商敬敏
- 作品数：9 被引量：69H指数：5
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- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 云南德钦产区野生酵母菌株的耐受性分析被引量：5
- 2013年
- 对分离自云南德钦产区的10株野生酵母菌株进行了耐受性分析。结果表明,供试酵母菌株的耐受性有显著差异,菌株YE-3和YE-4的综合耐受力较强,均能分别在含糖量高于700 g/L、酒精度12.0%、含SO2700 mg/L、氯化钠浓度100 g/L、高温50℃、低温5℃、pH低于1.5或高于12.5的液体培养基中发酵。
- 刘胜刘品何韩宁商敬敏秦绍智赵新节
- 关键词：野生酵母耐受性
- 蓬莱、德钦产地葡萄酒相关酵母的分离鉴定及其耐受性研究
- 研究葡萄与葡萄酒产区野生酵母菌的生物多样性和菌群特征是选育优良酿酒酵母菌种的基础,对开发具有中国产区特色优质葡萄酒具有重要意义。酵母菌是葡萄酒酿造过程的主要微生物类群,其种类多样性及群体组成对葡萄酒的感观质量具有重要影响...
- 商敬敏
- 关键词：葡萄酒酵母菌
- 文献传递
- 桑椹发酵酒中风味物质的分析被引量：1
- 2011年
- 选用清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法对样品进行预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。从桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分为苯乙醇(25.43%)、琥珀酸乙酯(6.21%)、丁内酯(5.42%)、乙酸异戊酯(2.54%)、正辛酸乙酯(2.07%)和乙酸乙酯(0.78%)。桑椹酒感官特征为醇香浓郁,口感柔和。
- 商敬敏赵新节
- 关键词：桑椹酒香气成分
- 桑椹发酵酒中风味物质的研究被引量：8
- 2011年
- 本实验选用清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43%)、琥珀酸乙酯(6.21%)、丁内脂(5.42%)、乙酸异戊酯(2.54%)、正辛酸乙酯(2.07%)和乙酸乙酯(0.78%)。
- 商敬敏赵新节
- 关键词：桑椹酒GC-MS香气成分
- 桑椹发酵酒中风味物质的研究被引量：7
- 2011年
- 以清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43%)、琥珀酸乙酯(6.21%)、丁内脂(5.42%)、乙酸异戊酯(2.54%)、正辛酸乙酯(2.07%)和乙酸乙酯(0.78%)。清汁发酵桑椹酒醇香浓郁,口感柔和,有较大的开发潜力。
- 商敬敏赵新节
- 关键词：桑椹酒GC-MS香气成分
- 软木塞的应用及其对葡萄酒的影响被引量：1
- 2012年
- 软木塞是瓶装葡萄酒的重要包装材料,是酒体与外界联系的唯一通道,其质量对葡萄酒品质的提升及储藏效果有非常重要的影响。本文论述了软木塞的性能、生产过程、关键指标及其对瓶装葡萄酒的影响。
- 黄继星商敬敏
- 关键词：软木塞葡萄酒微生物指标
- 蓬菜、德钦产地葡萄酒相关酵母的分离鉴定及其耐受性研究
- 研究葡萄与葡萄酒产区野生酵母菌的生物多样性和菌群特征是选育优良酿酒酵母菌种的基础，对开发具有中国产区特色优质葡萄酒具有重要意义。酵母菌是葡萄酒酿造过程的主要微生物类群，其种类多样性及群体组成对葡萄酒的感观质量具有重要影响...
- 商敬敏
- 关键词：野生酵母抗性香气
- 文献传递
- 桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化被引量：13
- 2012年
- 利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。
- 商敬敏牟京霞孟庆山邓波张家荣史涛涛赵新节
- 关键词：桑椹酒有机酸高效液相色谱
- GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分被引量：21
- 2011年
- 以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇。说明相同成分在同一品种中的含量相差不大,但微量香气成分有较大差别,为葡萄酒原产地保护提供了理论依据。
- 商敬敏牟京霞刘建民张家荣邓波史涛涛赵新节
- 关键词：赤霞珠玫瑰香蛇龙珠香气成分
