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吴阳阳: 作品数：13 被引量：97H指数：7; 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>; 发文基金：广东省科技厅资助项目广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>

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解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展被引量：21: 2014年; 冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问题。不同的解冻方法和解冻工艺对肉类食品原料品质的保持会产生很大影响。本文主要介绍了传统解冻方法和新型解冻方法在肉类食品解冻中的研究进展及应用动态,旨在为冻藏肉类食品解冻方法的选择及其工艺研究提供指导。; 张珂关志强李敏吴阳阳李鹏鹏; 关键词：冻藏冻肉

真空解冻工艺对罗非鱼片品质的影响被引量：12: 2016年; 以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失率及解冻后鱼片的TBA值、K值和p H,进而筛选真空解冻罗非鱼片的最佳工艺条件。实验结果表明:与空气解冻相比,真空解冻缩短解冻时间,且真空度越大解冻时间越短;其中9 k Pa真空条件下解冻时间仅为30 min,解冻损失率为-0.04%,TBA值为0.097 mg/100 g,K值为7.15%,p H为6.60,均显著优于其他实验组(p<0.05)。即9 k Pa真空条件解冻罗非鱼片时间短,汁液损失少,脂肪氧化程度较小,鲜度较高,整体品质较高,能较好地保持罗非鱼片的品质。; 张珂关志强李敏吴阳阳马超锋; 关键词：罗非鱼 TBA值

不同功率的超声波预处理对罗非鱼片冻干性能的影响被引量：7: 2016年; 为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率（200 W,250 W,300 W,350 W,400 W,450 W,500 W）的超声波预处理罗非鱼片的真空冷冻干燥实验,获得了不同功率预处理条件下的冻干曲线,水分分布曲线和系列品质指标变化规律曲线。结果表明,经超声波预处理的样品冻干前期升温速度慢,后期升温速度快,且以450 W功率预处理的样品升温和达到平缓状态最快。在相同的冻干参数和冻干时间条件下,不同功率超声波预处理的冻干样品、干基含水率、水分活度、白度值、复水率、质构和水分状态及其分布等都存在着一定的差异,且均优于无预处理的对照样品。以各指标的加权综合评分值为比较标准,不同超声波功率预处理的样品与对照组相比提升幅度在68.55%～273.42%不等,且以450 W超声波预处理的样品品质提升幅度最大,综合性能较优。结论能为超声预处理在冻干肉类产品中的应用提供参考。; 李敏关志强吴阳阳张珂马超锋; 关键词：超声波罗非鱼片真空冷冻干燥核磁共振品质指标

适宜添加剂预处理提高罗非鱼片冻融-热泵干燥品质被引量：13: 2014年; 为了获得添加剂预处理对罗非鱼片冻融-热泵干燥品质的综合影响,并为真空冷冻干燥提供常压低温干燥的替代比较,以罗非鱼片为试验材料,选取海藻糖、山梨醇和麦芽糊精3种添加剂,进行了不同质量分数的添加剂浸渍预处理对罗非鱼片冻融结合热泵干燥过程影响的系列试验,获得了干燥曲线,品质指标变化规律和试验条件下的最佳工艺条件,并与热风干燥,热泵干燥和真空冷冻干燥所得样品性能进行了对比试验。结果表明:合适的预处理添加剂及其质量分数能对冻融结合热泵干燥方式产生有利的促进作用,能取得提高干燥速度和改善干燥品质的双重效果,且以质量分数为15%的海藻糖溶液浸渍处理获得的效果较佳,在较佳工艺下获得的罗非鱼片的干燥品质综合评分比热风干燥和常规热泵干燥分别提高了40.18%和33.57%,相比于不经添加剂预处理的对照组有25.41%的提高,与真空冷冻干燥比仅低了4.39%,但其常压干燥条件比真空冷冻干燥的真空条件有较大程度的改善,研究结果能为水产品的常压低温干燥提供参考。; 李敏吴宝川关志强杜慧吴阳阳; 关键词：热泵系统真空冷冻添加剂罗非鱼片冻融

不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响被引量：6: 2015年; 为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca^(2+)-AT、Pase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验,获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化规律。结果表明:5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间,提升干燥品质。实验中最短的干燥时间比对照组减少了31%。品质综合评分较优的浓度分别为50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2 g/L谷氨酸钠,且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35%、60.25%、32.23%、41.63%和42.00%。; 吴阳阳李敏关志强张珂杜慧; 关键词：添加剂热泵干燥罗非鱼片综合得分

不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响被引量：13: 2016年; 为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、TBA值、K值和p H为指标,研究冰箱冷藏箱解冻(CT)、自然空气解冻(AT)、真空解冻(VT)和超声波解冻(UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面进行扫描电镜观察。结果显示,与CT和AT相比,VT和UT的解冻时间较短(P<0.05),解冻损失率、TBA值、K值和p H的变化均较小(P<0.05)。扫描电镜显示,解冻对罗非鱼肉的微观结构均有一定的影响,但VT对鱼肉微观结构影响最小,能够最大程度地接近鲜鱼,UT对鱼肉的微观结构破坏较大,CT和ATD影响较小且无明显差别。研究表明,真空解冻方法既能缩短解冻时间,又能较好地保持罗非鱼肉的理化品质和微观结构,其与自然空气解冻法相比,解冻时间减少97.7%,解冻损件率减少87.5%,TBA值下降92.3%,K值下降61.7%,微观组织结构保持完整,是解冻罗非鱼片的最佳方式。; 关志强张珂李敏吴阳阳马超锋; 关键词：罗非鱼片微观结构

低场核磁共振结合常规理化分析海藻糖对冻藏罗非鱼片品质的影响被引量：6: 2015年; 以商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,NMR)结合常规理化检测方法,分析不同浓度添加剂对罗非鱼片冻藏品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,鱼片中不易流动水的横向弛豫时间T_(21)和弛豫强度A_(21)减小(P<0.05);自由水的横向弛豫时间T_(21)减小(P<0.05),弛豫强度A_(22)增大(P<0.05),即肌肉内部的水分逐渐向外部转移。与空白对照组相比,8%的海藻糖能够显著提高冻藏罗非鱼片蛋白质的持水性,Ca^(2+)-ATPase活性和弹性(P<0.05),且鱼肉的T_(21)和T_(22)变化与相对应的持水性,Ca^(2+)-ATPase活性和弹性呈正相关(P<0.05)。表明8%的海藻糖可增大肌原纤维蛋白凝胶网络结构,提高了肌肉的吸水能力,延缓了蛋白质的变性;同时说明低场核磁共振技术可用于快速检测不同添加剂处理后的罗非鱼片的冻藏品质的变化。; 张珂关志强李敏洪鹏志吴阳阳; 关键词：低场核磁共振罗非鱼海藻糖冻藏

预处理方法在食品冷冻干燥中的应用分析被引量：10: 2015年; 真空冷冻干燥在干制品品质方面优于其他干燥,但由于其能耗较大,应用范围和规模受到一定的限制,干燥前的预处理可以有效改善传热传质,降低能耗。本文综述了预处理方法在食品冷冻干燥中的应用,综合分析了渗透、微波、超声波、真空冷却、高压脉冲电场和冻融等预处理的原理和研究现状,为不同食品物料冷冻干燥预处理方法的选择提供理论依据,并为改善冻干工艺提供参考。; 吴阳阳李敏关志强张珂; 关键词：微波超声波真空冷却高压脉冲电场冻融

热泵式多功能海水淡化装置: 本实用新型公开了一种热泵式多功能海水淡化装置，包括带顶箱门的筒体、蒸发器、淡水出水泵、淡水柜、压缩机、冷凝器、冷凝海水泵、膨胀阀、加热器、喷头、海水盘管换热器、海水进水泵，所述蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀连接形成热泵，...; 李敏关志强吴阳阳; 文献传递

超声波解冻对壳聚糖涂膜罗非鱼片的水分分布及品质相关性研究被引量：10: 2017年; 为了研究不同超声波(200、250、300、350、400、450和500 W)对壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布与品质的关系,分别测定了解冻时间、解冻损失率、p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性、弛豫时间T2,并分析探讨了水分分布与品质之间的相关性。结果表明,随着超声功率的增大(除300 W外),不易流动水含量A21增加(p<0.05)。p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性与解冻时间、解冻损失率均有极显著的负相关关系(p<0.01),TBA值与不易流动水横向弛豫时间T22呈显著负相关关系(p<0.05)。7种超声功率中,450 W功率的超声波能较好的保持罗非鱼片的品质。与传统的流水解冻方法对比,其解冻时间、解冻损失率、Ca2+-ATPase酶活性等指标分别提升了62.67%、56.04%、23.42%。不易流动水横向弛豫时间T21最短,说明水分可移动性降低,提高了肌肉的保水性。因此,适当条件的超声波解冻罗非鱼片是可行的,且以450 W功率超声波解冻的效果更优,该结果将为超声波解冻方式在同类冻藏水产品中的应用提供参考。; 马超锋关志强李敏张珂吴阳阳; 关键词：超声波壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布

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