孙红梅
- 作品数：46 被引量：386H指数：12
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 无动力集成化小型屠宰设备的研制
- 2014年
- 针对电力不能到达的广大偏远牧区动物屠宰的要求,研制一种新型的无动力集成化小型屠宰设备。该设备包括屠宰架、起吊机构、收集桶、分割和包装平台、加压冲洗装置等单元。无动力集成化小型屠宰设备依靠杠杆原理、滑轮原理和物理加压原理等设计而成,无需动力,仅靠人力操作就能完成放血,去除皮毛、头、蹄,分割、清洗和包装等屠宰过程,集成化高、结构简单、配置完整,对环境要求低,在不同地点安装后便可使用。
- 谢小雷贾伟张春晖李侠王春青李银孙红梅
- 关键词：无动力集成化屠宰
- 一种防止脂肪上浮的高汤生产设备
- 本发明公开了一种防止脂肪上浮的高汤生产设备。所述设备包括调配罐、三级乳化泵和均质机；所述调配罐内沿其轴向方向设有立式搅拌器，所述调配罐的底部设有乳化搅拌装置；所述调配罐的底部通过管路与所述三级乳化泵的入口相连通，所述三级...
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- 文献传递
- 一种自动控制液位高度的装置
- 本实用新型公开了一种自动控制液位高度的装置，包括:一装有液体的容器，其设置有一进料口，进料口与一进料管道相连;压差液位传感器，其安装在所述容器上，所述压差液位传感器的负压室与所述容器的料液液位上方的气相连接，压差液位传感...
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- 文献传递
- 利用低场核磁共振技术测定肌原纤维蛋白凝胶的保水性及其水分含量被引量：36
- 2013年
- 本研究借助低场核磁共振技术研究蛋白凝胶的保水性及水分含量,并通过传统干燥法进行验证。结果表明:通过低场核磁共振测定肌原纤维蛋白凝胶的横向弛豫时间T2,研究凝胶中结合水、不易流动水和自由水3种状态水的组成及分布,自由水百分含量越高,其保水性越低,总水分含量越高;借助核磁共振成像得到凝胶中水分子氢质子密度图谱可直观反映凝胶的水分含量及空间分布情况,质子密度图灰度值越高,凝胶水分含量越高;传统干燥法的测定结果结合相关性分析表明低场核磁共振测得凝胶的不易流动水、自由水及灰度值与传统干燥法测得凝胶总水分含量相关系数分别为0.96、0.96、0.97,且均达到显著水平(p<0.05)。综上所述,低场核磁共振技术能用于研究肌原纤维蛋白凝胶的保水性及其水分含量。
- 李银李侠张春晖孙红梅董宪兵谢小雷王春青
- 关键词：低场核磁共振核磁共振成像保水性水分含量
- 可食性动物骨素热压抽提装置的研制被引量：6
- 2013年
- 设计一种可食性动物骨素热压抽提装置。该抽提装置包括耐压抽提罐体、抽提罐自动开盖锁盖机构、夹套-直喷立管-盘管加热单元与抽提自控系统等单元。热压抽提装置采用固定料斗的方式将破碎后的动物骨投料到提取罐中,投料量大,直接投料的方式增加罐体的容积率,有助于解决常规提取罐提取不彻底、油脂不易分离、通用性差、不能够在广泛压力范围内进行操作的问题。该装置可以实现不同物料在不同压力下的热回流抽提,能够提高加热速率和物料的抽提效率,设备具有安全、节能和高效等优势。
- 李银贾伟张春晖李侠孙红梅董宪兵
- 关键词：骨素
- 一种用于干制食品加工的中红外干燥装置
- 本实用新型公开了一种用于干制食品加工的中红外干燥装置，包括:壳体;以及中红外加热器，其设置于所述壳体内部。本实用新型可以通过调节中红外加热器的波长针对不同食品采用不同的加热波长和输送速度，专业的解决食品干燥的难题。并尽可...
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- 文献传递
- 牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析被引量：42
- 2013年
- 【目的】研究冷冻牛肉解冻过程中蛋白质的氧化效应,为冻肉保鲜解冻和品质劣变控制提供理论依据。【方法】将冷冻的草原黄牛后腿肉样分别在低温高湿变温解冻(试验组,温度2℃→6℃→2℃,相对湿度RH>90%)与空气自然解冻(对照组,控温4℃)条件下解冻,分析比较牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应。【结果】试验组的牛肉较对照组肉色氧化程度低,外观新鲜;肌原纤维蛋白的氧化程度低(羰基含量比对照组低0.75 nmol.mg-1,巯基含量比对照组高13.11 nmol.mg-1),牛肉的蒸煮损失率、解冻汁液流失率、汁液中蛋白质含量都显著低于对照组;SDS-PAGE电泳及示差扫描量热仪(DSC)结果显示,解冻过程中蛋白质发生了交联、降解和变性,但对照组牛肉蛋白质变性较试验组严重;电镜扫描结果表明,解冻会破坏肌肉微观结构,试验组牛肉肌纤维束遭破坏程度显著低于对照组。【结论】解冻过程中蛋白质氧化引起肉色褐变、蛋白质的交联降解及变性、肌纤维结构遭到破坏、持水性降低、造成汁液流失,导致品质下降。采用低温高湿变温解冻工艺可显著降低牛肉解冻过程中的蛋白质氧化和品质劣变,实现冷冻牛肉的保鲜解冻。
- 李银孙红梅张春晖白跃宇王振宇
- 关键词：肌原纤维蛋白
- 一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备
- 本发明公开了一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备。所述设备包括提取罐和换热器；所述提取罐的罐体内设有直喷式加热器和温度传感器；所述提取罐的罐体外套设有夹套，所述夹套上设有2个夹套接口；所述提取罐的底部与所述换热器的进料...
- 张春晖李侠贾伟李银孙红梅董宪兵
- 文献传递
- 初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响被引量：2
- 2015年
- 以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,p H值5、7和9体系反应终点多肽含量分别为100.11、100.01、104.55 mg·m L-1;与其它2个体系相比,p H值9体系分子量为2.3、1.39k Da的峰消失,出现峰面积较大的2.95k Da峰和较小的1.04k Da峰,褐变程度为p H值7体系的1.7倍;随着p H值升高,不同体系的MRPs风味主成分存在一定差异,p H值7体系的有机硫化物电子鼻响应值约为其它两个体系的1.6倍,p H值9体系的氮氧化物响应值最大。不同初始p H值影响添加物的含量及状态,导致各体系Maillard反应历程不同,引起MRPs化学组分的差异。本研究为鸡骨素酶解液MRPs风味及功能组分生成机制的研究及鸡骨高值化衍生产品的开发提供一定理论参考。
- 唐春红胡礼王金枝张春晖孙红梅李侠
- 关键词：MAILLARD反应PH值化学组分
- 一种禽胴体在轨紫外减菌隧道
- 本实用新型公开了一种禽胴体在轨紫外减菌隧道，对屠宰后需要减菌处理的胴体进行无接触式的减菌操作，降低成本而且不降低胴体的品质。本实用新型包括屠宰轨道、减菌箱体、紫外减菌灯组、预风干器、遮挡帘、灯组清洗装置、分控装置，此种装...
- 张春晖李侠贾伟李银孙红梅
- 文献传递
