郑龙辉
- 作品数：13 被引量：87H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金四川省科技厅科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 辣椒营养保健功能与加工利用进展
- 主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性。辣椒素具有多...
- 刘雄郑龙辉陆红佳
- 关键词：辣椒营养保健功能资源利用
- 辣椒素生理功能研究进展被引量：29
- 2011年
- 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素。本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功能性研究提供参考。
- 郑龙辉陆红佳刘雄
- 关键词：辣椒素药理作用减肥抗癌胆固醇代谢
- 纳米甘薯渣纤维素的添加对玉米淀粉可食性膜性能的影响被引量：9
- 2012年
- 以水蒸气透过性、吸湿性、溶解性、抗拉强度和断裂伸长率为指标,研究纳米甘薯渣纤维素对玉米淀粉可食性膜性能的影响。结果表明:随着添加的纳米甘薯渣纤维素质量浓度的增大,玉米淀粉可食性膜的水蒸气透过性、吸湿性、溶解性和断裂伸长率逐渐减小,而抗拉强度逐渐增大。当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.4g/100mL时,膜的水蒸气透过率最小;当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.5g/100mL时,膜的吸湿性、溶解性和断裂伸长率最小,而抗拉强度最大。提示纳米甘薯渣纤维素的添加能有效改善膜的性能。
- 陆红佳郑龙辉陈厚荣刘雄
- 关键词：玉米淀粉膜性能
- 辣椒总碱对大鼠胆固醇代谢及相关基因表达的影响被引量：1
- 2013年
- 目的探讨辣椒总碱(capasaicinoids,CAP)对不同饲料喂食的SD大鼠胆固醇降低的作用及机制。方法将32只SD成年大鼠随机分为以下4组:对照组(C,基础饲料+大豆油0.5 ml/100 g bw)、CAP组(基础饲料+大豆油0.5 ml/100g bw+CAP10 mg/kg bw);高脂饲料组(HF,高脂饲料+大豆油0.5 ml/100g bw);HF+CAP组(高脂饲料+大豆油0.5 ml/100 g bw+CAP 10 mg/kg bw)。喂养4w后,测定血脂、肝脂、小肠和粪便中总胆汁酸含量变化情况,并用实时荧光定量PCR技术检测肝脏和回肠中与胆固醇代谢相关基因mRNA的表达。结果 CAP能显著降低喂食基础饲料和高脂饲料大鼠的血浆胆固醇浓度、减少脂肪在肝脏中的积累,其中对喂食高脂饲料大鼠胆固醇的降低效果优于基础饲料。同时,CAP能显著降低基础饲料和高脂饲料大鼠肝脏3-羟基-3甲基戊二酰CoA(HMG-CoA)还原酶和胆固醇7α-羟化酶(CYP7A1)mRNA的相对表达量,显著增加法尼酯受体(FXR)、回肠胆汁酸结合蛋白(IBABP)、顶端钠依赖性胆汁酸转运体(ASBT)和辣椒素受体(TRPV1)mRNA的相对表达量;显著降低基础饲料大鼠小肠和粪便中总胆汁酸含量。结论 CAP对基础饲料和高脂饲料大鼠的血脂均有良好的降低作用,其可能作用机制是阻止肝脏内源性胆固醇的合成。
- 张磊张磊郑龙辉田宝明叶敏刘雄
- 关键词：胆固醇代谢胆汁酸基因表达
- 辣椒营养保健功能与加工利用进展
- 辣椒是全世界范围被广泛消费的蔬菜和香料之一,在国际香辛料贸易中占有重要地位.全世界辣椒有2000多种,在全世界近2/3的国家均有种植,全球辣椒种植面积已近6000万亩.全世界人口中大约有20％人食用辣椒,主要集中在中国、...
- 刘雄郑龙辉陆红佳
- 辣椒素剂量对去势雌性大鼠血脂、肝脂及盲肠内环境的影响被引量：5
- 2014年
- 目的:探讨辣椒素剂量对去势雌性大鼠血脂、肝脂及盲肠内环境的影响。方法:选用30只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照(伪切除组),另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为不灌胃辣椒素(空白组)和灌胃5.0、10.0、15.0 mg/(kg·d)辣椒素剂量组(低、中、高剂量组)。喂食相同基础饲料28 d后解剖,测定大鼠血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯含量及盲肠面积,盲肠内容物水分含量、pH值、短链脂肪酸和微生物等指标。结果:空白组大鼠的体质量、采食量、血脂、肝脏总脂肪、总胆固醇、甘油三酯总含量均显著高于伪切除组。辣椒素可降低双侧卵巢切除大鼠的体质量增加量、血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯含量,且具有明显的剂量关系;同时可以降低盲肠组织总质量、盲肠体质量比、盲肠内容物短链脂肪酸含量,显著降低盲肠内容物有益菌数量(P<0.05);辣椒素可以显著升高游离氨含量和pH值,增加有害菌数量(P<0.05),但辣椒素各剂量组之间没有显著性差异。结论:辣椒素对因雌激素缺乏引起高脂血症雌性大鼠具有较好的降血脂、降肝脂作用,但对盲肠内环境具有一定的损伤作用。
- 陆红佳陈朝军郑龙辉苏昕峰刘雄
- 关键词：辣椒素卵巢切除大鼠血脂肝脂
- 辣椒素对体内胆固醇代谢机理的研究
- 本文以辣椒素为原料,通过化学分析、仪器分析和动物模型建立,对辣椒素对大鼠体内胆固醇代谢机理进行了研究。为辣椒素在食品加工和饮食健康方面的应用提供了理论依据。其研究主要结论如下:
(1)采用32只SD大鼠,雌雄各半,...
- 郑龙辉
- 关键词：辣椒素高脂血症
- 超声波辅助酶结合碱法提取薯渣纤维素的工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以甘薯渣为原料,采用超声波辅助酶结合碱法从甘薯渣中提取纤维素。通过单因素及正交实验,确定了最佳提取工艺条件。结果表明,在超声波功率为105W辅助下,提取薯渣纤维素的最佳工艺条件为,α-淀粉酶的用量0.6%、酶解时间45min、氢氧化钠浓度7%和碱解时间90min,在此条件下产品纤维素的含量为80.09%,并测定其持水性和溶胀性分别为5.34g/g和10.53mL/g,均优于酶结合碱法,是一种可行,高效的方法。
- 陆红佳郑龙辉刘雄
- 关键词：甘薯渣纤维素超声波辅助提取正交实验
- 纳米薯渣纤维素的表观结构及其理化特性研究
- 本文研究了由薯渣为原料制备的纳米薯渣纤维素的表现结构及其理化特性，主要采用电镜扫描和X-射线衍射分析对纳米薯渣纤维素的形貌特征和结晶结构进行分析，并测定其溶胀性、持水性、持油性、重金属吸附性和热稳定性，对其理化特性进行分...
- 陆红佳郑龙辉刘雄
- 关键词：微观形态理化特性热稳定性
- 超高压技术在肉品加工中的应用被引量：10
- 2010年
- 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景。本文综述了超高压技术的概念和特点,着重介绍了超高压处理在肉品加工中的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望。
- 陆红佳郑龙辉
- 关键词：超高压技术肉制品
