戴敏
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 儿童营养酸奶的研制被引量：1
- 2004年
- 本文介绍了儿童酸奶的生产工艺,针对儿童生理特点及营养需要添加了各种营养强化剂。根据中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙、铁、锌和维生素的供给量,确定AD钙粉添加量为0.05%,铁锌粉为0.05%,VC为0.005%。另外原料中还添加了低聚糖、牛璜酸、麦片作为营养强化剂,添加量分别为1%、0.0025%、1.5%。为增强儿童免疫力,原料乳中适量加入了牛初乳粉,添加量为0.2%。最后通过正交实验确定配方中脱脂乳粉1.5%,稳定剂0.5%,蔗糖6%为最佳配比。实验采用Rhodia900直投型菌种,经43℃,4小时发酵,发酵酸度为68°T～72°T时终止发酵。置于0℃～5℃的冰箱中贮藏24小时,检验酸度为75°T～77°T时,即为成品。
- 李晓东戴敏许瑞辛立斌
- 关键词：营养需要营养强化剂低聚糖麦片VC
- 儿童营养酸奶的研制
- 2003年
- 本文介绍了儿童酸奶的生产工艺,针对儿童生理特点及营养需要添加各种营养强化剂。根据中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙,铁,锌和维生素的供给量,确定AD钙粉添加量为0.05％,Fe,Zn粉为0.05％,维生素C为0.005％。另外原料中还添加低聚糖,牛璜酸,麦片作为营养强化剂,添加量分别为1％,0.0025％,1.5％。为增强儿童免疫力,原料乳中适量加入牛初乳粉,添加量为0.2％。最后通过正交实验确定配方中脱脂乳粉1.5％,稳定剂0.5％,蔗糖6％为最佳配比,实验采用Rhodia900直投型菌种,经43℃,4h,发酵酸度为68～720T时,终止发酵。置于0～5℃的冰箱中贮藏24h,检验酸度75—77OT,即为成品。
- 李晓东辛立斌戴敏许瑞
- 关键词：儿童营养特性保健酸奶
