张平
- 作品数：8 被引量：117H指数：6
- 供职机构：国家大豆工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项黑龙江省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 酶改性大豆磷脂性能研究被引量：16
- 2004年
- 对磷脂酶A2 改性的浓缩磷脂产物乳化稳定性、抗氧化性、润湿性及HLB值的变化进行了研究。研究表明酶水解磷脂产物乳化稳定性有显著提高 ;同时具有良好的润湿性 ,使脱脂奶粉润湿下沉时间达到 5S ,速度提高 80倍 ;抗氧化性也有提高 ,较原料磷脂提高 35 .0 4 % (第 8天 ) ,且HLB值达到 8,具有较好的亲水性能 ,为磷脂的更广泛应用提供了理论依据。
- 朱秀清许慧陈昊赵英刘燕张平孙树坤
- 关键词：磷脂酶改性大豆磷脂水解
- 酶法大豆蛋白水解程度控制研究被引量：9
- 2005年
- 通过研究不同蛋白酶对大豆分离蛋白的水解程度和最佳水解条件以及对水解后大豆蛋白功能性的影响研究,确立了酶水解法制备不同功能性大豆蛋白的工艺路线和工艺条件,即分散性较好、具有凝胶性的大豆分离蛋白采用木瓜蛋白酶或中性蛋白酶水解,水解度控制在5%～6%;乳用(高分散性)大豆分离蛋白采用NoVo复合蛋白酶水解,水解度控制在14%～15%,并可强化钙作为特殊产品需要。
- 朱秀清许慧郑环宇刘燕张平
- 关键词：酶水解大豆蛋白水解程度
- 大豆豆浆与豆粉制品中总醛的快速测定方法被引量：7
- 2003年
- 利用不同类型的大豆原料 ,不同脂肪氧化酶缺失体类型的大豆加工豆浆与豆粉制品 ,用碘滴定法对其进行总醛 (以己醛计 )含量的测定。结果表明 :己醛含量由高至低的顺序为集市购豆 >冀黄 10 5缺失体大豆 >“绥 98- 6 0 7”缺失体大豆。
- 刘燕张平邵弘朱秀清郑环宇
- 关键词：大豆豆浆快速测定方法
- 加工工艺条件对脂肪氧化酶缺失类型不同的大豆品种腥味影响的研究被引量：2
- 2004年
- 利用不同类型的大豆脂肪氧化酶缺失材料 ,分析了影响大豆腥味 (以总醛计 )的主要因子 ,如磨浆温度、pH值、离子强度 ,并通过试验研究了大豆腥味与各因子之间的关系 ,确定温度在 6 5 -80℃、pH在 6 - 9、离子强度为 0 .0 1M时 ,不同类型品种的豆浆不仅豆腥味较小 ,而且蛋白含量相对较高。进一步做正交实验 ,方差分析表明 :影响脱腥效果最显著的因素是品种 ,其次是温度。影响程度依次为D >A >C >B(总醛含量 ) ,极差分析表明 ,各因素选取的最佳水平为A4B2C3D3即脱腥最佳工艺条件为 :品种 - -五星一号 ,温度 80℃ ,pH7.0及 0 .0 1M的Ca2 + 。
- 刘燕江连洲朱秀清郑福贵刘晓洁张平许慧陈昊
- 关键词：脂肪氧化酶大豆豆腥味
- 双缩脲法测定大豆乳清废水中蛋白质含量被引量：18
- 2006年
- 利用双缩脲试剂和分析方法测定大豆乳清废水中乳清蛋白含量,结果表明:①采用酪蛋白为标准物质绘制标准曲线时,分析结果中的蛋白质为碱性可溶性蛋白质,采用代表性很强的样品(已知其蛋白质含量)为标准物质绘制标准曲线时,分析结果中的蛋白质为总蛋白质。②大豆乳清粉中总蛋白质含量为57.58%,大豆乳清废水原液的总蛋白质含量为0.47%;大豆乳清粉中碱性可溶蛋白质为50.44%,大豆乳清废水原液碱性可溶性蛋白为0.38%。
- 刘燕张平倪艳孙树坤朱秀清邵宏
- 关键词：大豆乳清蛋白大豆乳清废水
- 大豆脂肪氧化酶缺失型材料的获得和应用被引量：3
- 2003年
- 本文对大豆脂肪氧化酶缺失型材料的获得和应用方面进行了概括和总结 ,指出了无腥味大豆是今后大豆制品行业中的专用品种。
- 刘燕张平朱秀清邵弘
- 关键词：大豆脂肪氧化酶腥味大豆制品遗传育种食品加工
- 蒽酮比色法测定大豆乳清废水中总糖含量被引量：54
- 2006年
- 本文研究了用蒽酮比色法测定大豆乳清废水中可溶性总糖含量，本法可溶性总糖测定的回收率为98％-105％，标准偏差1.032×10^-3，本法灵敏度高，可靠性强，误差小，而且设备简便、迅速、准确。
- 毕颖刘燕张平孙树坤朱秀清邵弘
- 关键词：大豆乳清废水蒽酮试剂可溶性总糖
- 高钙大豆蛋白粉的研制被引量：8
- 2004年
- 本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性 ,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响 ,得出 :水解的大豆蛋白有很好的钙包容性 ,持钙性 (磷酸钙 )最高达到 2 0g/ 10 0g大豆蛋白 ,且乳清粉、麦芽糊精等的添加对其乳化稳定性有显著提高。并通过正交实验确立了高钙大豆蛋白粉的优化工艺配方 ,即水解大豆蛋白 2 4% ,麦芽糊精 2 4% ,脱脂奶粉 48% ,乳清粉4% ,蔗糖酯 0 2 % ,磷酸钙 80 0mg/ 10 0g。
- 许慧朱秀清张平刘燕陈昊
- 关键词：酶水解乳化稳定性
