韩兴林
- 作品数：48 被引量：500H指数：15
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 降度贮存工艺对浓香型白酒品质影响的初步研究被引量：6
- 2015年
- 通过对两种不同贮存工艺的浓香型白酒感官品评、酒体风味构成分析及微观结构分析,得出两种不同贮存工艺对酒质影响的差异。采用降度贮存工艺的浓香型白酒口感更协调、圆润;醛类、酯类风味含量偏低;酒体微观醇水缔合更紧密。采用SPSS软件对定量风味物质进行聚类分析,可以把不同贮存工艺、不同贮存时间的白酒样品进行较好区分。
- 韩兴林卢中明贾仕儒张五九
- 关键词：浓香型白酒己酸乙酯核磁共振
- 四大乙酯水解行为的初步研究被引量：5
- 2009年
- 测定了四大乙酯在不同酒精度的乙醇-水体系中随贮存时间的变化情况。结果表明,四大乙酯在酒精溶液中水解率为:乙酸乙酯>丁酸乙酯≥己酸乙酯>乳酸乙酯,随酒精度的降低,各酯的水解率增加;四大乙酯水解后生产了相应的有机酸,如乙酸、己酸、乳酸、丁酸等。
- 韩兴林张五九王异静王永伟
- 关键词：白酒乙酸乙酯水解气相色谱
- PET瓶在我国啤酒工业中的应用及市场前景被引量：1
- 2007年
- PET瓶是啤酒包装开发中最为热门的材料之一,已在许多国家上市流通,潜力巨大。在过去的短短数十年间,PET以极其显著的速率在增长,如今已经占有啤酒和软饮料包装的40%。我国是啤酒生产大国,而且有着巨大的市场潜力,随着啤酒消费量的快速增加,必将推动PET啤酒瓶的快速发展。本文主要介绍了PET瓶的发展历程、特点、储存中对啤酒质量的影响,同时对市场前景进行了预测。
- 王异静韩兴林王旭亮
- 关键词：PET啤酒瓶啤酒包装风味物质
- 清香型大曲白酒地缸发酵机理被引量：7
- 2013年
- 典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用。在同一地缸内的酒醅中,中心酒醅发酵温度比贴缸壁酒醅发酵温度高6--7℃;在13 h的监测过程中,缸中氧浓度从0升至500μg/L以上。进而影响了酒醅中微生物的繁殖和分布,最终影响白酒的品质。采用高通量测序法对地缸酒醅中不同点微生物进行分析,发现,在地缸中心位置,占据主导地位的为一些厌氧或兼性厌氧细菌,如Lactobacillaceae以及Streptococcaceae等,而地缸外壁附近的样品中的好氧细菌如Bacillaceae居多。
- 赵景龙韩兴林杨海存闫寅卓郝建秦杜小威张五九
- 关键词：清香型发酵机理高通量测序
- 浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法被引量：32
- 2019年
- 该研究建立了针对浓香型白酒饮后不适感的关键高级醇类物质关联性判定方法。通过旷场实验对6款不同的浓香型白酒小鼠灌胃后的行为进行研究,采集了小鼠灌胃后30 min时1 min内的行为学指标包括活动总路程、平均速度、停滞时间、停滞次数。通过气相色谱火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detection,GC-FID)对高级醇类物质进行定量分析,并利用对应分析法和PCA分析法对主要贡献的高级醇成分进行确定。将以上实验结果关联性分析,初步对每款酒样引起小鼠饮后不适感的浓香型白酒关键高级醇类物质进行判定。结果表明,导致小鼠行为异常兴奋的酒样,其异戊醇含量越高;而导致小鼠行为异常呆滞的酒样,正丙醇含量越高。因此,推断异戊醇和正丙醇为引起浓香型白酒饮后不适的关键高级醇。该方法可以为白酒企业酒体设计和生产提供参考。
- 格绒泽仁皇甫洁韩兴林江伟江伟刘书亮
- 关键词：浓香型白酒高级醇旷场实验
- 酱香白酒高温堆积酒醅挥发性风味物质的检测分析被引量：45
- 2016年
- 该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种,其中,醇类物质10种,醛类物质3种,酸类物质4种,酯类物质9种,酚类物质1种,其他类物质5种。其醇、醛、酸、酯类物质平均相对含量分别为32.88%、4.37%、9.18%、30.93%。包括酒体中常见的乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、乙酸、丁酸等。分析结果表明,堆积过程在富集微生物的同时,产生了大量酒体有益风味物质,对酱香白酒的品质具有一定的影响。
- 尚柯韩兴林王德良舒冬梅陈耀
- 关键词：酱香型白酒高温堆积酒醅挥发性物质
- 豉香型白酒中产酯酵母的筛选与应用被引量：19
- 2012年
- 豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低。所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化性能测定,并在生产中进行了初步应用,取得了较好的应用效果。
- 董士伟吴兴泉王德良韩兴林何松贵
- 关键词：豉香型白酒产酯酵母
- 从标准简单分析白酒香型的发展
- 我国白酒标准对规范和指导白酒行业的健康发展起到了积极的推动作用，各香型白酒标准的制定与实施，对推动行业技术进步，提高白酒产品质量提供了保障。该文应用统计软件SPSS对白酒标准中规定的部分理化指标做主成分分析(PCA)，根...
- 韩兴林张五九李红
- 关键词：香型主成分分析发酵工艺
- 云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析被引量：21
- 2015年
- 对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析,重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物,应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改进云门酱香型白酒酿造工艺和勾调工艺具有指导意义。
- 韩兴林潘学森刘民万贾士儒尚柯
- 关键词：酱香型白酒离子色谱乙酸乙酯白酒
- 浓香白酒发酵过程中酒醅微生物结构分析被引量：13
- 2021年
- 酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核微生物种类的88.2%和70.1%,共有的真核微生物分别占各自真核微生物种类的82.1%和78.2%。不同发酵阶段的微生物结构差异相对较大,在发酵前期主要以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)、根霉属(Rhizopus)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和曲霉属(Aspergillus)等为主,发酵中后期以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、酵母菌属(Saccharomyces)等为主。
- 韩兴林崔磊崔磊王鹏陈彬陈彬刘一洲
- 关键词：浓香型白酒高通量测序原核微生物乳酸杆菌
