李丹丹
- 作品数：45 被引量：133H指数：7
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 基围虾及其干制品的香气初探被引量：9
- 2009年
- 本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。
- 潘强李汴生申晓曦李丹丹李瑾
- 关键词：基围虾气质联用
- 不同粒度充气硬糖的品质特性分析
- 2024年
- 充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感。由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。该文将充气硬糖分为10目<粒径≤4目、20目<粒径≤10目、30目<粒径≤20目和粒径≤30目四个粒度等级,研究不同粒度充气硬糖品质特性的差异。实验通过测定充气硬糖的气泡尺寸分布与气体状态参数分析气泡特性与跳感品质的关系,利用理想气体方程计算得到充气硬糖的平均气压在0.73~0.91 MPa之间,平均气压大小随着颗粒减小而降低。采用X射线衍射测得充气硬糖属于非晶态物质,差示扫描量热仪测得其玻璃化转变温度(Tg)随着颗粒的减小而降低,这可能是气压与吸湿性的不同导致小颗粒的充气硬糖Tg比较低。充气硬糖的原始水分活度为0.31±0.01,因此在高于30%RH的环境中会发生吸湿。玻璃化转变温度和吸湿性的结果为充气硬糖保藏条件的设定提供了理论参考。
- 曾少雯李汴生阮征李丹丹洪泳鸿吴洁
- 关键词：粒度
- 微波预膨发工艺对青稞戚风蛋糕品质的影响被引量：4
- 2020年
- 针对高青稞粉含量的戚风蛋糕在传统热风烘烤条件下难以膨发、内部易产生湿瓤、产品结构不稳定、口感粗糙等问题,探讨了微波预膨发结合热风烘烤对青稞戚风蛋糕品质的影响,主要指标包括蛋糕含水率、比容、感官品质、质构、色泽、内部气孔形状等.结果表明:微波(800 W)预处理20 s可使青稞面糊快速膨发达至体积最大点,紧接着热风烘烤35 min使之熟化,获得的蛋糕组织细腻、气孔稠密度高且分布均匀。与单纯热风烘烤(170℃,50 min)和单纯微波熟化(800 W,95 s)相比,微波预膨发工艺有利于改善单纯热风烘烤蛋糕的比容、粗糙感及内部粘稠性,产品的外观、色泽、质地、口感、气孔均匀性及空泡壁孔隙分布均匀性也优于单纯微波熟化蛋糕。
- 阮征张驰李丹丹李丹丹夏雨李汴生
- 青稞熟粉类糕饼的加工方法
- 本发明公开了一种青稞熟粉类糕饼的加工方法，该方法包括以下步骤：将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉...
- 阮征张驰卞华伟李汴生李丹丹刘霭莎
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法，该方法包括以下步骤：青稞籽粒做预处理后，置于发芽罐中，用无菌水浸泡3～4h；然后倒出发芽罐中的无菌水，发芽培养24.0～26.8h，获得籽粒；将所得的青稞籽...
- 阮征张驰李汴生李丹丹
- 文献传递
- 长期贮藏干枣在不同温度下的吸水和加工特性
- 2024年
- 干枣(Ziziphus jujuba Mill.)是药食兼用的食品原料,其保健功能、贮藏和加工特性备受关注。长期贮藏的干枣脱水严重,果肉变硬、果皮发暗,商品价值降低。该文以分别贮藏约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象,研究干枣的浸泡吸(复)水的规律及其对干枣加工性能的影响。结果发现,贮藏13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较贮藏1个月的骏枣和灰枣减少了约50%,贮藏时间对果形指数、果肉质地和成分均有一定影响,长期贮藏的干枣仍具有很好的加工利用价值。干枣的吸水曲线大都呈对数曲线的规律,吸水过程受水温和干枣种类影响。低场核磁共振成像(Low-field Magnetic Resonance Imaging,LF-MRI)分析显示,水分主要从枣蒂和表面渗入到枣果内。贮藏约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量分别为43.18 g/100 g(T=40℃)和41.06 g/100 g(T=60℃)时,出现轻微软化现象,此时可进行去核和切片加工;当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100 g时,果肉软化充分,水分分布均匀,则可进行打浆加工,浆液粒度和色泽均较好。
- 尹小琳胡鑫李汴生李汴生阮征阮征李丹丹
- 关键词：干枣
- 精益六西格玛在F企业某产品生产过程改善的研究
- 随着经济发展和社会进步,顾客对产品的要求日趋完美,不再仅仅满足于产品的基本使用功能,且对其质量、外观、价格、交期等都有不同需求。企业想要在激烈的市场竞争中脱颖而出,成功吸引顾客,就必须立足于客户需求,升级产品和服务。精益...
- 李丹丹
- 关键词：精益六西格玛
- 文献传递
- 糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型被引量：36
- 2009年
- 该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.05),温度越高,干燥速率越快,前2h,40℃时,干燥速率从3.52×10-2g/(g·h)降至2.03×10-2g/(g·h),降低了42.33%,80℃时,干燥速率由14.64×10-2g/(g·h)降至4.22×10-2g/(g·h),降低了71.17%;80～100℃范围内,样品表面出现结壳硬化现象,温度对干燥速率影响减弱(P>0.05)。结果表明,Page模型适合对加应子干燥过程进行描述和预测;Page模型变形求导得出加应子干燥速率模型,模型拟合度高,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。
- 李汴生刘伟涛李丹丹申晓曦俞裕明阮征朱志伟
- 关键词：热风干燥含水率凉果干燥速率
- 一种高持油性柑橘纤维的制备方法
- 本发明属于食品添加剂的技术领域，公开了一种高持油性柑橘纤维的制备方法。所述方法：(1)将柑橘皮渣粉碎过筛，然后与水混合，采用超高静压或高压微射流的一种或两种方式进行处理，获得柑橘纤维悬浮液；(2)将柑橘纤维悬浮液与乙醇混...
- 齐军茹李丹丹
- 一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法，该方法包括以下步骤：青稞籽粒做预处理后，置于发芽罐中，用无菌水浸泡3～4h；然后倒出发芽罐中的无菌水，发芽培养24.0～26.8h，获得籽粒；将所得的青稞籽...
- 阮征张驰李汴生李丹丹
