郑健仙
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 二肽甜味剂结构的研究进展被引量：5
- 2006年
- 二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构,分析了一系列aspartame衍生物。研究表明,苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时,甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的,用酯键取代肽键导致甜味消失,氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的,当它被甲基取代时甜味也消失了。
- 邱洁郑健仙
- 关键词：肽键二肽甜味剂
- 前途未卜的非营养型甜味剂——Cyclamate被引量：1
- 1991年
- 前言Cyclamate,国内以前称为“新糖精”(相对于糖精Saccharin),现统一称为“糖蜜素”。它是1937年美国伊利诺大学的一名研究生偶然发现,并因此申请了美国专利2,275,125(1945年)。后来,Ab-bott实验室进行了必要的安全毒理分析后于1949年投放市场。首批投放市场的是Cycl-
- 刘树楷郑健仙
- 关键词：甜味剂CYCLAMATE
- 森林匙羹藤叶保健茶的研制
- 2005年
- 以森林匙羹藤的保健功能、有效成分及其民间应用为前提,将森林匙羹藤叶研制成一种保健茶,通过对其制茶工艺的研究,选择了杀青、揉捻、起锅烘焙的适宜温度和时间等各种条件,并以花茶、甘草为辅料进行调配,接着利用正交实验选择出最佳配方,然后包装成匙羹藤叶袋泡茶。这种保健茶既改善了匙羹藤茶的风味,同时又提高了其营养保健作用。
- 宿保峰郑健仙
- 关键词：保健茶
- 论新世纪食品配料的开发动态（下）
- 2001年
- 五.碳水化合物
大宗食品配料淀粉,通过衍生可以得到很多崭新的食品配料,前述的Paselli SA-2便是其中的一种.利用各种专-酶作用于淀粉,诸如α-淀粉酶水解α(1→4)糖苷键和β-淀粉酶作用于β(1→4)糖苷键,这样在淀粉链的非还原尾端就会相继释放出麦芽糖单元.利用切枝酶切断支链淀粉分支点,糖化酶通过水解淀粉非还原尾端的(1→4)键和水解(1→6)分支键,可把淀粉几乎完全转化成葡萄糖,再经异构化转化成高果糖浆和结晶果糖.利用淀粉,通过糖化酶及转苷酶的作用,可制得低成本的低聚异麦芽糖,业已工业化生产并得到大量使用.
- 郑健仙
- 关键词：食品配料碳水化合物
- 老年保健食品及在我国的开发前景被引量：8
- 1995年
- 老年保健食品及在我国的开发前景郑健仙，彭志英（华南理工大学食品工程系，广州，５１０６４１）目前在世界范围内，已有５５个国家或地区相继进入老年型。１９８５年，日本６５岁以上的老年人超过１２００万，占总人口的１０．３％；在美国，６５岁以上的老人超过了３２...
- 郑健仙彭志英
- 关键词：老年人保健食品疗效食品
- 老年保健食品及其在我国的开发前景(续)被引量：1
- 1995年
- 4.糖尿病人专用保健食品 糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的,是一种很常见的内分泌代谢病,在老年人群中尤为常见,全世界现约有1.5亿糖尿病患者。据统计,我国60岁以上老年脑力工作者中,糖尿病发病率高达11.2％。因此,开展对糖尿病专用保健食品的研究已刻不容缓。 糖尿病人体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质均出现程度不一的紊乱,由此引起一系列并发症。营养问题在糖尿病的发病控制与治疗中显得特别重要,膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。
- 郑健仙彭志英
- 关键词：疗效食品老年人保健食品
