张彦青
- 作品数：50 被引量：77H指数：5
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：广州市海珠区科技计划项目国际科技合作与交流专项项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 固相萃取高效液相色谱法检测啤酒中的反-2-壬烯醛被引量：3
- 2008年
- 建立了啤酒中反-2-壬烯醛简便、快速的检测方法。用固相萃取与高效液相色谱相结合,以甲醇∶水=60∶40(v∶v)为流动相,流速为1mL/min,检测波长226nm,用外标法进行定量,获得了较高的回收率和较小的相对标准偏差。
- 王红梅张彦青樊明涛
- 关键词：啤酒反-2-壬烯醛固相萃取高效液相色谱
- 利用大麦预测酵母提前絮凝现象的研究被引量：1
- 2006年
- 介绍了一种用比色法来判断酵母提前絮凝现象的方法,该方法仅通过测定酵母细胞悬浮液中细胞的沉降速率来判断酵母絮凝性,无需制麦、发酵,只需简单的提取操作即可进行,克服了发酵力试验的一些缺陷。通过正交实验优化了大麦中絮凝因子的提取工艺,研究了不同菌种对大麦絮凝因子的敏感程度。通过与啤酒大生产所反映的实际情况做对照,该方法预测的结果与实际大生产有很强的对应性。
- 吴英敏张彦青王德良王芳邓利
- 关键词：大麦酵母絮凝性
- 响应面法优化酿酒酵母乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶酶活检测方法被引量：5
- 2011年
- 从酿酒酵母前处理方式方面对ALD和ADH酶活测定条件进行了优化,采用单因素试验对前处理方式进行了分析研究,结果表明破壁时间、超声波功率、超声时间、反应温度和缓冲液pH值对酶活测定值产生一定的影响。通过Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定了测定这2种酶的最理想酵母前处理条件,即超声功率420W,超声时间为11min,破碎时间为12min。
- 张彦青贾士儒张五九
- 关键词：酿酒酵母乙醛脱氢酶乙醇脱氢酶响应面
- 高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：4
- 2014年
- 利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存在明显差异。发酵阶段高分子蛋白含量缓慢降低，由入罐麦汁时的350～407.6 mg/L降到成品酒时的180.1～243.1 mg/L；蛋白酶A活力在回收酵母前增加，后达到最高值，其范围是18.27～30.13 U/mL，回收酵母后蛋白酶A活力下降，最终在成品酒中的蛋白酶A活力检测值为发酵过程中最高值的19.06%～36.4%。通过对成品纯生啤酒中高分子蛋白含量、蛋白酶A活力的跟踪，分析各自对泡持性的作用发现，高分子蛋白含量与泡持性（r=0.794，P＜0.01）显著正相关；蛋白酶A活力与泡持性及高分子蛋白含量之间没有显著相关性。
- 姜珊张彦青杜金华李惠萍董倩倩房慧婧李琳
- 关键词：蛋白酶A纯生啤酒发酵过程
- 酿造过程及啤酒中生物胺的初步控制被引量：3
- 2012年
- 啤酒中发现的最重要的生物胺主要有组胺、腐胺、尸胺、酪胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺。生物胺作为啤酒新鲜或腐败变质程度的指标，其分析显得非常重要。目前已经开发出几种测定生物胺的方法，其定量方法主要是依据色谱方法：薄层色谱（TLC）、气相色谱（GC），毛细管电泳（CE）和高效液相色谱法（HPLC），其中高效液相色谱是最常用的分析方法，大部分检测是采用预柱或者柱后衍生技术荧光检测。本文对发酵过程及成品啤酒中八种生物胺含量及总量的变化进行了研究。在发酵过程中，组胺、腐胺及生物胺总量有一定的增加，苯乙胺水平低于检测限；但是，在对应成品中，八种生物胺含量都有不同程度的下降；检测了分别添加组氨酸和酪氨酸的巴氏杀菌啤酒在存储12个星期内的生物胺变化情况。在接种了从麦芽表面筛选的混合乳酸菌培养直至混浊时发现，成品酒中组胺及酪胺含量变化不大。
- 胡雪莲张彦青
- 关键词：生物胺高效液相色谱组氨酸酪氨酸
- 酶制剂及辅料比对高粱麦汁功能特性的影响被引量：1
- 2013年
- 为考察酶制剂及高粱用量对麦汁功能特性的影响,以未发芽高粱为辅料进行糖化,在糖化过程中采用不同的原辅料比例,并添加不同的酶制剂及其组合,对所得麦汁的功能特性进行分析。结果表明,高粱用量的增加会使麦汁的浸出率,TSN、FAN、氨基酸、还原糖含量及过滤速度、粘度、色度降低,且pH值升高;α-耐高温淀粉酶能够明显降低糊化醪的粘度,提高麦汁浸出率;中性蛋白酶能够提高麦汁中TSN、FAN及氨基酸的含量;真菌α-淀粉酶在提高麦汁还原糖含量的同时,也能提高麦汁的过滤速度,且对过滤速度的影响和β-葡聚糖酶相似。
- 张丽林奇张彦青张建早
- 关键词：高粱酶制剂麦汁功能特性
- 蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策被引量：5
- 2015年
- 在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究。
- 张彦青李惠萍董倩倩房慧婧郝建秦李琳
- 关键词：啤酒泡持性
- 啤酒发酵过程建模研究综述
- 2008年
- 简述了啤酒发酵过程建模的研究进展,详述了常见的3种建模方法及在啤酒发酵方面的应用,并比较了3种方法的特点。
- 张彦青张国正郑昕张五九
- 关键词：啤酒发酵
- HPLC方法测定5-HMF含量及对啤酒老化评价的研究被引量：1
- 2011年
- 5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的流动相对啤酒中5-HMF含量进行测定，重复性以及回收率结果良好。本文还对啤酒生产过程及成品酒储藏过程中的5-HMF含量变化进行了跟踪，结合感官品评，形成了对啤酒老化程度的综合评价。
- 郑昕张彦青
- 关键词：5-HMF啤酒老化HPL5-羟甲基糠醛老化程度
- 啤酒泡沫蛋白的研究进展
- 2013年
- 泡沫是啤酒很重要的一个外观特征，通常认为外观洁白、细腻，挂杯性良好并且稳定性强是优质啤酒泡沫的标准。因而对啤酒泡沫的研究一直是个热门话题，随着检测技术的不断发展，对啤酒泡沫的认识也不断深入，对泡沫蛋白的组成、糖蛋白结合的作用、表面张力的研究、蛋白酶A的影响等等都有不少的研究进展。本文主要介绍目前在泡沫蛋白方面的研究。
- 房慧婧姜珊张彦青
- 关键词：啤酒泡沫糖蛋白蛋白酶A稳定性
