李捷
- 作品数：8 被引量：34H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省重大科技专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 米糠油微胶囊产品的制备及其稳定性研究被引量：1
- 2011年
- 考察了均质压力和固形物浓度对米糠油微胶囊乳状液的稳定性和黏度的影响,当均质压力为20MPa,固形物浓度40%时,米糠油微胶囊乳状液稳定。当进出风温度分别为190℃和95℃时产品含水量为2.42%。在优化的工艺条件下米糠油微胶囊包埋率为80.30%,热熔解温度(Tm)为142.88℃,熔解焓为9.7809J/g。Schaal烘箱加速氧化法研究结果表明,微囊化可以延缓米糠油的氧化进程,以米糠油达到国家标准规定的POV值时的储藏时间为指标,微囊化延缓米糠油氧化程度为1.35倍。
- 史素伟熊华胡居吾李捷
- 关键词：米糠油微胶囊乳状液
- 米胚分离蛋白营养和功能性评价
- 2012年
- 利用氨基酸自动分析仪检测米胚4种Osborne分离蛋白中的氨基酸组成,以氨基酸评分(AAS)、蛋白质功效比值(PER)、生物价(BV)及体外消化率为评价标准,对米胚蛋白各组分的营养价值进行评价。结果表明:谷蛋白的氨基酸评分最高,为80.90,清蛋白、球蛋白、谷蛋白符合FAO/WHO推荐的参考蛋白模式,其PER值与优质蛋白的衡量标准值2.00接近,BV值较高,在体外的营养消化效率较好,醇溶蛋白的品质相对较差。对米胚四种蛋白的起泡性、起泡稳定性、吸水性、吸油性等功能性质进行测定,结果表明:pH 5时4种蛋白的起泡性最低,起泡稳定性最好;清蛋白、球蛋白的吸水性比醇溶蛋白、谷蛋白好,醇溶蛋白的吸油性最好;米胚蛋白各组分的表面疏水性较高,需进一步进行改性处理。
- 罗美李捷熊华
- 关键词：营养价值功能性质
- 米胚油精炼工艺与精炼油理化指标分析被引量：5
- 2013年
- 以米胚毛油为原料,经过脱蜡、脱胶、脱色和脱酸/脱臭得到精炼油。通过正交实验对脱胶工艺优化,确定了最优脱胶工艺:反应温度45℃,磷酸溶液加入量为0.2%,加水量为6%,反应时间40min;进而对脱色工艺中的吸附剂和溶剂筛选,确定了吸附剂和溶剂及用量:正己烷200mL,活性炭20g。精炼后米胚油,气味、色泽、理化指标均达到植物油国家卫生标准(GB2716-2005),AV从70.9mg/g降至0.69mg/g,POV为132.52mmol/kg,IV为90.2g/100g,皂化值为162mg/g,不皂化物含量占0.82%,折射率1.4709。米胚油以油酸、亚油酸、棕榈酸为主,其中不饱和脂肪酸含量近80%,且精炼前后其脂肪酸组成无明显变化。
- 罗美李捷熊华
- 关键词：精炼理化特性正交实验
- 白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性被引量：13
- 2011年
- 采用正己烷浸提法提取白木通籽油,对白木通籽的基本成分、白木通籽油的理化特性和热氧化稳定性进行分析研究。结果表明:白木通籽粗脂肪含量为39.33%,粗蛋白含量为17.97%;提取的白木通籽油酸价1.28mg KOH/g,过氧化值0.57mmol/kg,p-茴香胺值4.15,碘值74.12g/100g,皂化值198.6mg KOH/g;白木通籽油富含棕榈酸、油酸和亚油酸,总量高达93.73%;白木通籽油的紫外最大吸收波长为212nm,在220℃以下时热氧化稳定性较好。
- 蒋岩杜研学熊华白春清张忠李捷
- 关键词：紫外光谱红外光谱脂肪酸热氧化稳定性
- 米胚蛋白组分的提取及功能性质研究被引量：4
- 2012年
- 采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋白和球蛋白的溶解性较醇溶蛋白和谷蛋白高;在pH11、0.1mol/L NaCl浓度、1mg/mL蛋白浓度下,加入3mL大豆油,4种蛋白的乳化活性及乳化稳定性均达到最大值。
- 李捷熊华史苏华蒋岩杜研学张忠
- 关键词：溶解性乳化性
- 米胚蛋白的性质及米胚油精炼工艺的研究
- 米胚作为大米加工生产的副产物,其中含有大量的蛋白质和脂肪,还含有多种维生素和人体所需的微量元素,营养价值与大豆相近,是一种很好的食品原料。本文以米胚为原料,采用Osborne的方法,分离得到米胚蛋白各组分,系统研究了米胚...
- 李捷
- 关键词：功能性质精炼
- 文献传递
- 米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功能性质被引量：9
- 2011年
- 采用干法美拉德反应,对米渣谷蛋白进行糖基化改性,考察谷蛋白-卡拉胶的质量比和反应时间对接枝反应进程和接枝产物功能性质的影响,并对最佳工艺共价接枝产物的溶解性、乳化性和乳化稳定性进行研究。结果表明:在谷蛋白-卡拉胶的质量比1:2、相对湿度79%、温度60℃条件下,反应24h,产物接枝度达到28.84%;相比谷蛋白,接枝产物溶解性、乳化性和乳化稳定性分别提高了2.04、4.84倍和0.63倍。经糖基化改性后的米渣谷蛋白表面疏水性显著降低,功能性质在广泛pH值范围内也得到显著改善。
- 杜研学史苏华熊华蒋岩张忠李捷
- 关键词：卡拉胶溶解性乳化性
- 中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
- 2012年
- 从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97.60%。差示扫描量热分析结果表明,中链甘油三酯微胶囊在温度低于90℃的加工中能够稳定存在。红外光谱分析证实,中链甘油三酯受微胶囊化的影响不大,能基本保留原有结构。
- 窦晓凤邓波熊华黄声芳杜研学李捷钟红兰
- 关键词：中链甘油三酯微胶囊微观结构红外光谱差示扫描量热分析
