李皓
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用超声波改良方法提取白兰地和橡木浸提液中的香气成分被引量：4
- 2009年
- 白兰地在储存条件下,利用超声波用二氯甲烷迅速从白兰地和橡木块浸提液中提取香气成分。二氯甲烷提取液注入到GC系统中,DB-WAX毛细管柱分离,并通过FID检测。可检测到白兰地中37种挥发性化合物(醇、酯、酸、醛、酚)、橡木浸提液中16种挥发性化合物。获得的相关系数(0.99-1.00)、重复性和检测限很有价值。通过对样品峰的分析表明,基质对大部分挥发性化合物分析方法的效果没有影响。
- 李皓李运赛嘉
- 关键词：香气成分白兰地
- 红葡萄酒中单宁分析方法与感官收敛性的关系被引量：8
- 2008年
- 研究目的是使用多种分析方法评价红葡萄酒收敛性与单宁浓度之间的相互关系。选择40个红葡萄酒样品,使用不同的分析方法测定单宁含量,包括在280nm处的吸光度、4-二甲基氨基肉桂醛、蛋白质沉淀、间苯三酚反应以及凝胶渗透色谱法,结果显示:红葡萄酒中单宁测定方法与感官收敛性之间存在明显差异。感官收敛性与蛋白质沉淀方法的相关性最大(r2=0.82),其次为间苯三酚法(r2=0.73)和凝胶渗透色谱法(r2=0.74),表明蛋白质沉淀法是感官收敛性最有用的分析方法。
- 李皓李运李莲梅孟宁
- 关键词：红葡萄酒收敛性
- 高档白兰地葡萄的发酵过程被引量：3
- 2006年
- 研究了高档白兰地所用葡萄在发酵过程中的变化,分别对相同产区不同葡萄品种、不同产区相同葡萄品种、不同的葡萄前加工方式、不同的葡萄发酵控制条件进行对比观察,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化。对发酵前后的样品进行感官评定,结合分析结果得出高档白兰地用葡萄的最佳发酵参数。
- 赛嘉李皓李莲梅
- 关键词：白兰地葡萄发酵
- 水果白兰地酿造过程中氨基甲酸乙酯形成机理的研究进展被引量：5
- 2013年
- 氨基甲酸乙酯是一种2A类致癌物质,对人类健康存在一定的威胁性。因此,许多国家对水果白兰地中氨基甲酸乙酯的含量进行了限定。氨基甲酸乙酯在水果白兰地酿造的发酵阶段、蒸馏阶段和陈酿阶段中皆可形成。发酵过程中主要是在微生物的作用下通过生物化学反应形成,蒸馏过程中主要在高温和金属离子等共同作用下通过化学反应形成,而陈酿阶段主要是在长时间的金属离子作用下通过物理化学反应形成。而未来对于氨基甲酸乙酯的研究应该更加注重对其进行基础研究和应用研究。
- 夏文娟段辉李皓
- 关键词：氨基甲酸乙酯
