与实测值接近(RE<10%),表明论文得到的预测模型可快速准确的预测0～50℃条件下花生仁与核桃仁贮藏的货架期。
- 任斯忱李汴生申晓曦阮征
- 关键词：花生仁货架期动力学
- 传统硬质花生糖品质评价与工艺研究
- 传统硬质花生糖由于香甜、酥脆的口感而广受消费者青睐，但其由于其生产方式仍沿用传统的作坊式生产，缺乏一定的品质评价体系及对加工工艺的深入研究，此外硬质花生糖因氧化哈败屡屡出现质量问题，影响传统硬质花生糖的市场前景。本研究以...
- 任斯忱
- 关键词：烘烤工艺货架期
- 文献传递
- 一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法
- 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉...
- 李汴生阮征李丹丹张永丝刘波任斯忱
- 影响传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的因素研究被引量：3
- 2012年
- 论文以花生糖果作为传统中式果仁糖果的代表,通过加速贮藏试验(38℃,RH 60%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质等品质指标,探讨了糖基水分含量、糖基与果仁配比、果仁粒度大小等生产工艺对传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的影响。结果表明,花生糖果的脂质氧化程度与糖基水分含量成正比,且当糖基水分含量低于6%时,花生仁酸价和过氧化值显著低于未经糖基包裹的对照组样品(P<0.05)。糖基比例越高,对果仁脂质氧化的延缓效果越明显。此外,果仁糖果贮藏稳定性随果仁粉碎程度递减。试验条件下,果仁完整样品的POV值在42 d仍低于19.7 meq/kg,而果仁粒度小于1 mm的样品在28 d则已超过此值。
- 陈健敏任斯忱李汴生李丹丹张杨杨
- 不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系被引量：18
- 2010年
- 马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值。淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析。结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG′max显著负相关,与膨润度呈显著负相关;直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG′max、储能模量峰值G′max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp和Tc,溶解度和膨润度呈显著正相关,与结晶度呈显著负相关;直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关。
- 汪兰任斯忱杜欣王俊程薇孙智达熊光权
- 关键词：马铃薯淀粉化学组成物化性质
