欧燕
- 作品数：3 被引量：92H指数：3
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- 桑葚-草莓酒的酿造及其抗氧化性的研究
- 桑葚具有丰富的营养成分,并含有大量的具有抗氧化活性的物质,如花青素、白藜芦醇、维生素 C、及 B族维生素等,因此桑葚具有预防血管硬化、防癌抗癌还能抗衰老等很好的保健作用。草莓被人们称为“水果皇后”,营养价值同样非常高,且...
- 欧燕
- 关键词：酿造工艺花青素抗氧化能力
- 文献传递
- 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：6
- 2013年
- 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。
- 欧燕刘玉田朱丽娟李明波蔡尚勇时磊赵玉平
- 关键词：桑葚酒正交试验陈酿总抗氧化能力总酚
- pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化被引量：79
- 2011年
- 讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1.0和4.5;样品需调整到pH值为3.0条件下测定;反应平衡温度优化为40℃;平衡20min,30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0.52%;方法的平均加标回收率为101.64%,相比未优化分析条件测定的回收率提高了15%。
- 孙婧超刘玉田赵玉平欧燕庞少华
- 关键词：花色苷PH示差法蓝莓酒
