王锐平
- 作品数：10 被引量：134H指数：8
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金陕西省重大科技创新专项计划项目陕西省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 苹果改性膳食纤维的组成分析
- 本课题以果汁厂榨汁之后的苹果渣为原料，经过清洗、粉碎，在pH=13，T=50℃的溶液中，水浴t=90min的条件下制得的果渣为除杂果渣;经除杂工艺处理之后的果渣，在料液比为8：1(V/W)，pH=12，H<,2>O<,2...
- 王锐平
- 关键词：膳食纤维可溶性纤维素半纤维素木质素
- 文献传递
- 苹果膳食纤维中半纤维素的化学组成被引量：10
- 2010年
- 采用碱法和二甲亚砜法从苹果膳食纤维中提取出4种半纤维素,分别命名为半纤维素A、B、C和E,通过红外分析和电镜扫描对其化学组成和表面微观结构进行了研究。结果表明:苹果膳食纤维中半纤维素由木葡聚糖(半纤维素A)、木聚糖1(半纤维素B)和木聚糖2(半纤维素C)以及半乳甘露聚糖(半纤维素E)等组成,4种半纤维素的表面微观各不相同,木聚糖1颗粒表面呈规则的晶形外观,具有成晶性;木葡聚糖颗粒表面具有很多颗粒状结构,具有一定的成晶性;木聚糖2和半乳甘露聚糖颗粒表面呈不规则形状,不具有成晶性。
- 陈雪峰张振华王锐平
- 关键词：苹果膳食纤维半纤维素红外分析微观结构
- 山楂泡腾片生产工艺研究被引量：21
- 2006年
- 将山楂经软化、酶解、喷雾干燥后得到的山楂粉,与柠檬酸、NaHCO3、蛋白糖等原料相配合,制成口味独特、水溶性好、营养丰富的山楂口味泡腾片。
- 王宁陈雪峰王锐平
- 关键词：山楂泡腾片
- 冷冻干燥法加工速溶大枣粉的研究被引量：26
- 2006年
- 大枣含有丰富的营养价值,作为我国药食兼用的食品之一,具有很好的保健功能。广泛受到人们的青睐。试验采用冷冻干燥法进行大枣粉的加工,并与其它不同干燥方法所加工的产品进行简单比较。试验证明,冷冻干燥法是一种比较好的方法。
- 王锐平陈雪峰雷学锋王小斌
- 关键词：枣粉冷冻干燥喷雾干燥热风干燥
- 苹果膳食纤维制备中水溶性膳食纤维变化的研究被引量：10
- 2010年
- 采用红外分析和电镜扫描对不同制备阶段所获得的水溶性膳食纤维化学组成和表面微观结构进行了研究。根据红外谱图,苹果膳食纤维中SDF的化学组成是半乳甘露聚糖和木葡聚糖。在苹果膳食纤维制备过程中,除杂、脱色和挤压等工序对SDF的化学结构没有影响,不同阶段获得的SDF化学组成基本一致,挤压处理可以使部分IDF转变为SDF,提高苹果膳食纤维中SDF含量。SEM分析表明,不同制备阶段所获得的SDF表面微观结构基本相同,苹果膳食纤维SDF不具有成晶性,为分子呈随机排列形成的聚集物。
- 陈雪峰张振华王锐平
- 关键词：苹果膳食纤维水溶性膳食纤维红外分析微观结构
- 大蒜油微胶囊的生产工艺被引量：25
- 2004年
- 为了扩大大蒜油在食品中的应用 ,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺 ,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶 :麦芽糊精的质量比为 1∶1 5、壁芯质量比为 1∶1 5 ,料液浓度为 40 % ,乳化剂用量 0 3 % ,乳化剂复配比例以复配后的HLB值 1 2为准 ,在 5 0℃、2 0MPa条件下均质 2遍。
- 陈雪峰刘迪张永生王锐平
- 关键词：大蒜油生产工艺麦芽糊精微胶囊壁材阿拉伯胶
- 大枣口含片生产工艺的研究被引量：16
- 2007年
- 经冷冻干燥制得大枣粉之后,添加助干剂、粘合剂、润滑剂以及蛋白糖、葡萄糖柠檬酸等辅料,经压片技术,制得大枣口含片。产品不仅保留了大枣的主要营养成分,且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便。
- 王锐平陈雪峰王宁雷学锋
- 关键词：大枣口含片冷冻干燥造粒压片
- 茶饮料泡腾片的加工工艺被引量：24
- 2007年
- 以茶粉、柠檬酸、NaHCO3、蛋白糖为原料,研究了固体茶饮料泡腾片的制造工艺,分析了茶叶原料、工艺条件等因素对茶饮料品质的影响。确定了泡腾片合适的配方,制成的泡腾片感官优良、口味独特。
- 王宁陈雪峰王锐平
- 关键词：茶饮料泡腾片
- 苹果渣膳食纤维桃酥的研制被引量：10
- 2006年
- 桃酥是中国传统的民间糕点食品,但因其高糖、高脂、高热量而与当代人的膳食结构不相适应。添加适量的苹果渣膳食纤维不仅满足生产工艺条件,而且从营养、风味及保健作用上都有很大的改善和提高,研制出一种低糖低脂保健桃酥。
- 王锐平陈雪峰雷学锋欧阳薇
- 关键词：苹果渣膳食纤维桃酥
- 一种大枣口含片及其制备方法
- 一种大枣口含片及其制备方法，首先将枣制成枣浆，然后再将枣浆喷雾干燥成枣粉；其次按质量百分比将25～35％的枣粉与60～65％的葡萄糖粉、糊精、蔗糖粉或奶粉、4～7％的大枣粉末香精、柠檬酸、薄荷脑或乙基麦芽酚和1～3％的焦...
- 陈雪峰王宁王锐平
- 文献传递
