李运
- 作品数：5 被引量：78H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 统计分析在葡萄酒质量评价中的应用被引量：57
- 2009年
- 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分析——可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据;变异系数分析——可反应葡萄酒中含量的稳定性,主成分分析——确定葡萄酒特征性成分的重要基础。
- 李运李记明姜忠军
- 关键词：葡萄酒统计分析感官质量
- 利用超声波改良方法提取白兰地和橡木浸提液中的香气成分被引量：4
- 2009年
- 白兰地在储存条件下,利用超声波用二氯甲烷迅速从白兰地和橡木块浸提液中提取香气成分。二氯甲烷提取液注入到GC系统中,DB-WAX毛细管柱分离,并通过FID检测。可检测到白兰地中37种挥发性化合物(醇、酯、酸、醛、酚)、橡木浸提液中16种挥发性化合物。获得的相关系数(0.99-1.00)、重复性和检测限很有价值。通过对样品峰的分析表明,基质对大部分挥发性化合物分析方法的效果没有影响。
- 李皓李运赛嘉
- 关键词：香气成分白兰地
- 红葡萄酒中单宁分析方法与感官收敛性的关系被引量：8
- 2008年
- 研究目的是使用多种分析方法评价红葡萄酒收敛性与单宁浓度之间的相互关系。选择40个红葡萄酒样品,使用不同的分析方法测定单宁含量,包括在280nm处的吸光度、4-二甲基氨基肉桂醛、蛋白质沉淀、间苯三酚反应以及凝胶渗透色谱法,结果显示:红葡萄酒中单宁测定方法与感官收敛性之间存在明显差异。感官收敛性与蛋白质沉淀方法的相关性最大(r2=0.82),其次为间苯三酚法(r2=0.73)和凝胶渗透色谱法(r2=0.74),表明蛋白质沉淀法是感官收敛性最有用的分析方法。
- 李皓李运李莲梅孟宁
- 关键词：红葡萄酒收敛性
- 葡萄与葡萄酒质量安全综合检测与控制技术研究
- 李记明于英司合芸王晓红李学惠赵荣华盛慧梁冬梅李运赵虎姜忠军
- 该项目为2005年烟台市科学技术计划项目之一，课题编号：2005112。本项目围绕葡萄与葡萄酒质量安全综合检测与控制技术研究主线展开。项目实施过程中力求将研究与应用结合、试验室研究与生产实际应用结合，实现了研究与应用相互...
- 关键词：
- 关键词：葡萄葡萄酒气相色谱仪甲醇杂醇油
- 葡萄和葡萄酒中聚合色素的测定被引量：9
- 2005年
- 采用蛋白质沉淀和传统二氧化硫脱色分析方法测定聚合色素中单分子花色素。葡萄和葡萄酒中两种聚合色素:小分子色素(SPP)与蛋白质不产生沉淀,而大分子色素(LPP)则产生沉淀。分析成熟期和采摘期赤霞珠、西拉葡萄浆果内的聚合物色素成分,其果粒中含有的聚合色素比相应的葡萄酒少。在葡萄酒中找到的多数大分子聚合色素是在葡萄酒酿造过程中产生的。通过对照,葡萄酒和其果粒中小分子色素含量相比较是不稳定的、变化的,西拉中SPP降低,赤霞珠SPP增加,黑比诺SPP变化很小。蛋白质沉淀和二氧化硫漂白分析研究得出,葡萄汁和葡萄酒中的单宁酸和聚合色素有相同的结论。
- 盛慧彭军李运
- 关键词：葡萄酒花青素单宁酸原花青素
