许瑞
- 作品数：13 被引量：26H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>
- 儿童营养酸奶的研制
- 2003年
- 本文介绍了儿童酸奶的生产工艺,针对儿童生理特点及营养需要添加各种营养强化剂。根据中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙,铁,锌和维生素的供给量,确定AD钙粉添加量为0.05％,Fe,Zn粉为0.05％,维生素C为0.005％。另外原料中还添加低聚糖,牛璜酸,麦片作为营养强化剂,添加量分别为1％,0.0025％,1.5％。为增强儿童免疫力,原料乳中适量加入牛初乳粉,添加量为0.2％。最后通过正交实验确定配方中脱脂乳粉1.5％,稳定剂0.5％,蔗糖6％为最佳配比,实验采用Rhodia900直投型菌种,经43℃,4h,发酵酸度为68～720T时,终止发酵。置于0～5℃的冰箱中贮藏24h,检验酸度75—77OT,即为成品。
- 李晓东辛立斌戴敏许瑞
- 关键词：儿童营养特性保健酸奶
- 富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法
- 本发明公开了一种富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法，采用蛋白酶对无抗乳进行适度水解，水解后直接制备凝固型酸奶。具体是在无抗乳中加入木瓜蛋白酶或者中性蛋白酶，水解15～30min，以水解后无抗乳的重量百分比计，加入6～8％蔗...
- 徐红华许瑞温其标
- 文献传递
- 胰蛋白酶水解乳蛋白对凝固型酸奶质地的影响
- 2006年
- 采用胰蛋白酶水解乳蛋白至水解度分别为2%、3%、4%时,制作凝固型酸奶。与未经酶处理的酸奶比较,感官指标有明显改善,但持水力有所下降。
- 许瑞徐红华
- 关键词：乳蛋白酶改性酸奶
- 酶促水解对酸奶质量及组织结构的影响
- 对原料乳进行酶水解处理,制备富含活性多肽的酸奶,并且初步探讨了水解对其组织结构的影响。结果表明,经胰蛋白酶水解后,在水解度为6％,明胶添加量为O.3％(质量分数)时,CPP含量为0.044％,酪蛋白糖肽质量浓度为1.1 ...
- 许瑞徐红华温其标
- 关键词：酸奶原料乳活性多肽
- 文献传递
- 酸奶凝胶的结构特性及其影响因素被引量：1
- 2005年
- 本文主要说明了酸奶凝胶的结构,物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质,热处理等加工因素对其质地有不同的影响。
- 许瑞徐红华
- 关键词：凝胶酸奶结构特性
- 绿茶的健康功效
- 茶饮料由于具有健康、方便等特点，越来越受到消费者欢迎。本文简单地介绍了茶叶中的主要成分，并论述了茶多酚的功能性质，具有抗氧化、抗突变、减轻心血管疾病等作用。并对茶多酚今后的开发前景进行了讨论。
- 许瑞刘宁
- 关键词：绿茶茶多酚茶饮料
- 文献传递
- 乳清蛋白在运动营养中作用被引量：8
- 2008年
- 该文通过对乳清蛋白成分介绍,阐明乳清蛋白对于运动营养益处,主要表现为提高免疫力、抗氧化、防止损伤与疲劳等方面,并指出运动饮料将成为乳清综合利用一个重要方向。
- 许瑞
- 关键词：乳清蛋白功能性食品运动营养
- 转基因食品的安全性被引量：7
- 2006年
- 转基因食品与普通食品的主要差异在于前者含有采用DNA重组技术导入的外源基因。由于近年来随着转基因作物商业化进程的加快,转基因食品的安全性引起了人们越来越多的关注。在综述了转基因食品的安全性问题以及引起争论的基础上,讨论了转基因食品的发展前景。
- 许瑞徐红华
- 关键词：转基因食品
- 酶促水解对酸奶质量及组织结构的影响
- 2006年
- 对原料乳进行酶水解处理,制备富含活性多肽的酸奶,并且初步探讨了水解对其组织结构的影响。结果表明,经胰蛋白酶水解后,在水解度为6%,明胶添加量为0.3%(质量分数)时,CPP含量为0.044%,酪蛋白糖肽质量浓度为1.1g/L,酸奶黏度152.8×104Pa·s,持水力69%(质量分数),酸度为69.6°T。
- 许瑞徐红华温其标
- 关键词：水解酸奶
- 儿童营养酸奶的研制被引量：1
- 2004年
- 本文介绍了儿童酸奶的生产工艺,针对儿童生理特点及营养需要添加了各种营养强化剂。根据中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙、铁、锌和维生素的供给量,确定AD钙粉添加量为0.05%,铁锌粉为0.05%,VC为0.005%。另外原料中还添加了低聚糖、牛璜酸、麦片作为营养强化剂,添加量分别为1%、0.0025%、1.5%。为增强儿童免疫力,原料乳中适量加入了牛初乳粉,添加量为0.2%。最后通过正交实验确定配方中脱脂乳粉1.5%,稳定剂0.5%,蔗糖6%为最佳配比。实验采用Rhodia900直投型菌种,经43℃,4小时发酵,发酵酸度为68°T～72°T时终止发酵。置于0℃～5℃的冰箱中贮藏24小时,检验酸度为75°T～77°T时,即为成品。
- 李晓东戴敏许瑞辛立斌
- 关键词：营养需要营养强化剂低聚糖麦片VC
