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李侠: 作品数：208 被引量：955H指数：20; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>

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一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法: 本发明公开了一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，通过采用两段热压抽提方法，并经过轻微泄压补压处理，大幅度提高从鸡骨中提取胶原蛋白活性肽的产率；通过将抽提液中的骨素在进行分步酶解反应之前进行高压均质，提高酶解液的水...; 张春晖胡礼王金枝李侠贾伟; 文献传递

膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究被引量：1: 2018年; 本研究对鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs)膜分离后的不同组分进行了初步分析。首先鸡骨素酶解液经美拉德反应制得鸡骨素酶解液MRPs,再利用膜分离技术将鸡骨素酶解液MRPs进行微滤、超滤、纳滤和反渗透,从而得到不同分子量范围的鸡骨素酶解液MRPs组分;然后通过吸光度和感官仪器分析,检测了鸡骨素酶解液MRPs各组分的褐变程度、风味色泽变化;通过对还原力、ABTS+自由基清除力、AEC抑制率、氧自由基吸收能力(ORAC)及对环状质粒DNA的保护能力的检测,研究了鸡骨素酶解液MRPs各组分的抗氧化特性,并最终对各组分进行了综合评价。结果表明:鸡骨素酶解液美拉德反应中引起褐变的物质分子量大于3 k Da,反应中间产物的分子量集中在0.3~1 k Da;鸡骨素酶解液经美拉德反应后风味得到改善,抗氧化活性显著提高(p <0.05),其中呈味物质主要集中在微滤和纳滤组分,鸡骨素酶解液MRPs中各组分与未分离原液相比抗氧化活性有所降低,但都显著高于鸡骨素酶解液(p <0.05);综合评价显示,鸡骨素酶解液美拉德反应原液的综合得分最高,鸡骨素酶解液MRPs各组分得分也高于鸡骨素和鸡骨素酶解液。; 李侠沈青山胡礼张春晖唐春红唐春红; 关键词：美拉德反应产物膜分离抗氧化活性

无动力集成化小型屠宰设备的研制: 2014年; 针对电力不能到达的广大偏远牧区动物屠宰的要求,研制一种新型的无动力集成化小型屠宰设备。该设备包括屠宰架、起吊机构、收集桶、分割和包装平台、加压冲洗装置等单元。无动力集成化小型屠宰设备依靠杠杆原理、滑轮原理和物理加压原理等设计而成,无需动力,仅靠人力操作就能完成放血,去除皮毛、头、蹄,分割、清洗和包装等屠宰过程,集成化高、结构简单、配置完整,对环境要求低,在不同地点安装后便可使用。; 谢小雷贾伟张春晖李侠王春青李银孙红梅; 关键词：无动力集成化屠宰

一种防止脂肪上浮的高汤生产设备: 本发明公开了一种防止脂肪上浮的高汤生产设备。所述设备包括调配罐、三级乳化泵和均质机；所述调配罐内沿其轴向方向设有立式搅拌器，所述调配罐的底部设有乳化搅拌装置；所述调配罐的底部通过管路与所述三级乳化泵的入口相连通，所述三级...; 张春晖贾伟李侠李银孙红梅董宪兵; 文献传递

一种自动控制液位高度的装置: 本实用新型公开了一种自动控制液位高度的装置，包括:一装有液体的容器，其设置有一进料口，进料口与一进料管道相连;压差液位传感器，其安装在所述容器上，所述压差液位传感器的负压室与所述容器的料液液位上方的气相连接，压差液位传感...; 张春晖贾伟李侠孙红梅李银; 文献传递

一种挂松肉粒及其制备方法: 本发明公开了一种挂松肉粒及其制备方法，将生肉粒经过初煮后，放置到煮制液中煮制为熟肉粒；将碎肉经过初煮后，放置到煮制液中煮制后，炒至蓬松状得到熟肉松；将熟肉粒与熟肉松搅拌挂松，既得挂松肉粒。其中煮制液中含有复合单糖溶液，其...; 张春晖谢小雷王春青魏秀丽李侠王金枝; 文献传递

牛肉嫩度预测模型的构建方法与应用: 本发明公开了牛肉嫩度预测模型的构建方法与应用。本发明通过对多种影响肉嫩度的指标进行测定，包括pH、温度、颜色、剪切力、Nebulin蛋白、Troponin‑T蛋白的30kDa特征降解产物的相对含量，通过与嫩度的相关性进行...; 黄峰张春晖刘春梅李侠

一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法: 本发明公开了一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法，包括以下步骤：步骤一、将含硫氨基酸、还原糖和硫胺素加入到定量卤制调味料液中得到原位调味料；之后进入步骤二，步骤二、将一定量的原位调味料液注入到肉样中；之后进入步骤三...; 张春晖王春青李侠李海王金枝; 文献传递

利用低场核磁共振技术测定肌原纤维蛋白凝胶的保水性及其水分含量被引量：36: 2013年; 本研究借助低场核磁共振技术研究蛋白凝胶的保水性及水分含量,并通过传统干燥法进行验证。结果表明:通过低场核磁共振测定肌原纤维蛋白凝胶的横向弛豫时间T2,研究凝胶中结合水、不易流动水和自由水3种状态水的组成及分布,自由水百分含量越高,其保水性越低,总水分含量越高;借助核磁共振成像得到凝胶中水分子氢质子密度图谱可直观反映凝胶的水分含量及空间分布情况,质子密度图灰度值越高,凝胶水分含量越高;传统干燥法的测定结果结合相关性分析表明低场核磁共振测得凝胶的不易流动水、自由水及灰度值与传统干燥法测得凝胶总水分含量相关系数分别为0.96、0.96、0.97,且均达到显著水平(p<0.05)。综上所述,低场核磁共振技术能用于研究肌原纤维蛋白凝胶的保水性及其水分含量。; 李银李侠张春晖孙红梅董宪兵谢小雷王春青; 关键词：低场核磁共振核磁共振成像保水性水分含量

牦牛骨胶原多肽螯合钙与骨多肽联产的方法: 本发明公开了一种牦牛骨胶原多肽螯合钙与骨多肽联产的方法，包括如下步骤：步骤一、从牦牛骨中提取出分子量2KDa～4KDa的胶原多肽和其他胶原多肽；步骤二、将步骤一中得到的分子量2KDa～4KDa的胶原多肽与Ca<Sup>2...; 张春晖贾伟李侠吴婷刘文媛