江伟
- 作品数：49 被引量：319H指数：10
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 黄腐酚的研究现状及啤酒酿造应用前景被引量：4
- 2009年
- 黄腐酚是由酒花所分泌产生的,属于异戊烯类黄酮化合物(Xanthohumol,简称Xn)。黄腐酚具有抗癌、预防和治疗糖尿病、抗氧化等多种生理活性。黄腐酚的提取方法主要有:有机溶剂提取、大孔树脂吸附、超声技术提取、高速逆流色谱提取法。饮用啤酒是人体吸收黄腐酚的唯一方法,通过提高啤酒中黄腐酚的含量,可提高人体对黄腐酚的摄入量,可采用在啤酒酿造工艺过程提高啤酒的黄腐酚含量。(孙悟)
- 王超群谷方红王德良段开红江伟
- 关键词：啤酒酒花黄腐酚
- 共振光散射比浊法测定啤酒中氯离子的研究
- 2014年
- 本文采用共振光散射比浊法测定了啤酒中的氯离子含量,使用普通荧光分光光度计研究了形成氯化银胶体的各种实验条件.结果表明：该方法的检测波长607nm,线性范围0-14μg/mL,线性回归方程的相关系数为0.9992,检测限为0.04μg/mL.该法测定啤酒中氯离子的相对标准偏差在1.5％-2.8％之间,加标回收率为99％-104％,取得了较为满意的效果.
- 谢艾莉李树伟张姝江伟
- 关键词：氯离子啤酒
- 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究被引量：9
- 2019年
- 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。
- 胡景辉常强蒋超宋涛陈彬江伟韩兴林李楠
- 关键词：多元线性回归分析
- 淡色麦芽贮存过程中水分对品质及风味影响的研究被引量：1
- 2020年
- 本研究对淡色麦芽贮存过程主要品质指标变化进行了系统研究,并对麦芽的保质期问题进行了初步探讨。研究发现,淡色麦芽贮存过程中,麦芽水分将不断增加,但麦芽水分的变化速度与麦芽品种具有一定的相关性;麦芽的水分含量与麦芽的煮沸色度也呈现较强的正相关性,而麦芽的其他理化指标相对稳定;同时,贮存过程中,麦芽中的LOX酶活力快速上升,反-2-壬烯醛及其前体物含量则呈现下降趋势,但是麦芽中老化物质含量及其在总风味物质中的占比呈现上升趋势,而使麦芽的“陈味”不断增加。
- 郝建秦邵志芳王红霞孙金兰宋玉梅贾凤超王德良江伟王成
- 关键词：保质期水分风味
- 一种产抗真菌蛋白菌株的筛选方法及应用
- 本发明公开了一种产抗真菌蛋白菌株和该菌株的筛选方法以及利用该菌发酵生产抗真菌蛋白的方法。利用该方法筛选获得的菌株命名为巨大曲霉Aspergillus giganteus AF-11，保藏号为CGMCC NO.4342，该...
- 宋绪磊陈洪元李建飞宋涛孙志伟江伟唐坤甜
- 浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法被引量：29
- 2019年
- 该研究建立了针对浓香型白酒饮后不适感的关键高级醇类物质关联性判定方法。通过旷场实验对6款不同的浓香型白酒小鼠灌胃后的行为进行研究,采集了小鼠灌胃后30 min时1 min内的行为学指标包括活动总路程、平均速度、停滞时间、停滞次数。通过气相色谱火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detection,GC-FID)对高级醇类物质进行定量分析,并利用对应分析法和PCA分析法对主要贡献的高级醇成分进行确定。将以上实验结果关联性分析,初步对每款酒样引起小鼠饮后不适感的浓香型白酒关键高级醇类物质进行判定。结果表明,导致小鼠行为异常兴奋的酒样,其异戊醇含量越高;而导致小鼠行为异常呆滞的酒样,正丙醇含量越高。因此,推断异戊醇和正丙醇为引起浓香型白酒饮后不适的关键高级醇。该方法可以为白酒企业酒体设计和生产提供参考。
- 格绒泽仁皇甫洁韩兴林江伟江伟刘书亮
- 关键词：浓香型白酒高级醇旷场实验
- 酒花中萜烯醇类化合物的研究进展被引量：4
- 2013年
- 酒酒花添加可赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调。萜类物质对酒花风味的贡献发挥着重要作用。其中,萜烯醇类物质(如里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、橙花醇等)是影响酒花香气的关键性成分,其在发酵过程中含量的微小变化对啤酒的品质及感官评价影响很大。啤酒中的萜烯醇类物质不仅与酒花品种有关,还与发酵过程中的生物转化有关,甚至在储存时期也有变化。了解酒花中的萜烯醇类香气化合物在啤酒酿造过程中的含量及变化规律与控制和稳定啤酒的风味质量密切相关。该文就酒花中萜烯醇类物质的国内外研究现状做一综述。
- 王露高智明刘玉梅江伟
- 关键词：酒花香气成分萜烯醇分析方法
- C、H、O同位素分析在葡萄酒产区鉴别中的应用被引量：18
- 2016年
- 为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究。通过收集2010—2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙城四大产区的60个样品,发现(D/H)_i、(D/H)|_(ii)、R、δ^(13)C、δ^(18)O、酒精体积分数的范围分别为95.68×10^(-6)~99.15×10^(-6)、115.99×10^(-6)~126.39×10^(-6)、2.38~2.59、-28.35‰^-23.00‰、-1.94‰^-0.05‰和11.3%~12.9%,总体上含量范围分布广泛,但同一地区较为集中。研究发现,单一使用任何一种元素都只能区分环境差异很大的地区,当结合3种元素,采用线性判别分析能100%有效鉴别四大产区葡萄酒。基于沙城产区的数据库和酒精体积分数,结合t检验法,分3步可判定出产区酒的真实性。待测的5个盲样中只有1个样品属于沙城产区的真实葡萄酒。
- 江伟吴幼茹薛洁
- 关键词：线性判别分析
- 特殊竹林土壤细菌群落结构及多样性研究被引量：1
- 2022年
- 细菌群落通常在根际土壤中表现活跃并占据主导地位,在土壤环境中具有极强的生态指示作用。为研究活竹酒酿造这种特殊竹林环境中土壤细菌群落结构及多样性,选择竹酒酿造区域的竹林核心区J1、非竹林区J2及竹林边缘区J3,在IonS5^(TM) XL测序平台上完成土壤细菌16S rDNA高通量测序。结果表明:样本细菌种类主要集中在酸杆菌门(Acidobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、绿弯菌门(Chloroflexi)、芽单胞菌门(Gemmatinonadetes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)。其中,竹林核心区J1土壤细菌以放线菌门OTUs数占比最高,但其优势菌群为酸杆菌门酸栖热菌属(Acidothermus);非竹林区J2以酸杆菌门占比最高,优势菌群为其下苔藓菌属(Bryobacter);竹林边缘区J3处于竹林生境和非竹林生境的交汇地带,生境不稳定,土壤细菌以变形菌门占比最高,优势菌属主要包括变形菌门鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、酸杆菌门苔藓菌属(Bryobacter)、芽单胞菌门金雀花属(Gemmatimonas)等,群落内物种较为复杂,但其细菌群落结构仍与竹林核心区J1相似。总体上,随着样本从非竹林区逐渐接近竹林核心区,细菌群落多样性总体呈现先增加后降低的趋势,可能与竹林单一生境有关;个别细菌菌群数量和群落结构发生了较大变化,活竹酒酿造环境使得竹林土壤放线菌门而非变形菌门数量最多,或与当地独特的竹酒酿造环境相关。
- 苏建如彭艳江伟江伟栾春光栾春光邓文楷邓四情
- 关键词：细菌群落多样性高通量测序
- 青稞品种对青稞发酵酒营养与感官品质的影响被引量：5
- 2023年
- 本研究以7种西藏特有的青稞品种及相应发酵青稞酒为对象,基于理化性质、营养、风味和感官等指标,采用典范对应分析(canonical correspondence analysis,CCA)和主成分分析(principal component analysis,PCA)等探究青稞品种与其发酵酒品质的关系。研究表明,与青稞原粮相比,青稞酒体氨基酸中必需氨基酸占比增加,可能是酿造过程中非必需氨基酸转化形成了必需氨基酸。CCA结果显示不同品种青稞原粮在总氨基酸、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总多酚含量等方面具有一定相似性,但其营养结构的差异经微生物生物化学转化得以放大,为筛选青稞酒的优质品种提供了可能。通过青稞原粮及相应青稞酒中的蛋白质、氨基酸、γ-氨基丁酸和总多酚水平等营养指标分析初步优选出‘藏青2000’为酿酒青稞品种,其次是‘隆子黑’‘芶芝黑’‘藏青25’。结合青稞酒营养、风味和感官等多维度指标,最终确定‘藏青2000’为最佳酿酒青稞品种,其次为各具特色风味的‘芶芝黑’‘隆子黑’‘藏青25’。本研究可为我国青稞酒领域的发展提供参考。
- 姜欣江伟谢三款薛洁贾福晨
- 关键词：营养特征关联性分析感官评价典范对应分析
