康虹
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 制麦过程中的微生物检测被引量：1
- 2001年
- 制麦过程中的一些微生物对麦芽的质量有很重要的影响。带有大量微生物的大麦,外观暗淡,并散发出令人不愉快的味道;部分微物生(如:大肠杆菌)可产生毒素,抑制和酿造有关的酶类,使酶的活性降低,或损坏大麦的胚,降低出芽率和麦芽的糖化力;还有某些种类的细菌含有多聚糖成分,能降低过滤速度,在啤酒中形成混浊;众所周知的根霉、葡柄霉和镰刀菌霉是在啤酒中形成喷涌的主要因素;耗氧微生物能在制麦过程中竞争大麦发芽所需要的氧气,导致发芽率降低,诱发休眠等等。因此,做好制麦过程中的微生物检测工作,给制麦车间提供准确的数据,对提高制麦质量是极为重要和有意义的。
- 康虹
- 关键词：微生物控制微生物检测大肠菌群选择性培养基霉菌污染
- 淡季扎啤酒的微生物控制
- 2002年
- [概述]在扎啤的生产过程中,总会有一种现象发生,春、秋季节桶装扎啤的留样酒厌氧菌的合格率大幅度降低.
- 康虹
- 大麦及制麦过程的霉菌检测
- 2009年
- 1大麦霉菌检测1．1检测方法的确定自2007年9月开始，我们按照国标GB／T7416—2000标准中“大麦中霉菌数的测定”方法进行测定。每一次样品的培养需5～7天得出结果。
- 曹义杰康虹郭晓宁刘书青
- 关键词：制麦过程大麦霉菌菌数GB
- 假丝酵母在无醇啤酒中产生的风味特性被引量：1
- 2002年
- 在啤酒酿造过程中,使用甲醇酵母能产生新的风味物质.假丝酵母(Candidamethnolovescens)菌株能在无醇啤酒中产生活性很强的βG(β-葡萄糖苷酶)和AO(酒精氧化酶).由于葡萄糖能抑制这些酶类的活性,因此我们做试验把C.methanolovescens变异菌株和C.methnolovescens的野生菌株作了比较,发现这种酵母能水解配糖水杨苷,生成水杨醇,更重要的是在啤酒里能产生具有杏仁风味的水杨醛.这种风味的啤酒通过品评能辨别出来.该文章首次报道了使用非酵母属酵母在麦汁饮料中产生新风味物质的情况,为生产不同风味的啤酒提供了一个广阔的前景.
- 康虹何芳
