郝建秦
- 作品数：59 被引量：79H指数：5
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置
- 本发明提供一种传统白酒发酵出醅方法及一种出醅装置，包括顶部结构、侧立面和底座，侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。本发明通过可适当调节的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的...
- 张五九韩兴林郝建秦宋绪磊王旭亮王异静王德良李红王琪凌峰
- 文献传递
- 不同产区青稞原料成分差异性与酿造适用性的分析被引量：14
- 2018年
- 分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析。研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异性。西藏、四川和黑龙江产区青稞原料总淀粉含量较高,支链淀粉占比较大,蛋白质与葡聚糖含量相对较低,适用于青稞酒的酿造。该研究为构建我国青稞酒原料体系数据库,建立青稞酒酿造国家标准,规范青稞酒酒体品质提供重要的理论依据和数据支撑。
- 金玮鋆张晓蒙郝建秦张玉红薛洁谷方红
- 关键词：青稞
- 大麦新品种啤用品质比较分析
- 2024年
- 以近年育成的7个大麦新品种(系)为材料,分析籽粒和麦芽品质性状以及关键指标之间的相关性。结果表明,供试材料的各项指标品种间存在较大差异。浙皮19号的籽粒品质指标达到国标优级标准。7个品种(系)的α-氨基氮和糖化力均达到行业标准优级。相关性分析显示,浸出率与脆度呈显著正相关,α-氨基氮与库尔巴哈值呈显著正相关,黏度与脆度呈极显著负相关。
- 蔡康锋郝建秦陈风明岳文浩刘磊夏雪宋秀娟汪军妹
- 关键词：大麦籽粒品质麦芽品质
- 一种富含黄腐酚的啤酒制备方法
- 本发明公开了一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，涉及啤酒制作技术，是在啤酒酿造过程中加入黄腐酚，如在麦汁冷却、发酵液冷贮以及清酒中加入黄腐酚，以得到富含黄腐酚的啤酒。其中黑啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.1...
- 贾凤超郝建秦王德良张彦青王欣林智平
- 文献传递
- 一种利用特高浓啤酒酵母酿造特高浓啤酒的方法
- 本发明提供一种适合特高浓啤酒酿造的菌种和方法，利用诱变、驯化、抗酒精实验、培养、连续分离、筛选、评价等步骤，筛选出抵制2-脱氧-D-葡萄糖并且还原双乙酰能力强，耐酒精，适合28°P超高浓麦汁的菌种625(Saccharo...
- 王德良宋绪磊王异静郝建秦王贵双胡京奕张五九
- 啤酒酿造中青稞深加工产品的应用探究被引量：2
- 2019年
- 青稞是高原地区一种特有的耐寒耐旱农作物,主要分布在我国的西藏、青海、四川、云南等地区,是藏族人民主要的粮食作物和经济作物,并具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。本文从啤酒酿造方向对青稞深加工产品的应用进行了探究,以期为青稞的深加工提供新的研发思路。
- 于佳俊张玉红张玉红薛洁
- 关键词：啤酒酿造青稞深加工
- 蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策被引量：5
- 2015年
- 在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究。
- 张彦青李惠萍董倩倩房慧婧郝建秦李琳
- 关键词：啤酒泡持性
- 不同种类麦芽对拉格啤酒挥发性硫化物形成的影响被引量：1
- 2023年
- 以不同种类麦芽为对象,通过实验室啤酒模拟发酵,对麦芽的理化指标及经拉格酵母发酵前后样品SO_(4)^(2-)、含硫氨基酸、挥发性硫化物等进行分析。结果表明,不同种类麦芽在库尔巴哈值、总氮和α-氨基酸态氮上差异显著,经酵母发酵代谢后,在SO_(4)^(2-)代谢量/率、蛋氨酸的代谢量/率上表现不同,导致生成挥发性硫化物的差异。Pearson相关性分析表明,库尔巴哈值、总氮与SO_(4)^(2-)代谢量/率呈正相关,库尔巴哈值、总氮和α-氨基酸态氮与硫化氢呈负相关,库尔巴哈值、α-氨基酸态氮与二甲基硫呈负相关,蛋氨酸与其代谢量呈极显著的正相关(P<0.01),与其代谢率呈极显著的负相关(P<0.01),蛋氨酸与SO_(4)^(2-)代谢量/代谢率之间呈负相关。结果显示,通过不同品种大麦麦芽的复配提高麦汁蛋氨酸含量,可以降低拉格酵母对SO_(4)^(2-)的代谢,减少挥发性硫化物的产生,进而提高啤酒风味质量,以及缩短成熟周期。
- 张海鹏于佳俊侍亚敏贺秀丽郭立芸谢鑫郝建秦郝建秦
- 关键词：麦芽啤酒挥发性硫化物代谢调控
- 啤酒生产清洗过程中表面活性剂残留检测与控制研究被引量：4
- 2017年
- 运用表面张力仪对多家有代表性啤酒集团工厂的生产清洗环节进行了研究与分析，结果表明这些啤酒集团生产工厂中糖化、发酵区域CIP清洗后暂不存在表面活性剂残留问题，但是可能存在一定程度的清洗过度，其中几个啤酒集团生产工厂包装区域洗瓶机清洗不到位，存在净瓶表面活性剂残留的问题。针对这些存在的问题，啤酒工厂调整与优化了洗瓶机工艺参数，显著改善了净瓶表面活性剂残留的状况，并且能够提高瓶装啤酒泡持性5-10秒。
- 于佳俊王德良郝建秦杨海存
- 关键词：啤酒表面活性剂
- 超临界二氧化碳酶催化反应的研究进展
- 本文介绍了在超临界CO<,2>条件下,酶催化反应的优点是超临界状态对酶的催化活性的影响.分析了压力、水分含量、氧分子浓度及有机溶剂在超临界CO<,2>酶催化反应中的作用及进展情况.对超临界酶催化反应的应用现状作了综述.
- 孙爱友郝建秦
- 关键词：超临界二氧化碳酶催化反应
- 文献传递
