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王德志

作品数：16 被引量：90H指数：7
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 5篇会议论文

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 7篇用油
  • 7篇油脂
  • 7篇专用油
  • 7篇专用油脂
  • 7篇米糠
  • 7篇米糠油
  • 5篇食品
  • 3篇乳化
  • 3篇乳化稳定性
  • 3篇食品工业
  • 3篇速冻
  • 3篇酯化脱酸
  • 3篇脱酸
  • 3篇精炼
  • 3篇精炼技术
  • 2篇松仁
  • 2篇松籽油
  • 2篇酥油
  • 2篇速冻食品
  • 2篇起酥

机构

  • 16篇河南工业大学
  • 4篇马来西亚棕榈...
  • 1篇华中农业大学

作者

  • 16篇王德志
  • 16篇马传国
  • 15篇王高林
  • 2篇马斌路
  • 2篇潘林萍
  • 1篇潘思轶

传媒

  • 6篇中国油脂
  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇农村新技术（...
  • 2篇中国粮油学会...
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 1篇2011
  • 6篇2010
  • 2篇2009
  • 5篇2008
  • 2篇2007
共 16 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
浅谈米糠油生产和应用技术进展
概述了米糠油的制取技术和精炼技术,并对其操作过程和参数进行了叙述。对米糠油在食品及其他方面的具体应用进行了总结。为米糠油的进一步深加工和应用提供参考。
王高林马传国王德志
关键词：米糠油精炼技术制取技术
文献传递
利用棕榈油制备速冻食品专用油脂被引量：4
2010年
以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1∶1复配,用于制备速冻食品专用油脂。通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1∶1)添加量为油质量的1%,乳化温度60℃,乳化时间10 min,油水质量比5∶1。在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%。
葛瑞宏吴文民刘彩丽王德志王高林马传国
关键词：速冻食品棕榈硬脂棕榈液油专用油脂乳化稳定性
焙烤冷冻面团专用油脂的制备研究
本实验研究是利用棕榈硬脂代替氢化油做基料,开发适用于焙烤冷冻面团专用油脂生产技术及配方。实验中将棕榈硬脂与大豆油按7∶3比例混合进行酯交换反应,得到酯交换油脂用于制备焙烤冷冻面团专用油脂。通过正交实验分析,确定了专用油脂...
马传国王德志潘林萍王高林
关键词：冷冻面团专用油脂乳化稳定性
松籽油的提取及理化指标分析被引量：13
2010年
为了开发和利用松籽资源,对松仁的化学成分和松籽油的理化指标、松籽油的甘三酯组分及氧化稳定性进行了分析研究。结果表明,松仁粗脂肪含量为69.9%,粗蛋白含量为16.6%;松籽油富含不饱和脂肪酸,含量高达85%以上,松籽油相对密度(d240)0.919 9,折光指数(n20)1.477 9,碘值(I)142.8 g/100 g,皂化值(KOH)193.2 mg/g。
王高林马传国王德志马斌路
关键词：松仁松籽油
米糠油化学酯化脱酸的研究被引量：15
2008年
以单甘酯和甘油混合物作酯化剂,ZnC l2为催化剂对米糠油进行化学酯化脱酸研究。分别考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量、酯化剂添加量和单甘酯与甘油的比例对酸值的影响。由单因素和正交实验得出酯化脱酸的最佳反应条件为:反应温度200℃,反应时间6 h,催化剂添加量0.4%,酯化剂添加量150%,单甘酯与甘油的比例为1∶1。在此条件下酸值(KOH)由原料的43.0mg/g降到2.2 mg/g。
马传国王高林王德志
关键词：米糠油脱酸
专用油脂在食品工业中的应用被引量：25
2008年
简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用。并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。
王德志马传国王高林
关键词：专用油脂起酥油煎炸冰淇淋速冻
米糠油酶法酯化脱酸的研究被引量：7
2011年
通过添加单甘酯和甘油混合物,以Lipozyme TLIM为催化剂对米糠油酶法酯化脱酸进行了研究。分别考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量、单甘酯和甘油混合物添加量,单甘酯和甘油的比例对酸价的影响。由单因素和响应面试验得出酶法酯化脱酸反应的最佳条件为温度65℃,反应时间9.3 h,催化剂添加量10%,单甘酯和甘油的添加量为150%,单甘酯和甘油的比例为1∶1。在此条件下酸值由原料的43.0 mg/g降至7.2 mg/g。
马传国潘思轶王高林王德志
关键词：米糠油脱酸
焙烤冷冻面团专用油脂的制备被引量：6
2009年
利用棕榈硬脂代替氢化油作基料,开发适用于焙烤冷冻面团的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬脂与大豆油按7∶3比例混合进行酯交换反应,得到酯交换油脂用于制备焙烤冷冻面团专用油脂。通过单因素及正交实验确定的O/W型专用油脂最佳制备条件为:复合乳化剂(Tween80和SE比例为1∶1)添加量12%(总重),乳化温度75℃,乳化时间1 m in,油水比例4∶6。在最佳制备条件下,O/W型专用油脂的乳化稳定性为95%,黏度为175 Pa.s。
马传国王德志潘林萍王高林吴文民葛瑞宏
关键词：专用油脂水包油乳化稳定性
专用油脂在食品工业的应用
简要的介绍了专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面来介绍专用油脂在食品工业中的应用。对专用油脂的生产、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。
王德志马传国王高林
关键词：专用油脂起酥油食品工业油脂生产
文献传递
米糠油化学酯化脱酸的研究
对添加单甘酯和甘油混合物,ZnCl2为催化剂进行米糠油化学酯化脱酸进行了研究。分别考察了反应温度,反应时间,催化剂添加量,单甘酯和甘油混合物添加量,单甘酯和甘油的比例对酸值的影响。由单因素和正交实验得出酯化脱酸反应的最佳...
马传国王高林王德志
关键词：米糠油酯化脱酸
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